5 temperos brasileiros que você deveria usar com mais frequência

A culinária brasileira é rica e diversificada, mas muitos temperos locais ainda são pouco utilizados na cozinha do dia a dia. Estes ingredientes podem transformar pratos comuns em experiências gastronômicas únicas. Confira 5 temperos brasileiros que você deveria usar com mais frequência e veja como incorporá-los nas suas receitas.

1. Jambu

O jambu é uma erva típica da região Norte. Ela é conhecida pelo sutil efeito de dormência que causa na boca e possui um sabor único e terroso.

É rico em fibras, em cálcio e tem ação antioxidante, que pode ajudar a prevenir o envelhecimento das células. Seu sabor é  muito semelhante ao agrião comum e pode ser consumido cru ou cozido, e é usado em saladas, arroz, molhos, tortas, patês e bolos..

Como usar:

• Sopas e caldos: adicione folhas frescas de jambu em caldos e sopas para proporcionar um toque exótico e uma sensação de frescor no paladar.
• Saladas: misture o jambu em saladas compostas por ingredientes frescos como tomates, pepinos e frutas cítricas. O contraste entre o sabor da erva e o ácido das frutas cria uma combinação surpreendente.
• Arroz e feijão: utilize as folhas picadas em arroz e feijão para um toque fresco e um sabor delicado que complementa os sabores típicos da culinária brasileira.
• Molhos e patês: incorpore o jambu em molhos para carnes ou até mesmo em patês, proporcionando um sabor incomum que destaca a originalidade dos pratos.
• Tortas e bolos: acrescente jambu a massas de tortas e bolos salgados para um sabor terroso e refrescante.

2. Cumaru (Fava Tonka)

Conhecido como a “baunilha brasileira”, devido à semelhança do sabor, o cumaru tem um aroma adocicado e notas de amêndoas e canela. Ela é encontrada nos estados do Amazonas, Pará e Rondônia e vai bem aromatizando diversas sobremesas e, se combinada com outras especiarias, também vai bem em pratos salgados. Use com moderação, pois o sabor é intenso. Uma única fava pode aromatizar cerca de 2 litros de leite.

Como usar:

• Sobremesas: rale o cumaru sobre pudins, mousses, bolos, brigadeiros e cremes para adicionar uma complexidade única ao sabor adocicado.
• Infusão no leite: para uma base aromática em bebidas quentes ou receitas de confeitaria, infunda o cumaru no leite ou creme de leite. Ele perfuma os líquidos e agrega profundidade ao sabor.
• Pratos salgados: combine o cumaru com especiarias como canela e cravo para temperar arroz, feijão ou molhos cremosos. Sua doçura e o toque de especiarias proporcionam uma harmonia única com carnes assadas ou grelhadas.
• Bebidas e confeitaria: experimente também em bebidas como licores caseiros e drinks aromatizados ou em receitas de confeitaria como ganaches, biscoitos e tortas.

3. Tucupi

O tucupi é um líquido amarelo e ácido extraído da mandioca brava. Esse tempero é muito usado na culinária amazônica. O tucupi é um alimento rico em vitaminas, minerais e antioxidantes, que pode trazer diversos benefícios à saúde.

Como usar:

• Bases de sopas e ensopados: o tucupi é ideal para servir como base de sopas e ensopados como o tacacá ou caruru. Sua acidez complementa o sabor dos ingredientes e adiciona uma camada de sabor autêntico.
• Guisados e risotos: use o tucupi em guisados de carne ou risotos para conferir um sabor marcante e levemente ácido, equilibrando pratos mais gordurosos.
• Marinar carnes e peixes: marinar carnes brancas como peixe ou frango no tucupi, especialmente se combinado com ervas frescas e pimentas, cria um tempero profundo e aromático.
• Molhos: prepare molhos à base de tucupi para acompanhar pratos como peixe grelhado ou carne assada. O molho pode ser combinado com a pimenta-de-cheiro, criando um molho picante e aromático.

4. Puxuri

O puxuri é uma especiaria amazônica com aroma complexo e levemente floral. Possui um toque adocicado e sofisticado. É uma semente da Amazônia que você pode ralá-la ou infundi-la. Ele ajuda na redução dos níveis glicêmicos e ainda melhora as funções do pâncreas, tem ação antioxidante e anti-inflamatória.

Como usar:

• Carnes grelhadas e assadas: rale o puxuri sobre carnes grelhadas ou assadas para um toque floral e sofisticado que complementa a textura crocante da carne.
• Molhos e caldos: incorpore o puxuri em caldos e molhos para carnes ou peixes para adicionar profundidade e um leve sabor adocicado e floral que equilibra o salgado dos ingredientes.
• Vegetais e purês: o puxuri é ideal para ser ralado sobre purês de batatas, legumes assados ou até mesmo em salteados, dando uma nova dimensão ao sabor da hortaliça.
• Sobremesas: experimente também em caldas de sobremesas como brigadeiro ou pudim para adicionar mais complexidade ao sabor.
• Bebidas: use o puxuri em bebidas quentes para adicionar uma camada floral que combina perfeitamente com a doçura das bebidas.

5. Baunilha do cerrado

A baunilha do cerrado, ou vanilla brasileira, tem características suaves e um aroma floral único. Tem ação antioxidante, o que ajuda a prevenir o envelhecimento da pele.

Como usar:

• Infusão em cremes e sorvetes: a baunilha do cerrado é perfeita para infundir em cremes, sorvetes e pudins. Adicione a fava ao leite ou creme de leite antes de aquecer para liberar seu aroma, criando uma base perfumada e suave.
• Bolos e biscoitos: utilize em bolos, biscoitos e tortas na aromatização da massa para adicionar um toque floral delicado que eleva a receita.
• Bebidas quentes: experimente em cappuccinos, leites com especiarias ou chás para a criação de bebidas aromáticas que exalam um toque floral e exótico.
• Drinques e licores: use a baunilha para aromatizar licores caseiros ou drinks como caipirinhas e martinis. Nessas bebidas, o sabor suave e doce da baunilha cria um equilíbrio com os outros ingredientes alcoólicos.

A riqueza da tradição gastronômica brasileira

Adicionar temperos brasileiros pouco conhecidos ao seu repertório culinário é uma forma rica e saborosa de celebrar a nossa biodiversidade. Esses ingredientes únicos carregam a herança gastronômica do país e enriquecem ainda mais a experiência à mesa. Experimente essas opções autênticas e explore novos horizontes de sabor em suas receitas. Aproveite e transforme cada prato em uma verdadeira homenagem à cultura brasileira. Bom apetite!