Enchilada de Costela Desfiada ao Molho Sugo

Como fazer enchilada de costela desfiada ao molho sugo:

Para costela 

1. Corte as costelas entre os ossos e, em uma tigela, tempere a Costela traseira com osso Friboi com sal e pimenta-do-reino; 
2. Em uma panela de pressão, aquecida em fogo alto, adicione uma colher de sopa de óleo. Cubra com a Costela traseira com osso Friboi na superfície da panela e deixe dourar bem todos os lados até que fique bem dourada. Tente não ficar mexendo, para evitar que dê água e para que ela caramelize. Repita o processo até que acabem as costelas. reserve;
3. Na mesma panela, jogue mais uma colher de sopa de óleo e acrescente a cebola, a cenoura, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça. Refogue até que fiquem dourados;
4. Acrescente o molho de tomate e o caldo de carne. Volte com as costelas já seladas. Mexa bem e deixe pegar pressão. Cozinhe por 40 minutos ou até que a costela esteja macia e desfiando;
5. Retire as costelas da panela, leve para um refratário e com auxílio de um garfo, desfie a costela e retire o osso. Volte com a costela para o molho, corrija com sal e pimenta-do-reino (caso seja necessário) e deixe reduzir em fogo alto e com a panela aberta, até que fique uma carne cremosa e não aguada;

Para o feijão 

1. Em uma panela de pressão, adicione o feijão, o bacon e as folhas de louro. Tampe e depois que pegar pressão, deixe cozinhar por 20 minutos ou até que o feijão esteja macio. Reserve;

Finalização 

1. Preaqueça o forno a 200°C;
2. Em uma tábua, acomode uma folha de tortilha. Recheie com a costela e o queijo cheddar. Em seguida enrole tipo panqueca. Faça o mesmo com todas as tortilhas;
3. Em uma assadeira grande (em que caiba as tortilhas), cubra o fundo com molho de tomate. Sobre o molho de tomate, acomode as enchiladas e salpique queijo mussarela e queijo prato por todas elas. Leve ao forno por 10 minutos ou até que o queijo derreta;
4. Sirva ainda quente para o queijo não ficar borrachudo