Torta capixaba: conheça a receita de Páscoa tradicional do Espírito Santo

Saborosa e simbólica, a torta capixaba é o prato que representa a tradição da Semana Santa no Espírito Santo! O preparo leva frutos do mar, seguindo a prática católica de abstinência de carne vermelha na época da Páscoa. A torta, preparada e servida pontualmente às 20h da Sexta-feira Santa, é feita com camadas suculentas de um refogado de frutos do mar e palmito e é super fácil de fazer.

A seguir, confira a receita e o modo de preparo da torta capixaba!

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Quais são os ingredientes da torta capixaba?

A torta capixaba é muito conhecida pela sua fartura de ingredientes do mar. A lista costuma incluir bacalhau, camarão e até mesmo siri, caranguejo e mariscos se você quiser uma receita mais completa. Além disso, é preparada com ovos, palmito, azeite, cebola, alho, cheiro-verde, azeitona, urucum (ou colorau) e pimenta-do-reino. 

O preparo tradicional dispensa qualquer tipo de carne vermelha ou de aves, já que a Sexta-feira Santa é um dia de abstinência na tradição católica.

Confira a lista: 

• 500g de Bacalhau Desfiado Dessalgado Swift 
• 200g de Camarão Descascado Swift 
• 400g de palmito pupunha 
• 2 tomates maduros
• ½ xícara de chá de azeitona verde sem caroço
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes
• Suco de 1 limão
• ¼ de xícara de chá de azeite
• 1 colher de sopa de colorau
• 3 talos de cebolinha
• ½ maço de coentro
• 6 ovos
• Sal a gosto

Para decorar

• 1 cebola cortada em rodelas para decorar
• Azeitonas
• 2 ovos cozidos

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Como fazer torta capixaba para a Sexta-feira Santa

Outra característica da tradição é sempre servir a torta capixaba em uma panela de barro.  Confira o modo de preparo e sirva em casa:

1. Preaqueça o forno a 180°C;
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, o alho e o colorau;
3. Quando a cebola murchar, adicione o palmito e o tomate e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
4. Adicione o Bacalhau Swift bem desfiado, o Camarão Swift, as azeitonas e cozinhe por mais 3 ou 4 minutos;
5. Desligue o fogo. Misture o cheiro verde e o suco do limão. Depois, prove e ajuste os temperos. Remova qualquer excesso de líquido e deixe esfriar.
6. Bata 6 claras em neve e reserve;
7. Em outra vasilha, bata as seis gemas até ficarem fofas e esbranquiçadas;
8. Misture gemas e claras com delicadeza;
9. Transfira o refogado de frutos do mar para uma panela de barro ou forma refratária untada com azeite;
10. Cubra com a mistura de ovos, decore com as azeitonas, cebola e ovos cozidos cortados em fatias e leve ao forno preaquecido por 30 minutos;
11. Quando a superfície estiver bem dourada, retire do forno e sirva na hora.

Sirva quente com arroz branco.

Qual é o dia de comer a torta capixaba?

Dentro da tradição no Espírito Santo, a torta capixaba é um símbolo de fé e respeito, por isso, a receita deve ser servida às 20h da Sexta-feira Santa. A data e o horário, na tradição cristã, demonstra respeito à crucificação de Jesus Cristo e remonta ao recolhimento de seu corpo, além de marcar o fim do jejum da Paixão de Cristo – segundo a tradição católica. 

Qual é a história da torta capixaba?

A origem da torta capixaba é resultado do encontro das culturas indígena, africana e portuguesa. Dos indígenas, herdamos a panela de barro e o conhecimento sobre os frutos do mar da região. Dos portugueses, vieram o bacalhau e o costume de preparar pratos especiais para a Semana Santa. Já os africanos contribuíram com temperos marcantes, como o urucum e o uso do azeite.

Com o tempo, a torta ganhou um lugar especial na cultura do Espírito Santo, sendo passada de geração em geração. Hoje, muitos capixabas aprendem desde cedo a preparar a torta e participam ativamente do seu preparo, transformando a ocasião em um evento familiar.