Por Minha Receita
Macio, suculento e com um nome que já entrega parte do seu charme, o bombom de alcatra é um daqueles cortes bovinos que fazem qualquer churrasqueiro de respeito parar para prestar atenção. Versátil e saboroso, ele pode brilhar tanto na grelha quanto na frigideira, em receitas rápidas ou mais elaboradas.
Seja você um entusiasta das carnes ou só está em busca de um corte que eleve o nível do almoço de domingo, ele tem um ótimo custo-benefício entre os cortes nobres e vale a pena entender por que o bombom da alcatra vem se tornando cada vez mais um dos cortes de carne mais escolhidos para churrasco.
O que é o bombom de alcatra?
Apesar do nome curioso, o bombom de alcatra não tem nada de doce. É uma porção retirada do coração da alcatra, um dos cortes mais valorizados do boi. Este corte vem da parte traseira do boi, mais precisamente do centro da peça de alcatra, entre a maminha e o contrafilé. Essa localização é estratégica: trata-se de uma região que recebe menos esforço muscular, o que garante a maciez natural do corte. Justamente por isso, o bombom é uma excelente escolha para quem quer carnes macias sem precisar recorrer a marinadas ou longas preparações.
Trata-se de uma porção menor, extremamente macia, com fibras curtas e pouca gordura aparente, o que a torna ideal para diversos tipos de preparo — de bifes suculentos a cubos para espetinhos.
Por ser mais uniforme, esse corte é excelente para grelhar rapidamente, mantendo o interior suculento e o sabor concentrado. Ele lembra cortes como o filé mignon.
Seu nome curioso vem da sua forma arredondada e tamanho compacto, que lembra mesmo um bombom: pequeno, suculento e irresistível.
Qual a diferença entre o miolo e o bombom de alcatra?
O miolo da alcatra é uma parte maior que abrange diferentes regiões do corte, enquanto o bombom é o centro mais nobre e macio dessa porção. A gente explica: o primeiro é um pedaço maior e um pouco mais fibroso, indicado para bifes e grelhados em geral. Já o segundo é uma parte menor, mais interna e ainda mais macia, com uma textura parecida com a do filé mignon.
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O bombom da alcatra é macio mesmo?
Essa é uma das principais características que faz do bombom de alcatra um dos cortes mais suculentos e amados por quem entende de carne. As fibras curtas e o baixo teor de gordura entremeada fazem com que ele seja muito macio, mesmo quando preparado apenas com sal grosso na brasa ou grelhado rapidamente na frigideira.
Ele é tão versátil que funciona até em receitas do dia a dia, como estrogonofes, picadinhos e medalhões, sendo ideal para quem gosta de carnes grelhadas com pouco tempo de fogo e muito sabor.
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Qual a diferença entre bombom da alcatra e coração da alcatra?
O bombom da alcatra e o coração da alcatra são cortes que fazem parte de uma das regiões mais valorizadas do traseiro bovino. Embora estejam próximos na anatomia do animal, eles apresentam diferenças que impactam diretamente no preparo e na experiência gastronômica. O coração da alcatra é o miolo da peça, caracterizado por sua textura macia e suculenta, com uma leve presença de gordura entremeada que realça o sabor durante o preparo. É um corte versátil, ideal para medalhões e bifes altos grelhados.
Já o bombom da alcatra, localizado logo acima do coração, é considerado uma parte ainda mais nobre. Por ser extremamente macio e com baixo teor de gordura, é muito valorizado em cortes finos para grelha.
Como preparar bombom de alcatra na frigideira?
Por ser um corte nobre e delicado, o ideal é deixá-lo brilhar com poucos ingredientes. E a frigideira é perfeita para isso. Basta aquecer bem o utensílio, colocar um fio de azeite ou manteiga e selar o bombom por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo da espessura. Depois é só temperar com sal, pimenta-do-reino e finalizar com ervas frescas, como tomilho ou alecrim.
O segredo é não exagerar no tempo de fogo: ele deve dourar por fora e permanecer macio e rosado por dentro, para manter toda a suculência.
Conheça o Bombom de alcatra Swift
Um dos cortes mais nobres e saborosos para churrasco, o Bombom de Alcatra Swift Ouro é um corte que foi criado há muitos anos aqui no Brasil. É proveniente do miolo – que é a parte mais macia da peça – e é livre de gordura, por isso deve-se ter atenção ao tempo na grelha, que deve ser reduzido.
Já o Bombom de Alcatra Swift Gran Reserva é uma experiência gastronômica extraordinária. Saboreie cortes de origem europeia, conhecida na região de famosas raças bovinas. O Bombom de Alcatra Swift Gran Reserva faz parte do miolo da alcatra, assim, além de macio, é um corte com menos gordura.
