Bovinos
Fraldinha Curada e Mandioca na Manteiga de Garrafa
Rendimento
2 pessoas
Preparo
2:00
Ingredientes
Para a cura da carne (48 horas antes de comer):
- 750g de Fraldinha Friboi Reserva
- 200g de sal grosso
Para a mandioca (8 horas antes de comer):
- 300g de mandioca
- 30g de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino
- Páprica picante a gosto
Para o cozimento da carne (2 horas antes de comer):
- Manteiga de garrafa
- Cebola a gosto
- Salsinha a gosto
- Coentro a gosto
- 1 pimenta de dedo-de-moça
- 1 dose de cachaça
Modo de preparo
Para a cura da carne:
- Salgue a Fraldinha Friboi Reserva, ponha em um recipiente e deixe-a na geladeira por 48 horas. A carne vai desidratando e soltando água, então você deve retirar o líquido 3 vezes ao dia. Após esse processo você a transformou em carne de sol.
Para a mandioca:
- Cozinhe a mandioca em água e sal até que fique macia, mas não desmanchando. Escorra bem a água;
- Transfira a mandioca para um recipiente. Amasse-a com um pilão juntando os outros ingredientes;
- Quando estiver com a textura de um purê, unte com manteiga um recipiente plástico (pode ser um pote de sorvete, por exemplo). Depois, transfira a mandioca e guarde na geladeira por 8h ou até que esteja bem gelada.
Para o cozimento da carne:
- Cozinhe a fraldinha e corte em tiras finas;
- Corte a cebola em meia lua, retire as sementes da pimenta e pique-a em pequenos quadradinhos;
- Desenforme a mandioca e corte-a ao meio. Reserve tudo separadamente;
- Leve uma frigideira ao fogo médio e preencha seu fundo com manteiga de garrafa;
- Adicione os dois pedaços do purê gelado de mandioca, grelhe por cerca de 5 minutos de cada lado, a depender do fogo;
- Enquanto isso, em outra frigideira, grelhe a fraldinha fatiada, também na manteiga de garrafa, a fogo alto, por cerca de 5 minutos;
- Flambe a carne com a cachaça, adicione a cebola e mexa por uns 30 segundos;
- Finalize com bastante cheiro verde e pimenta dedo-de-moça.
Fraldinha curada pode se transformar em uma deliciosa carne de sol
A carne de sol é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, sobretudo no Nordeste, onde o prato é servido em situações corriqueiras, como um almoço simples e gostoso. Sua cura é feita em locais sombreados e ventilados, aproveitando o clima seco e quente da região para desidratá-la de forma natural. Apesar disso, existem outras formas de uma deliciosa carne de sol caseira, como nessa receita de fraldinha curada!
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Mandioca frita vai acompanhar a fraldinha com um sabor único
A mandioca é um dos ingredientes mais versáteis e queridos da culinária nordestina. Nesse prato, ela é transformada em um purê rústico e temperada com manteiga de garrafa para ganhar um sabor especial. Após o resfriamento, o purê é grelhado, formando uma crosta dourada que vai dar mais textura para a receita de fraldinha.
Saiba mais: Como fazer fraldinha no forno? As melhores dicas para deixar a carne suculenta
Conheça outras formas de fazer fraldinha
A Fraldinha Friboi Reserva é um corte versátil e muito saboroso que pode ser preparado de várias maneiras. Além da carne de sol, outras sugestões deliciosas são o arroz de fraldinha e a Fraldinha na Panela de Pressão, feita com cerveja preta e um caldo gostoso com legumes. Já a Fraldinha na Airfryer com Pêssegos ao Espumante é um prato sofisticado para quem quer preparar um jantar especial.
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Publicada em 04 de outubro de 2022.
Atualizada em 07 de janeiro de 2025.
