Pizza com carpaccio

 Massa de pizza
Em uma tigela, adicione a água e o sal, misture até que dissolva todo o sal na água.

Adicione o fermento a esta mistura e mexa até que dissolva todo o fermento.

Coloque a metade da farinha de trigo a esta mistura e mexa até que toda a farinha tenha absorvido a água.

Adicione o restante da farinha de trigo aos poucos até a massa ficar homogênea e elástica. Deixe fermentar 8 horas, no mínimo – em temperatura ambiente, idealmente cerca de 25 °C. O recipiente deve ser coberto por uma tampa ou pano limpo.

Pizza com carpaccio
Abra a massa e espalhe o molho.

Distribua uniformemente as folhas de manjericão, espalhe o queijo parmesão e o fior de latte.
Coloque para assar.

Finalização
Em forno convencional, com o auxílio de uma pedra para assar pizza, preaqueça a pedra a 250 °C por aproximadamente 45 minutos.

Depois de aquecida, coloque a pizza sob a pedra e deixar assar de 6 a 8 minutos.

No forno a lenha, asse a 350 °C por aproximadamente 2 minutos.

Finalize colocando a rúcula, o carpaccio, o azeite, as raspas de limão e, por último, a flor de sal.