Bovinos

Paleta Provençal

Rendimento

2 porções

Preparo

11h

Ingredientes

500g de Paleta Bovina Friboi cortada em cubos grandes
1L de vinho tinto
100g de bacon
2 cebolas cortadas em cubos
2 cenouras cortadas em cubos
1 alho-poró cortado em rodelas
3 cravos-da-índia
2 folhas de louro
5 dentes de alho picados
1/2 xícara de extrato de tomate
1 litro de caldo de frango
Talos de salsinha a gosto
Ramos de tomilho a gosto
Ramos de alecrim a gosto
100 ml de azeite de oliva

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Modo de preparo

Como fazer paleta bovina:

Tempere a Paleta Bovina Friboi com sal e pimenta e misture com a cebola, a cenoura, o alho-poró, o alho, o louro, o vinho tinto, o cravo-da-índia e deixe marinando por, no mínimo, 8 horas. Escorra o vinho e reserve;
Aqueça uma panela grande de fundo grosso e coloque o azeite de oliva. Adicione os itens que foram marinados até que fiquem bem dourados;
Acrescente o bacon e o extrato de tomate e deixe refogar um pouco;
Junte o vinho e deixe cozinhar por uns 15 minutos;
Coloque o caldo de frango, o bouquet garni (talos de salsinha, ramos de tomilho, ramos de alecrim amarrados), abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por mais ou menos 2 horas até que a carne fique bem macia;
Sirva com a massa de sua preferência e com legumes. Caso deseje, pode incrementar com azeitonas verdes no final.

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Que tipo de carne é a paleta bovina?

A paleta bovina é um corte localizado na parte dianteira do boi, conhecido por seu sabor intenso e textura levemente fibrosa. Por ser uma carne com bastante colágeno, é ideal para preparações de cozimento lento, como ensopados, assados e essa deliciosa receita de paleta provençal, que vai elevar a sua suculência depois de cozida.

Paleta bovina fica mais saborosa se for marinada no vinho tinto

Nesta receita, a Paleta Bovina Friboi é marinada por pelo menos 8 horas em vinho tinto, o que ajuda a amaciar as fibras e intensificar os sabores da carne. Esse processo é essencial para realçar a profundidade do prato, permitindo que o preparo absorva todo o aroma dos temperos, especiarias e vegetais.

Na hora de servir, a paleta combina perfeitamente com massas, purê de batata ou Legumes Assados. Para um toque final, azeitonas verdes acrescentam um contraste interessante, trazendo um leve frescor e acidez ao prato.

Para harmonizar, um vinho tinto de médio a encorpado é a melhor escolha. Como a receita já utiliza vinho na marinada, uma ótima opção é seguir com o mesmo rótulo na hora de servir. Vinhos como um Merlot, um Carmenère ou um Syrah complementam bem a untuosidade do prato.

Veja também: Como combinar carnes e vinhos?