Carne Seca Acebolada com Pimenta Malagueta

Como dessalgar carne seca

1. Corte o Charque Dianteiro Friboi em cubos de 7 cm – este tamanho é ideal para dessalgar a carne, sem tirar completamente o sal, e também para desfiar de um tamanho uniforme.
2. Transfira os cubos em uma tigela e lave bem em água corrente;
3. Cubra a carne com 5 xícaras de chá de água fria e deixe na geladeira durante 24 horas;
4. Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão;
5. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio;
6. Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos;
7. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela;
8. Despreze a água do cozimento e repita o processo, mas dessa vez deixe cozinhar por 20 minutos;
9. Depois que toda a pressão da panela sair, abra e verifique. Se a carne não estiver macia deixe cozinhar por mais 5 minutos;
10. Retire os cubos de carne da panela, transfira para uma travessa e desfie com dois garfos (se preferir, coloque os pedaços numa batedeira e bata em velocidade baixa até desfiar). Descarte a gordura;

Para os acompanhamentos

1. Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas;
2. Leve ao fogo médio uma frigideira anti-aderente, junte 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola por 2 minutos ou até começar a dourar;
3. Pique finamente as pimentas malaguetas com um fio de azeite, adicione ao refogado de cebola e misture bem. Se preferir você pode usar a pimenta malagueta seca;
4. Adicione o azeite restante, junte a carne seca desfiada e mexa com uma espátula, por 3 minutos, apenas para aquecer;
5. Desligue o fogo, prove e, se necessário, tempere com sal a gosto.