Lombo de Porco Assado com Geleia de Pimenta Rosa

Como fazer lombo de porco assado

1. Com auxílio de uma faca fina e afiada, faça furos por toda a superfície do lombo na parte oposta à gordura, tomando cuidado para não atravessar a peça. Transfira para uma vasilha.
2. Debulhe e pique o alecrim. Esfregue por todo o lombo. Tempere com as 2 colheres (chá) de sal, pimenta-do-reino e regue com 1 colher (chá) de azeite. Disponha a peça na vasilha com a gordura voltada para cima, tampe com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
3. Retire o lombo da geladeira. Preaqueça o forno a 180 ºC. 
4. Coloque uma frigideira de fundo grosso para aquecer em fogo alto. Regue com azeite, coloque o lombo com a parte da gordura voltada para a frigideira e deixe dourar em fogo alto por aproximadamente 5 minutos ou até que esteja bem dourado. Diminua para fogo médio e repita a operação com toda a superfície do lombo, incluindo as laterais. 
5. Desligue o fogo, transfira o lombo de porco para uma assadeira e reserve a frigideira. Coloque os dentes da cabeça de alho ainda inteiros, mas descascados em volta do lombo. Distribua ao redor da peça as folhas de louro e os ramos de alecrim. Regue com azeite.
6. Volte à frigideira e adicione a água, o vinho e volte para o fogo médio. Com auxílio de uma espátula, raspe todo o fundo e laterais da frigideira para liberar o sabor dentro do caldo. Quando levantar fervura, desligue e despeje o caldo na assadeira pela lateral, tomando o cuidado de não regar o lombo.
7. Leve ao forno por 1 hora. Retire o lombo de porco assado do forno e deixe a peça descansar por 10 minutos para então fatiá-lo.

Como fazer geleia de pimenta rosa:

1. Aqueça uma frigideira de fundo grosso e toste levemente a pimenta até que comece a soltar perfume, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e com auxílio de um pilão ou a lateral de uma faca, amasse as sementes da pimenta para liberar mais sabor. Reserve.
2. Rale as maçãs, dispensando o caroço. Transfira-as para uma panela, junte o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Junte a água, o suco de limão e a pimenta rosa e leve ao fogo médio mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
3. Após 15 minutos de fervura, passe uma espátula no fundo da panela; se abrir um caminho que permita ver o fundo, tire do fogo. Transfira para uma vasilha que tenha tampa e deixe esfriar aberta. Tampe e leve à geladeira. 
4. Sirva o lombo de porco assado fatiado com o alho assado regado com o caldo da assadeira, acompanhado da geleia de pimenta.