30g de fermento biológico fresco 1 ½ colher de chá de açúcar ¼ xícara de água morna ¼ xícara de farinha de trigo
Para o fermento (esponja)
1 ovo batido 3 colheres de sopa de açúcar 30g de manteiga amolecida 2 colheres de sopa de leite morno ½ colher de chá de sal ¼ xícara de queijo parmesão de saquinho ralado Raspas de 1 laranja bahia 250g de farinha de trigo + para polvilhar
Para a massa:
1 Linguiça tipo calabresa Seara em cubos ⅔ xícara de queijo provolone em cubos 1/3 xícara de azeitona 1 colher de chá de orégano ¼ xícara de folhas de salsa
Para o recheio
1 gema 1 colher de chá de água 1/3 xícara de queijo muçarela ralado
Para a cobertura
1 - Adicione o fermento biológico fresco e o açúcar em uma tigela. Misture bem até o fermento dissolver; 2 - Adicione a água morna e a farinha. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 15 minutos.
Para o fermento
3 - Acrescente na tigela o ovo batido, o açúcar, o leite morno, a manteiga, o sal, o queijo parmesão ralado e as raspas de laranja. Misture bem com uma colher; 4 - Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture até formar uma massa grossa; 5 - Sove a massa até que ela esteja desgrudando das mãos. Se for necessário, adicione mais farinha;
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Para a massa de panetone
6 - Abra a massa com a ponta dos dedos até formar um retângulo; 7 - Misture a linguiça com o queijo provolone, a azeitona, o orégano e as folhas de salsa; 8 - Espalhe o recheio pela massa aberta e sove a massa até incorporar; 9 - Transfira a massa para um tigela levemente enfarinhada;
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Para o recheio
10 - Cubra o panetone salgado com um pano e deixe descansar até dobrar de volume; 11 - Transfira a massa para uma forma de panetone, cubra com um pano e deixe descansar por mais 40 minutos; 12 - Bata a gema com a água, pincele a mistura por toda a superfície do panetone e salpique a muçarela por cima da massa; 13 - Leve ao forno preaquecido por 40 minutos a 180ºC ou até dourar.
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Para a cobertura