Por Minha Receita
Você já experimentou um churrasco suíno com dry rub? Feito com um mix de ingredientes secos, o dry rub é uma técnica que ajuda a realçar o sabor das carnes suínas. Seu preparo pode ser feito com açúcar mascavo, páprica, alho, cebola e outros temperos para churrasco em pó. Essa mistura de condimentos secos deve ser aplicada sobre a carne, criando uma crosta uniforme e caramelizada, que vai distribuir o sabor por toda a peça. A seguir, veja como fazer dry rub para costela e outros cortes de carne de porco!
Como fazer um bom dry rub para churrasco?
As receitas de dry rub costumam seguir sempre a mesma proporção de 50/50, em que 50% é açúcar marrom ou claro e os outros 50% são temperos secos (ervas, sal e pimenta). Isso significa que a cada 100g de açúcar, você deve adicionar 100g de sal, condimentos e pimentas. Todos os temperos secos, em flocos ou desidratados.
- Açúcar: quanto mais escuro, melhor! Normalmente usa-se o mascavo, mas você também pode adicionar o açúcar refinado ou o açúcar de coco;
- Condimentos: páprica (defumada, doce ou picante), sal refinado ou de parrilla, funghi seco, mostarda em pó, cominho, alho em pó ou granulado, cebola em pó, café solúvel, orégano e outras ervas desidratadas;
- Pimentas: pimenta caiena, pimenta da jamaica, calabresa em flocos, pimenta chilli, pimenta-do-reino branca ou preta, pimenta síria e pimentas vermelhas em pó.
Conheça outros tipos de tempero dry rub
As variações do dry rub para churrasco incluem alternativas interessantes que combinam com costela assada no forno e cortes suínos premium, como o prime rib suíno e o assado de tira.
Um bom exemplo é o wet rub, que é feito com condimentos secos + algum ingrediente úmido, como azeite, mostarda escura ou amarela e barbecue. Geralmente, o wet rub é usado em carnes assadas, que cozinham no forno por bastante tempo, como a receita de Costelinha de Porco.
O black rub é outro tipo de tempero dry rub voltado especialmente para as carnes bovinas. Ele é feito com açúcar, sal, pimenta e carvão vegetal moído, criando um belo contraste com o ponto da carne vermelha.
Como usar dry rub para churrasco?
O dry rub para churrasco deve ser aplicado antes de assar as carnes, principalmente com cortes suínos que tenham bastante gordura entremeada, como a Costela Suína Linhagem Europeia Seara Gourmet – assim você eleva o sabor da peça por completo!
Para saber qual é a quantidade ideal de dry rub que se aplica na carne, esfregue bem todo o tempero e não exagere; A ideia é cobrir a carne de maneira uniforme, sem criar uma crosta espessa, deixando apenas uma leve camada de tempero por cima.
Como assar carnes com dry rub?
Passo 1 – Passe o dry rub por toda a extensão da carne 1 hora antes de assar;
Passo 2 – Massageie o tempero dry rub, formando uma crosta uniforme;
Passo 3 – Asse, em brasa média, até o açúcar derreter e dourar.
