Por Minha Receita
O feijão é um dos pilares da culinária brasileira, batendo ponto com o arroz fresquinho na mesa da maioria da população. Isso se dá não apenas pela sua versatilidade e sabor, mas também pelos seus inúmeros benefícios nutricionais.
Entretanto, mesmo com tanta fama, muita gente ainda não sabe como fazer feijão direito, ou seja, aquele feijão bem temperado, com caldo grosso, textura macia e sabor de comida de mãe. É por isso que revelamos neste post o segredo de como fazer o feijão perfeito, unindo dicas desde o pré-preparo até o toque final com temperos e ingredientes especiais. Confira!
1. Deixe de molho e faça o remolho
Deixar o feijão de molho por algumas horas ou até mesmo durante a noite inteira não é apenas uma tradição antiga, mas sim, uma técnica comprovada para melhorar a textura e o tempo de cozimento do feijão. Isso acontece porque, ao absorver água, os grãos se expandem, reduzindo significativamente o tempo necessário na panela e, de quebra, ainda gera economia no gás de cozinha.
Além disso, esse processo de deixar o feijão de molho ajuda a eliminar parte dos fitatos e antinutrientes — substâncias que podem interferir na absorção de minerais pelo organismo e na digestão do alimento. Ah, depois do período de remolho, lembre-se de descartar a água utilizada e enxaguar bem os grãos sob água corrente para não deixar nenhum resíduo.
2. Engrosse o caldo
Um caldo grosso e saboroso é o segredo de um feijão delicioso. Para atingir essa consistência, existem algumas técnicas que podem ser aplicadas durante o processo de cozimento.
Primeiramente, a escolha do tipo de panela faz diferença. Uma panela de pressão, por exemplo, é ideal para cozinhar o feijão de forma rápida e eficiente, mantendo a integridade dos grãos enquanto permite que o caldo se torne mais encorpado. — caso não tenha esse tipo de panela em casa, conheça outros métodos para cozinhar feijão sem panela de pressão.
Uma dica valiosa é amassar levemente alguns grãos contra a lateral da panela na fase final do cozimento. Isso libera o amido contido no feijão, espessando o caldo naturalmente sem a necessidade de aditivos ou espessantes artificiais. Além disso, manter a panela destampada por alguns minutos após desligar o fogo pode ajudar a reduzir o líquido e concentrar os sabores, resultando em um caldo ainda mais rico e aveludado.
3. Fique atento ao tempo de cozimento
O tempo de cozimento do feijão é fundamental para alcançar a textura perfeita: nem muito dura, nem excessivamente mole. O tempo ideal varia conforme o tipo de feijão e a metodologia de cozimento, mas uma regra geral é começar a verificar a maciez dos grãos após 20 minutos de cozimento na panela de pressão. Para feijões deixados de molho previamente, esse tempo pode ser suficiente. Contudo, feijões mais antigos ou variedades mais resistentes podem demandar um tempo maior.
É importante lembrar que o feijão continua cozinhando mesmo após o fogo ser desligado, especialmente se permanecer na panela de pressão fechada. Por isso, desligue o fogo um pouco antes de atingir a textura desejada. Além disso, ajustar a quantidade de água é crucial, água demais pode resultar em um feijão aguado, enquanto água de menos pode não cozinhar os grãos uniformemente.
4. Capriche no tempero
O segredo para um feijão irresistível está no tempero! Por isso, comece refogando o alho e a cebola picados em óleo ou azeite até que estejam dourados. Depois, é hora de perder o medo e experimentar outros temperos da sua preferência como cominho, pimenta-do-reino, louro e colorau, que podem adicionar camadas de sabor ao prato.
Além das ervas e especiarias secas, ingredientes frescos como pimentão, tomate e coentro incorporados no final do cozimento trazem frescor para o preparo. Já na hora de acrescentar o sal, a nossa dica é deixar para acrescentar como último item, já que alguns temperos e ingredientes adicionais podem conter sódio. E, por falar em ingredientes adicionais, a dica a seguir é exatamente sobre isso: como deixar o feijão com aquele saborzinho de defumado. Hummm!
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5. Deixe seu feijão ainda mais especial com defumados
Ingredientes como linguiça calabresa, bacon e paio, quando adicionados ao feijão, proporcionam uma riqueza defumada e uma profundidade de sabor incomparáveis. Ao cozinhar, estas carnes liberam gorduras e aromas que se mesclam com o caldo, criando um prato robusto e satisfatório.
Para um equilíbrio perfeito, adicione essas carnes em pedaços ou rodelas e deixe que cozinhem lentamente com os grãos, garantindo que todo o sabor seja absorvido e transforme seu simples feijão de todo dia em uma refeição memorável.
Ah, para finalizar, não podemos deixar de indicar a seleção embutidos e defumados Eder que contemplam diversos produtos como a linguiça condimentada e a linguiça paio. Aproveite!
Com todas essas dicas, não restam dúvidas de como fazer o feijão perfeito, né? Para aprender outras receitas práticas para complementar suas refeições, como a farofa de calabresa e um arroz biro biro delicioso, continue acompanhando nossos conteúdos.
