Por Minha Receita
Pastrami: essa palavra nos lembra imagens de sanduíches altos, carregados com carne ricamente temperada, servidos em lanchonetes icônicas de Nova York, não é mesmo? Mas, o que realmente está por trás dessa iguaria que se tornou sinônimo de tradição na culinária?
Neste post, vamos mergulhar a fundo no conceito para compreender o que é pastrami, sua história, como é preparado e, claro, as inúmeras maneiras pelas quais pode ser saboreado. Se você gosta de pastrami ou está buscando compreender o que torna essa carne tão especial, prepare-se para uma jornada saborosa pelo coração de uma das mais veneradas tradições culinárias. Confira!
Primeiramente, o que é pastrami?
Pastrami é uma delícia culinária com raízes profundas na história, celebrado tanto por sua complexidade de sabor quanto por sua textura única. Tradicionalmente, é feito a partir de peito bovino, embora versões com outras carnes existam, o pastrami é o resultado de um processo cuidadoso de cura, tempero, defumação e cozimento lento.
A história do pastrami nos leva de volta à Europa Oriental, onde foi desenvolvido como uma maneira de preservar a carne sem refrigeração. A técnica foi trazida para os Estados Unidos por imigrantes romenos judeus no final do século 19, onde rapidamente se tornou uma tradição das lanchonetes, também conhecidas como delicatessens, fazendo sanduíches no estilo croque madame especialmente em Nova York.
Preparação e ingredientes
A preparação do pastrami começa com a cura do peito bovino em uma salmoura que contém sal, açúcar e uma mistura de especiarias, incluindo alho, coentro, pimenta-preta e folhas de louro. Esse processo pode durar de dias a semanas, dependendo da receita e do tamanho da carne.
Após a cura, a carne é lavada, coberta com uma mistura de especiarias secas e, então, defumada. A defumação confere ao pastrami seu sabor característico e sua cor rica. Finalmente, o pastrami é cozido lentamente até que fique incrivelmente macio.
Quer saber mais sobre essa iguaria? Em seguida, detalharemos o processo de como o pastrami é feito. Continue conosco!
Como o pastrami é feito?
Fazer o pastrami é uma arte que combina tradição com técnica, resultando em uma carne suculenta, saborosa e repleta de nuances. Aqui, vamos detalhar cada passo desse processo fascinante. Veja:
Etapa 1: seleção da carne
O primeiro passo para fazer um excelente pastrami é escolher o corte certo de carne. Tradicionalmente, usa-se o peito bovino por seu equilíbrio ideal de carne magra e gordura. Esse equilíbrio é crucial, pois a gordura contribui para o sabor e a maciez do pastrami final.
Etapa 2: processo de cura
A cura é o próximo passo e, talvez, um dos mais críticos. Feito isso, a peça é colocada em temperos para carne em uma salmoura composta de água, sal, açúcar, cura em pó (que ajuda na preservação e na cor) e uma mistura de especiarias que pode incluir alho, coentro, pimenta-preta e folhas de louro.
Etapa 3: defumação
Após a cura, a carne é retirada da salmoura, enxaguada e coberta com uma nova camada de especiarias, que geralmente enfatiza o sabor do coentro e da pimenta-preta, então, segue para a defumação.
O tipo de madeira usada na defumação varia, mas muitas vezes inclui madeiras frutíferas ou de noz, que conferem ao pastrami seu sabor defumado típico. O processo de defumação pode durar várias horas, adicionando não apenas sabor, mas também ajudando a carne a adquirir uma textura mais firme.
Etapa 4: cozimento
O último passo é o cozimento lento. O pastrami defumado é geralmente cozido a vapor ou em baixa temperatura no forno até que fique extremamente macio. Este processo pode levar várias horas, mas é essencial para garantir que o pastrami atinja a textura desejada. Uma vez cozido, ele é fatiado finamente contra o grão, maximizando sua maciez.
Cada etapa no processo de fazer pastrami é uma oportunidade para infundir a carne com camadas adicionais de sabor e textura. O resultado é uma iguaria que equilibra sal, doçura, fumaça e especiarias de uma maneira que poucos outros alimentos conseguem.
Já que estamos falando sobre uma carne clássica defumada, confira também nossa receita de salpicão de frango defumado! Veja!
Como consumir o pastrami? Veja ideias incríveis!
O pastrami é incrivelmente versátil, podendo ser o destaque de pratos tradicionais e inovadores. Aqui estão algumas ideias sobre como desfrutar dessa delícia em suas refeições:
1. Clássico sanduíche de pastrami de Nova York
O sanduíche de pastrami de Nova York é uma instituição culinária por si só. Para montá-lo, comece com fatias grossas de pastrami, aquecidas e empilhadas generosamente entre duas fatias de pão de fermentação natural.
Mostarda amarela ou mostarda de Dijon oferecem o complemento perfeito, criando um equilíbrio entre o sabor rico e defumado do pastrami e o picante da mostarda. Esse sanduíche não precisa de muitos enfeites; sua simplicidade permite que o sabor do pastrami brilhe.
2. Pastrami com ovos no café da manhã
Dê um toque especial ao seu café da manhã incorporando pastrami! Tente adicionar pastrami picado a ovos mexidos ou uma omelete para um sabor defumado e uma dose extra de proteína. O pastrami também pode ser um ótimo acompanhamento para abacate em pão caseiro na air fryer, oferecendo um contraste de sabores e texturas que despertam o paladar pela manhã.
3. Salada de pastrami
Para uma opção mais leve, mas ainda assim saborosa, considere adicionar pastrami fatiado a uma salada fresca. Combine com folhas verdes, como rúcula ou espinafre, para uma base, adicione tomates-cereja, pepinos e azeitonas para variedade. Por fim, finalize com um molho balsâmico para unir todos os sabores.
4. Pizza de pastrami
Para um jantar rápido e delicioso, experimente adicionar pastrami à sua pizza. Use-o como cobertura, juntamente com queijo mussarela, cebolas caramelizadas e um toque de mostarda ao invés do tradicional molho de tomate para uma experiência gastronômica inusitada. O calor do forno intensifica o sabor do pastrami, fazendo com que cada fatia seja uma deliciosa surpresa.
Não quer fazer pastrami do zero? Veja a solução!
Entendemos que pode ser muito complicado fazer um pastrami do zero, mas temos uma boa notícia: a Hans Alimentos possui um dos melhores pastramis do mercado para deixar suas refeições ainda mais especiais! Por isso, caso você esteja procurando uma carne deliciosa para complementar seus pratos, aposte nessa iguaria de alta qualidade.
O pastrami é mais do que apenas um ingrediente; é uma experiência culinária que convida à experimentação e ao prazer. Seja seguindo as tradições ou criando suas próprias receitas, o pastrami tem um lugar garantido na mesa de todos que apreciam boa comida. Continue nos acompanhando para encontrar mais textos como este. Até mais!
