O fermento químico é formado por uma combinação de uma base com um ácido, que, na presença de água e com a ação do calor, acontece a formação do gás carbônico: o responsável por fazer o bolo crescer.
Quando adicionamos no início do preparo, o movimento de bater a massa ativa o fermento - você consegue até ver as bolhas, que são o gás carbônico entrando em ação. É nessa etapa que ocorre a perda dos ativos que deveriam virar protagonistas dentro do forno.
Dito isso, a recomendação é sempre adicionar o fermento no fim do preparo da massa, para que ele seja ativado com o calor do forno e para que, assim, a massa cresça ao máximo!