Por Minha Receita
Quer preparar um corte de carne muito especial para alguma ocasião com a família ou amigos? O bife de chorizo pode ser a peça certa para você encantar o paladar de todos que provarem! Esse corte de carne suculento e saboroso é um tesouro da gastronomia argentina, sendo muito popular em outros países da América Latina também.
Mas afinal, o que é bife de chorizo e como o preparar com perfeição para ter uma experiência gastronômica perfeita? Veja as dicas que preparamos neste conteúdo e eleve suas habilidades na cozinha para um novo nível! Confira.
O que é bife de chorizo?
O bife de chorizo é um corte de carne bovina muito popular na Argentina e em outros países da América Latina, como Uruguai, e algumas regiões do Brasil. Ele é conhecido por ser extremamente suculento e saboroso.
O bife de chorizo é retirado da parte superior do contra-filé do boi, e a característica mais marcante desse tipo de carne é a sua marmorização de gordura. Isso significa que o corte possui uma distribuição de pequenas quantidades de gordura entre as fibras do músculo, fazendo com que a peça tenha uma textura macia e um sabor muito rico.
Em Buenos Aires, na Argentina, esse é um dos pratos mais famosos da região — e isso não é por menos. Quando preparado adequadamente, é um prato de muito sabor e suculência, mesmo em casos em que a marmorização de gordura é menor na carne.
Vale ressaltar que o bife de chorizo fica localizado logo ao lado de cortes como bife ancho e alcatra. Ou seja, já deu para perceber a alta qualidade desse corte, certo?
De onde surgiu esse corte?
O bife de chorizo tem suas origens em nossos vizinhos argentinos, que apreciam muito esse corte. O nome “chorizo” pode ser um tanto enganoso, já que na maioria dos lugares esse termo se refere a uma linguiça espanhola, mas, no contexto desse corte de carne, “chorizo” se refere à tira ou ao pedaço de carne.
Acredita-se que o bife de chorizo tenha sido divulgado na Argentina pela grande diversidade de receitas de churrasco e a popularização dessa tradição no país. Com uma cultura rica em carnes grelhadas e churrascos, os argentinos desenvolveram uma apreciação especial por cortes de carne bovina de alta qualidade, e essa peça se tornou uma das favoritas por seu sabor e suculência.
E qual é a diferença entre o bife de chorizo e o chouriço?
É muito comum ter dúvidas sobre esses dois alimentos, afinal, os nomes são muito parecidos. Apesar disso, o bife de chorizo e o chouriço são alimentos diferentes e podem ser usados em receitas variadas.
Conforme comentamos anteriormente, o bife de chorizo é um corte de carne bovina muito popular na América Latina, em especial, na Argentina. Os sabores são muito intensos, além de ter a marmorização ideal para manter a suculência da carne, fazendo com que seja perfeito para uma boa refeição com acompanhamentos para churrasco.
Por outro lado, o chouriço é uma linguiça tradicional da culinária espanhola feita tradicionalmente com carne de porco temperada com alho e páprica, fazendo com que esse alimento tenha um sabor característico levemente picante.
O chouriço pode ser comido cru, cozido, grelhado ou como ingrediente de outros pratos, como sopas, guisados e petiscos. Ou seja, apesar dos nomes serem muito parecidos, os dois alimentos são coisas totalmente diferentes, cada um com sua própria história, sabor e forma de preparo.
Como preparar bife de chorizo com perfeição?
Preparar um bife de chorizo com perfeição envolve alguns passos importantes para garantir que a carne fique suculenta, saborosa e no ponto desejado. Preparamos uma série de dicas para te ajudar nisso, confira:
1. Escolha uma boa carne
Opte por bifes de chorizo de qualidade e com uma boa marmorização de gordura para garantir suculência e sabor. Procure por peças que tenham de 2 a 3 cm de espessura. Além disso, para ter certeza de que está investindo em um bom pedaço de carne, compre de uma marca de procedência, como a Friboi 1953. Com essa linha, você pode ter certeza da qualidade dos cortes e do frescor das peças.
Falando nisso, a frescura da carne é muito importante para o resultado do seu prato. Por isso, escolha cortes que apresentem uma cor vibrante e um aspecto úmido, evitando carnes com sinais de descoloração, odor desagradável ou textura pegajosa, pois podem indicar deterioração.
2. Tempere a peça com bons temperos
O tempero adequado é essencial para realçar o sabor e acentuar a qualidade da carne. Durante essa etapa da sua receita, é importante considerar uma variedade de ingredientes que complementam os sabores naturais do bife de chorizo.
Comece com os básicos: sal e pimenta. O sal não apenas realça o sabor da carne, mas também ajuda a extrair a umidade, resultando em uma textura mais suculenta. A pimenta-do-reino preta moída na hora adiciona um toque de calor e complexidade ao prato.
Além do sal e pimenta, experimente incorporar outros temperos para carne, como ervas frescas ou secas, tais quais tomilho, alecrim, orégano ou manjericão, que ajudarão a adicionar camadas de aroma e frescor à carne. Alho picado ou em pó é outro tempero clássico que intensifica o sabor e adiciona profundidade ao prato.
3. Cozinhe na temperatura certa pelo tempo correto
Outro passo essencial para não deixar sua carne ressecada e manter o sabor da peça é o processo de cozimento. Isso te ajudará a garantir que ela fique suculenta, macia e no ponto desejado. A temperatura e o tempo de cocção variam dependendo do tipo de corte e do método de preparo utilizado.
Para cortes mais macios e suculentos, como nos bifes de chorizo, é recomendável grelhar em fogo médio-alto para selar os sucos e criar uma crosta caramelizada por fora enquanto mantém a umidade interna. Grelhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto ao ponto, ajustando o tempo conforme a preferência de cozimento.
Independentemente do método escolhido para fazer seu bife de chorizo, é importante evitar cozinhar demais a carne, o que pode resultar em textura seca e sem sabor. Uma dica para isso é monitorar de perto o tempo de cozimento e usar técnicas de preparo adequadas para preservar a suculência e o sabor natural da carne, lembrando de investir no seu gosto também: mal passado, ao ponto ou bem-passado.
4. Deixe o bife de chorizo descansar antes de cortar
Deixar o bife de chorizo descansar antes de cortar é uma etapa crucial para garantir que os sucos se redistribuam uniformemente pela carne, resultando em uma textura mais suculenta e saborosa. Após retirar o bife de chorizo do fogo, transfira-o para um prato limpo e cubra-o levemente com papel alumínio. Deixe descansar por cerca de 5 minutos.
Durante esse período de descanso, os sucos quentes empurrados para o centro da carne durante o processo de cocção terão a chance de se redistribuir por toda a peça. Isso ajuda a evitar que eles escorram assim que o bife é cortado, mantendo-o suculento e saboroso.
Gostou das dicas que preparamos para você? Esperamos que sim! Aqui na Minha Receita, você encontra muitas outras dicas do tipo, como receitas para o almoço de Dia das Mães e muito mais. Continue nos acompanhando!
