Por Minha Receita
O bife de ancho, também conhecido como filé de costela no Brasil, é um corte nobre bovino muito apreciado nos churrascos argentinos que tem ganhado cada vez mais popularidade no nosso país.
Esse corte é um dos queridinhos dos churrascos, oferecendo muito sabor e suculência. Quer saber mais sobre o bife ancho e dicas de como preparar? Continue a leitura!
Quais são as características do bife de ancho?
Este corte é retirado da parte dianteira do contrafilé, entre a 6ª e a 12ª costela do boi, uma área menos exercitada, resultando em uma carne mais macia. O bife de ancho apresenta um bom marmoreio, garantindo uma suculência irresistível, além de pequenas fibras de gordura lateral que adicionam qualidade à carne.
O bife de ancho é dividido em duas partes: a ceja e o ojo, formando uma parte maior e outra menor, que se assemelham a uma sobrancelha. Essas características proporcionam um sabor rico e uma textura suculenta, tornando-o um dos cortes preferidos para churrascos.
Diferenças entre bife de ancho e bife de chorizo
Apesar de serem retirados do contrafilé, existem algumas diferenças entre o bife ancho e o bife chorizo que são significativas.
O bife de ancho é caracterizado por seu belo marmoreio, que garante uma suculência irresistível e uma textura macia. Por outro lado, enquanto o bife de chorizo possui uma capa de gordura superior, mas não tem o mesmo marmoreio que o ancho.
Essas diferenças no marmoreio e na distribuição de gordura resultam em texturas e sabores distintos entre os dois cortes. Enquanto o bife de ancho oferece uma experiência mais suculenta, o bife de chorizo destaca-se pela maciez.
Como escolher o melhor bife de ancho?
Para escolher uma boa peça de bife ancho, é essencial prestar atenção em alguns detalhes importantes. Primeiro, confira se a carne tem um bom marmoreio, ou seja, uma distribuição de gordura intramuscular, o que é indicativo de uma peça suculenta e saborosa.
Outro ponto importante é verificar se a carne possui uma coloração vermelha viva, o que indica frescor. Além disso, sempre confira a data de validade para garantir que a proteína está dentro do prazo de consumo seguro.
Escolher marcas confiáveis também é fundamental para garantir a qualidade da carne. Por isso, escolha a Friboi Maturatta, uma marca de frigorífico que está no mercado desde 1953, conhecida por entregar produtos frescos e de ótima qualidade aos consumidores.
Dicas de como preparar seu bife ancho na churrasqueira
Ficou com vontade de experimentar essa peça de carne deliciosa? Não se preocupe, ao seguir as dicas abaixo você conseguirá fazer um churrasco de primeira para amigos e familiares e surpreender a todos. Confira:
1. Temperatura Ambiente
Antes de grelhar, deixe o bife atingir a temperatura ambiente para garantir um cozimento uniforme. Isso ajuda a evitar que o exterior cozinhe mais rápido do que o interior.
2. Corte as Peças
Corte o bife com uma grossura de aproximadamente dois dedos, garantindo assim maior suculência ao grelhar a carne. Essa espessura permite um interior mais suculento.
3. Coloque na Churrasqueira
Aqueça bem a grelha antes de colocar a carne. Isso ajuda a selar os sucos dentro do bife, proporcionando uma proteína mais suculenta. A grelha deve estar quente o suficiente para criar uma crosta saborosa e caramelizada. Nesse processo, a carne deve ficar apenas o tempo suficiente para dourar os dois lados.
4. Suba a Grelha
Após dourar ambos os lados da carne em fogo alto, coloque a grelha em uma posição mais alta para cozinhá-la lentamente até o ponto desejado, mantendo os sucos internos da proteína. Essa técnica evita que a carne cozinhe demais por fora enquanto atinge o ponto perfeito por dentro.
Quer saber como acertar no ponto da carne desejada? Confira essas dicas: “Como acertar o ponto da carne no churrasco“.
5. Descanso
Após grelhar, deixe seu bife ancho descansar por alguns minutos para que os sucos internos se redistribuam, resultando em uma carne mais saborosa. Esse processo evita que os sucos escapem ao cortar a proteína imediatamente.
6. Tempere a Carne
Com a carne cortada, agora é a hora de temperar. Use sal de parrilla, que tem grãos mais finos que o sal grosso, sendo mais indicado para peças menores. Isso permite que o tempero seja absorvido uniformemente pela proteína.
Como usar o bife ancho em outras receitas?
O bife ancho é um corte de carne extremamente saboroso e versátil, ideal para uma variedade de pratos principais. Ele é perfeito tanto para um jantar elegante quanto para um almoço de domingo em família. Confira algumas maneiras deliciosas de preparar esse corte:
Bife Ancho com Chimichurri
Uma maneira simples de realçar o sabor do bife ancho é servi-lo com chimichurri. Assim como o bife ancho, o chimichurri é originário da Argentina, tornando essa combinação muito comum no país. O frescor das ervas desse molho complementa o sabor intenso do bife ancho, proporcionando uma experiência gastronômica incrível.
Bife Ancho com molho de vinho tinto
O molho de vinho tinto possui um sabor intenso, encorpado e altamente aromático, tornando-o perfeito para ocasiões especiais. Quando acompanhado de um risoto, esse molho eleva o prato a um nível de sofisticação ainda maior.
Bife Ancho com Gorgonzola e Nozes
Para uma opção rica e saborosa, experimente servir o bife ancho com gorgonzola e nozes. O sabor marcante e cremoso do gorgonzola combina perfeitamente com a carne suculenta, enquanto as nozes adicionam uma textura crocante e um toque de elegância ao prato. Essa combinação é ideal para surpreender seus convidados em um jantar especial.
Esperamos que tenhamos conseguido tirar suas dúvidas e ajudado a entender como preparar um bife ancho delicioso, seja para churrasco ou para um jantar especial.
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