Sanduíche de Mortadela Seara Defumada com Berinjela Oriental

1. Fatiar o pepino em rodelas bem finas, colocar no sal 5min e lavar com bastante agua (pra ficar bem crocante)
2. Passar a mortadela na farinha de trigo, e no ovo, e empanar com a farinha de panko. Apertar bem com a mão 
3. Repetir uma segunda vez passando só no ovo e farinha de panko. Apertar bem
4. Fritar no óleo de soja até ficar dourado e crocante. Secar em papel toalha
5. Colocar as berinjelas ao mel em cima de primeira fatia de pão de forma 
6. Colocar a mortadela frita em cima
7. Colocar a segunda fatia de pão de forma e prensar com as mãos
8. Cortar as beiradas do sanduiche e cortar em dois
9. Decorar com o pepino crocante

Para o caldo de Berinjela ao mel

1. Cortar as berinjelas em cubos de ½ cm e puxar no azeite bem quente. Temperar com sal 
2. Peneirar o caldo em cima e ferver 15min
3. Esfriar e guardar na geladeira 24hrs antes de usar