Por Minha Receita
A parrilla é uma técnica de churrasco tradicional, especialmente popular na Argentina e no Uruguai. Conhecida por proporcionar um sabor único e um método de cozimento controlado, a parrilla tem ganhado popularidade em diversas partes do mundo.
Assim como o churrasco é amado pelos brasileiros, a parrilla é uma paixão para argentinos e uruguaios. Vamos explorar o que é, como ela funciona, algumas dicas para utilizá-la da melhor maneira e as diferenças entre a parrilla e o churrasco brasileiro. Continue a leitura!
O que é parrilla?
A parrilla é uma grelha de churrasco, frequentemente feita de aço inoxidável ou ferro fundido, projetada para cozinhar carnes, legumes e outros alimentos usando calor indireto de brasas de carvão ou madeira.
O grande diferencial da parrilla é o controle preciso da temperatura e do ponto de cozimento. Isso significa que você pode preparar suas carnes exatamente como gosta: suculentas, macias e cheias de sabor. É como ter o poder do churrasco nas suas mãos.
Qual a diferença entre a parrilla e a churrasqueira?
Na churrasqueira, a brasa é formada diretamente abaixo da grelha. Já na parrilla, a brasa é produzida em uma caixa chamada “fire box” ou caixa de fogo.
Com a ajuda de um utensílio chamado tição, as brasas são quebradas em pedaços menores e trazidas para baixo da grelha. Dessa forma, a temperatura pode ser controlada com mais precisão pela pessoa que está assando a carne.
Qual a diferença entre a parrilla argentina para a uruguaia?
A diferença não está na parrilla em si, mas na grelha. A grelha uruguaia possui grades em formato redondo, permitindo que a gordura da carne caia diretamente no braseiro. Por outro lado, a grelha argentina tem ferros em formato de “V”, que retêm a gordura e a direcionam para um coletor.
Essas características resultam em diferenças no sabor final da carne. Na grelha uruguaia, onde mais gordura cai no braseiro, a carne adquire um maior sabor defumado. Já na grelha argentina, por conta do coletor de gordura, muitas pessoas utilizam a gordura liberada pela carne para pincelar a peça, intensificando seu sabor.
Benefícios de usar uma parrilla
Um dos principais benefícios de usar a parrilla é o controle de temperatura, já que ela permite ajustar a altura da grelha em relação às brasas, oferecendo um controle preciso sobre a temperatura de cozimento.
Além disso, o uso de carvão ou madeira proporciona um sabor defumado natural, difícil de replicar com outros métodos de churrasco, conferindo um sabor autêntico aos alimentos.
Outro benefício é o cozimento uniforme, com distribuição homogênea do calor, evita pontos quentes e frios, garantindo que a carne seja cozida de maneira uniforme e perfeita.
Dicas essenciais para usar uma parrilla
Ficou com vontade de fazer aquela carne assada na parrilla, mas não sabe como usar? Fique tranquilo, daremos dicas essenciais que vão te ajudar nesse primeiro contato com a churrasqueira argentina e uruguaia.
1. Escolha o carvão ou lenha
Escolher um carvão ou lenha de qualidade é essencial para manter a brasa acesa. Essa escolha também é importante porque pode alterar o sabor da carne, caso não seja feita corretamente.
Para acender o carvão de forma tradicional, siga estes passos: pegue um pedaço de papel toalha, acenda uma das pontas e coloque-o no meio dos carvões, formando uma pirâmide.
Antes de começar o preparo, certifique-se de que as brasas estejam bem acesas e cobertas por uma camada fina de cinzas. Isso garante uma temperatura estável e adequada para o cozimento.
2. Ajuste a altura da grelha
As parrillas vêm com um regulador de altura, permitindo o ajuste ideal para cada tipo de corte. Para carnes que necessitam de uma brasa mais quente, é possível deixar a grelha mais baixa. Já para aquelas que devem ser assadas lentamente, a grelha deve ser colocada mais alta. Assim, você pode ajustar conforme a necessidade.
3. Mantenha a temperatura constante
Mantenha sempre a temperatura sob controle, verificando se é necessário puxar mais brasas para o centro da grelha ou removê-las. Ajuste o calor conforme a necessidade do assado para garantir um cozimento uniforme e saboroso.
Como preparar um churrasco estilo argentino?
Além da forma de assar a carne, o churrasco argentino tem mais algumas diferenças do nosso tradicional churrasco brasileiro. Se quer experimentar o “asado”, veja nossas dicas:
Escolha os cortes de carnes certos
Os cortes de carne variam conforme a cultura. No Brasil, os cortes mais famosos são: picanha, costela, maminha, entre outros. Já na Argentina, os cortes preferidos incluem bife ancho, chorizo, lomo, colita de cuadril, asado de tira e outros.
A principal diferença é que esses cortes são feitos em partes diferentes do boi, resultando em variações significativas entre os cortes brasileiros e argentinos.
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Tempere apenas o necessário
O churrasco argentino valoriza o sabor natural da carne, portanto, o tempero é simples para realçar o sabor dos cortes. Em vez de sal grosso, utiliza-se o sal de parrilla, um sal mais fino que não sobrecarrega a carne.
Acompanhe com chimichurri
A parrillada muitas vezes é acompanhada pelo molho chimichurri, um típico molho argentino feito com ervas frescas, como salsinha, orégano, e especiarias naturais, como alho, cebola, e pimenta vermelha. Além disso, é adicionado vinagre e azeite de oliva para dar consistência ao molho.
O chimichurri não apenas complementa o sabor da carne, mas também proporciona um contraste refrescante, tornando-se um acompanhamento indispensável para a experiência da parrillada.
Faça em cocção lenta
As preparações da carne na parrilla geralmente são feitas em fogo baixo, utilizando brasas suaves. Para isso, é comum usar cortes de carne mais grossos que permitem um cozimento lento e uniforme. Esse método ajuda a preservar a suculência e intensificar o sabor natural da carne.
Gostou de saber mais sobre a parrilla e como é feito o churrasco na Argentina? Se você ficou interessado e quer conhecer o churrasco ao redor do mundo, confira em nosso blog. Aqui contamos com diversas dicas e curiosidades do mundo gastronômico. Fique por dentro e até a próxima!
