Por Minha Receita
O brigadeiro é uma das guloseimas mais amadas e icônicas do Brasil. Simples de fazer, ele pode ser a estrela de qualquer festa ou uma deliciosa sobremesa para aqueles momentos de vontade de comer algo doce. No entanto, acertar o ponto perfeito do brigadeiro pode ser um desafio, especialmente para quem está começando na cozinha. Então, o Minha Receita traz dicas valiosas para garantir que seu brigadeiro fique no ponto certo, com uma textura macia, sabor irresistível e sem grudar nas mãos.
Escolha dos Ingredientes
A qualidade dos ingredientes é fundamental para um brigadeiro perfeito. Use sempre leite condensado de boa qualidade, chocolate em pó ou cacau de qualidade (evite achocolatados, que têm muito açúcar e pouco sabor de chocolate) e margarina Doriana sem sal. Para um toque especial, você pode usar chocolate meio amargo derretido no lugar do chocolate em pó.
Proporções e Mistura
A proporção clássica é:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de margarina Doriana sem sal
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. A escolha da panela é importante, pois uma panela de fundo fino pode queimar o brigadeiro facilmente. Antes de levar ao fogo, misture bem todos os ingredientes para garantir que o chocolate esteja completamente dissolvido no leite condensado.
Cozimento
Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente com uma espátula de silicone ou colher de pau. Mexer sem parar é crucial para evitar que o brigadeiro queime ou grude no fundo da panela. O movimento constante também ajuda a evaporar a água do leite condensado, engrossando a mistura.
O Ponto Ideal
O ponto do brigadeiro é atingido quando ele começa a desgrudar do fundo da panela. Esse processo geralmente leva cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da intensidade do fogo. Uma boa dica é inclinar a panela ligeiramente; se a mistura deslizar como uma massa densa e se afastar do fundo, o brigadeiro está no ponto.
Teste do Prato
Se você ainda estiver em dúvida, faça o teste do prato. Coloque um pouco de brigadeiro em um prato frio e passe uma colher no meio. Se a mistura demorar a se unir novamente, está no ponto certo. Outra técnica é passar o dedo pela mistura no prato; se formar um caminho que não se fecha imediatamente, está pronto.
Resfriamento
Enrolando os Brigadeiros
Depois de atingir o ponto, retire a panela do fogo e transfira o brigadeiro para um prato untado com manteiga. Espalhe a massa para que esfrie mais rápido. Deixe esfriar completamente antes de enrolar.
Para enrolar, unte as mãos com um pouco de margarina Doriana sem sal. Pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas. Passe cada bolinha em granulado de chocolate ou outro confeito de sua preferência. Coloque os brigadeiros em forminhas de papel.
Dicas Extras
1) Cuidado com a temperatura: O fogo muito alto pode queimar o brigadeiro e comprometer a textura. Mantenha o fogo médio e constante.
2) Varie os sabores: Experimente adicionar ingredientes como coco ralado, raspas de laranja, ou um toque de licor para criar variações deliciosas.
3) Evite usar panela de alumínio fina: Prefira uma panela de fundo grosso para cozinhar o brigadeiro de forma mais uniforme e evitar que ele queime.Confira também: Como fazer brigadeiro sem leite condensado
