Carnes nobres: mitos, verdades, principais cortes e mais

De restaurantes renomados a churrascos de final de semana, esses cortes premium são sinônimo de sabor, qualidade e sofisticação. No entanto, com a popularidade vêm as dúvidas, mitos e verdades quando o assunto são carnes nobres. Continue no texto para entender mais sobre os cortes de carnes e as características que os tornam premium. Confira!

O que é uma carne nobre?

Uma carne nobre é caracterizada por cortes que são macios e saborosos. Eles são geralmente retirados da traseira ou do lombo do animal, regiões que apresentam maior marmoreio, conferindo suculência e sabor à carne.

Além disso, as carnes nobres provêm de animais mais jovens, criados em pastagens naturais e alimentados com uma dieta rica em nutrientes, o que resulta na melhor qualidade de carne. Raças como Angus e Wagyu são especialmente conhecidas por produzir carnes de primeira qualidade.

Mitos e verdades sobre carnes nobres

A carne nobre é frequentemente associada a pratos sofisticados e a experiências gastronômicas exclusivas. Esses cortes são conhecidos pela sua qualidade superior, textura macia e sabor distinto. No entanto, há muitas informações que realmente definem uma carne e muitas que não. Confira os mitos e as verdades sobre as carnes nobres.

Cortes nobres são caros

Existem diversos tipos de cortes nobres e seus preços podem variar. Alguns são mais caros por serem mais raros e difíceis de encontrar, enquanto outros se tornaram mais acessíveis devido à sua popularização. No entanto, de maneira geral, as carnes nobres tendem a ser mais caras do que as comuns.

Carne nobre não é saudável

Embora algumas carnes nobres contenham uma maior quantidade de marmoreio entremeada, seu consumo em quantidades equilibradas e moderadas não faz mal à saúde. Esses cortes são ricos em proteínas, vitaminas e minerais essenciais para o organismo.

Todos os cortes nobres são bovinos

Embora os cortes nobres bovinos sejam os mais conhecidos, todos os tipos de animais possuem também. Por exemplo, o cordeiro oferece cortes como carré e lombo, enquanto o porco tem a costela e a picanha. Portanto, é um mito que apenas a carne bovina possui cortes nobres.

As carnes são importadas

Embora hoje tenhamos acesso a uma variedade de raças estrangeiras de carnes nobres, muitas delas já são produzidas no Brasil. Raças como Angus, Wagyu, Brangus e Hereford são criadas no país, oferecendo carne de alta qualidade. No entanto, a maior parte da produção de carne no Brasil vem da raça Nelore, que é bem adaptada ao clima e às condições de pastagem locais.

Carnes nobres tem melhor marmoreio

As carnes nobres possuem uma maior distribuição de gordura entre as fibras musculares, conhecida como marmoreio. Ele resulta em maior suculência e sabor, tornando a carne mais macia e apreciada pelos consumidores, ainda, é um dos principais indicadores de qualidade em cortes de carne bovino.

Alimentação é diferente

As carnes nobres são provenientes de animais que recebem uma alimentação mais rica em nutrientes e de maior qualidade. Esses animais têm acesso a pastagens superiores e recebem suplementação frequente, o que contribui para o desenvolvimento de uma carne mais macia, saborosa e com melhor marmoreio.

6 cortes nobres deliciosos para experimentar

Se você deseja ter uma experiência gastronômica com carnes nobres, escolha a Friboi 1953. Essa linha conta com carnes nobres selecionadas, provenientes de animais com melhor criação e alimentação, seguindo um padrão rigoroso de excelência. A Friboi 1953 seleciona as melhores raças europeias para garantir qualidade superior.

Agora que você já sabe qual marca escolher para suas carnes nobres, confira os melhores e mais saborosos cortes:

1. Bife ancho

O bife ancho é um clássico argentino, conhecido por ser uma carne nobre muito saborosa. Localizado acima do contrafilé, entre a 2ª e a 6ª vértebra do boi, apresenta um bom marmoreio, o que proporciona um sabor intenso e suculento. É um corte nobre perfeito para churrasco, bastando temperá-lo apenas com sal. Para um sabor ainda mais elevado, o chimichurri é uma excelente opção, destacando sua origem argentina.

2. T-bone

O T-bone é um corte nobre que possui um osso em formato de T que separa os cortes de contrafilé e filé mignon. O contrafilé é a parte maior do corte, proporcionando sabor e suculência devido ao seu marmoreio. Essa combinação de cortes resulta em uma carne que oferece tanto o sabor intenso do contrafilé quanto a maciez do filé mignon.

O T-bone é ideal para preparos rápidos, como churrascos ou frito na frigideira, sendo apreciado por sua versatilidade e qualidade premium.

3. Bife chorizo

O bife chorizo é outro corte nobre muito apreciado originário da Argentina. Localizado na parte posterior do contrafilé, essa carne é conhecida por sua textura macia e sabor marcante, resultado de um marmoreio moderado. É um dos cortes favoritos para churrascos devido à sua suculência e facilidade de preparo.

4. Porterhouse

O porterhouse é um corte nobre que combina o contrafilé e o filé mignon, separados por um osso em formato de T. Similar ao T-bone, mas com uma maior proporção de filé mignon, oferece uma experiência de sabor e textura diferenciada. Ideal para quem deseja desfrutar do melhor de ambos os cortes em uma única peça.

Pode ser preparado rapidamente na frigideira, selando ambos os lados em poucos minutos, ou ainda ser apreciado em um churrasco, elevando a experiência gastronômica com uma carne deliciosa e suculenta.

5. Picanha

A picanha é um dos cortes mais amados pelos brasileiros, destacando-se pela sua capa de gordura que confere suculência e um sabor único. Essa carne nobre é sinônimo de churrasco e é altamente valorizada por sua maciez e sabor intenso.

Pode ser preparada de diversas maneiras, em bifes, inteira, no espeto em meia-lua, entre outras formas. Independentemente da forma de preparo, a picanha mantém sua suculência e sabor característico, sendo uma escolha perfeita para qualquer churrasco.

6. Shoulder steak

O shoulder steak é um corte nobre que oferece excelente valor em relação aos cortes mais caros. Ele é retirado do meio da paleta bovina e se destaca pela sua textura macia e pelo marmoreio perfeito de gordura. Esse corte é ideal para grelhar, fritar na frigideira ou assar no forno, proporcionando um sabor único e muito apreciado.

Gostou de aprender mais sobre as carnes nobres e desmistificar os mitos ao redor delas? Se você deseja apreciar todo o sabor e a suculência desses cortes, conte com a Friboi 1953, reconhecida pela alta qualidade de seus produtos.

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