Bovinos
Fraldinha de Sol com Mandioca na Manteiga de Garrafa
Rendimento
2
Preparo
2h
Ingredientes
Para a cura da fraldinha:
- 750 g de Fraldinha Friboi em peça
- 200 g de sal grosso
Para a mandioca:
- 300 g de mandioca gelada
- 30 g de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica picante a gosto
Para o cozimento da carne:
- 750 g de Fraldinha Friboi já curada
- Manteiga de garrafa a gosto
- Cebola a gosto
- Salsinha a gosto
- Coentro a gosto
- 1 pimenta de dedo-de-moça
- 1 dose de cachaça
Modo de preparo
Para a cura da fraldinha (48 horas antes de comer):
- Salgue a Fraldinha Friboi, ponha em um recipiente e deixe-a na geladeira por 48 horas. A carne vai desidratando e soltando água, então você deve retirar o líquido 3 vezes ao dia. Após esse processo você a transformou em carne de sol.
Para a mandioca (8horas antes de comer):
- A mandioca deve estar gelada antes de ir à frigideira. Primeiro, cozinhe em água e sal até que fique macia, mas não desmanchando;
- Escorra bem a água;
- Transfira a mandioca para um recipiente;
- Amasse com um pilão juntando os outros ingredientes;
- Quando estiver com a textura de um purê, unte com manteiga um recipiente plástico (pode ser um pote de sorvete, por exemplo), transfira a mandioca e guarde na geladeira por 8h ou até que esteja bem gelada.
Para o cozimento da carne (2 horas antes de comer):
- Cozinhe a fraldinha e corte-a em fatias finas. Corte também a cebola em meia lua;
- Retire as sementes da pimenta e pique-a em pequenos quadradinhos;
- Desenforme sua mandioca e corte-a ao meio. Reserve tudo separadamente.
- Leve uma frigideira ao fogo médio e preencha seu fundo com manteiga de garrafa;
- Adicione os dois pedaços do purê gelado de mandioca;
- Grelhe por cerca de 5 minutos de cada lado, a depender do fogo;
- Enquanto isso, em outra frigideira, grelhe sua fraldinha fatiada, também na manteiga de garrafa, a fogo alto, por cerca de 5 minutos. Flambe a carne com a cachaça;
- Em seguida, adicione a cebola e mexa por uns 30 segundos;
- Decore com cheiro-verde e pimenta dedo-de-moça.
Fraldinha de sol com mandioca na manteiga de garrafa é um clássico nordestino
A carne de sol é um ícone da culinária nordestina, marcada pela tradição de conservar alimentos em climas quentes. Algumas receitas conhecidas com esse preparo são a Carne de Sol Acebolada e o Picadinho de Carne de Sol, pratos saborosos que são bons petiscos para receber amigos em casa. Essa forma de preparo envolve o sal como conservante, realçando o sabor natural das carnes e conferindo um toque marcante às receitas. A fraldinha, ao ser preparada no estilo “carne de sol”, ganha uma textura suculenta, sendo perfeita para harmonizar com a mandioca, um ingrediente igualmente tradicional dos pratos nordestinos.
Como fazer carne de sol?
O preparo da carne de sol deve começar pelo menos 48 horas antes de comer. Você deve salgar a carne em um recipiente e deixar na geladeira por 48 horas. A carne vai desidratando e soltando água, é importante escorrer o líquido 3 vezes ao dia. Após esse processo você já transformou sua fraldinha em carne de sol.
Fraldinha Friboi é a escolha perfeita para fazer carne de sol
A Fraldinha Friboi é considerada um corte bovino macio e suculento, geralmente preparado grelhado, assado ou cozido ao forno e é frequentemente usado em pratos assados e grelhados. Uma ótima opção para fazer carne de sol, assim como o coxão mole, que é uma carne de segunda!
Veja também: Qual é a carne de segunda mais macia?
Complemente a fraldinha de sol com vinagrete, queijo coalho e farofa
Para completar o prato, considere opções que valorizem o contexto regional, como o Vinagrete, que possui acidez e sabor. Já a farofa de farinha de mandioca com alho serve para adicionar crocância e um toque rústico. Você também pode fazer um feijão-verde ou de corda, refogado com temperos como alho e coentro.
Publicada em 22 de janeiro de 2021.
Atualizada em 03 de dezembro de 2024.
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