Roastbeef Sertanejo com Beiju de Tapioca na Manteiga de Garrafa e Gremolata de Coentro

Para o roastbeef:

1. Misture o sal e o açúcar para espalhar sobre toda a superfície da carne;
2. Deixe o Coxão Mole 1953 Friboi descansar protegido por filme PVC e refrigerado, durante 24 horas. Vire a carne no meio do processo;
3. Ao final das primeiras 24 horas, transfira a peça para uma grelha e deixar novamente sob refrigeração por mais 48 horas, sempre virando a cada 12 horas e, desta vez, sem proteção para que carne comece a secar. Este processo se assemelha ao da carne de sol e este corte ganhará mais maciez e um sabor final mais complexo;
4. Grelhe a carne (de forma mais rápida que o habitual pois partimos de um preparo que já sofreu uma cura) e deixe descansar novamente.

Para a gremolata de coentro:

1. Pique o alho;
2. Retire raspas dos limões e esprema o seu suco;
3. Pique as ervas e adicione o azeite, o suco do limão, as raspas do limão e o sal. Reserve.

Para o beiju de tapioca na manteiga de garrafa:

1. Pincele a manteiga nos beijus e asse em forno a 180°C até que estejam crocantes e dourados (aproximadamente 5 minutos).

Montagem:

1. Fatie a carne finamente temperando com a gremolata e finalizando com o beiju de tapioca assado.