Bovinos
Carne Assada Recheada com Linguiça
Rendimento
4 porções
Preparo
2h30+
Ingredientes
Para a marinada:
- 1,5 kg de Lagarto Friboi Reserva
- 6 dentes de alho
- 3 ramos de alecrim
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de semente de cominho
- 3 xícaras de vinho tinto seco
- 1 e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grão
- Sal a gosto
Para assar:
- 4 Linguiças Paio Seara
- 1/2 xícara de folhas de salsa
- 2 dentes de alho
- Pimenta-do-reino a gosto
- Barbante ou linha
- 3 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo
Como fazer carne assada recheada:
- Faça um corte em X no centro do lagarto, no sentido do comprimento, tomando o cuidado para não chegar até o fim e perfurar toda a carne para não perder o recheio ao assar;
- Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho grosseiramente e transfira para tigela grande que caiba o Lagarto Friboi Reserva;
- Adicione na mesma tigela do alho, o alecrim, o louro, o cominho, o vinho tinto, o sal e a pimenta-do-reino;
- Adicione o Lagarto Friboi Reserva e deixe marinar de um dia para o outro, virando a carne na metade do tempo para que marine por igual;
- No dia seguinte, retire a carne da marinada e deixe chegar em temperatura ambiente, mas reserve a marinada;
- Enquanto a carne descansa, retire o interior das Linguiças Paio Seara para um processador de alimentos e despreze a capa;
- Adicione a salsa, os dentes de alho e a pimenta-do-reino. Bata somente para misturar;
- Com auxílio de um saco de confeitar (opcional, mas facilita), recheie a carne com a mistura da linguiça. Deixe a ponta vazia para conseguir fechar;
- Amarre ou se preferir, costure a ponta da carne com barbante ou linha;
- Preaqueça o forno a 180ºC;
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio;
- Com auxílio de um papel toalha, seque bem a carne;
- Adicione o óleo na frigideira e frite todos os lado da carne por cerca de 3 minutos cada, ou até estar bem dourado;
- Transfira a carne para uma assadeira e mantenha a frigideira no fogo baixo;
- Adicione a marinada na frigideira e com auxílio de uma espátula, raspe bem as laterais e fundo para liberar todo o sabor que ficou na frigideira;
- Coe a marinada sobre a carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 2h, regando a carne a cada 40 minutos.
A carne assada recheada com linguiça é uma receita muito saborosa, ideal para um almoço de domingo em família ou para ocasiões especiais. O preparo dessa receita é simples e envolve marinar a carne, recheá-la com linguiça e assá-la no forno até atingir o ponto ideal.
A irresistível carne assada recheada com linguiça é um prato que vai surpreender seus convidados pela maciez e a suculência do Lagarto Friboi Reserva, resultando no destaque principal da mesa. Experimente!
Veja mais: Saiba quais são os melhores tipos de carne para assar no forno
Como saber se a carne assada está no ponto?
Para saber se a carne assada no forno está no ponto, primeiro avalie pelo toque. Pressione levemente a carne com o dedo ou um utensílio e veja se a carne está:
– Mal passada: Quando é macia e cede facilmente;
– Ao ponto: Firme, mas um pouco macia;
– Bem passada: Quando já está bem firme ao toque.
Use um termômetro para ver o ponto da carne assada
O termômetro de carne também ajuda a checar o ponto. Ele varia de acordo com as temperaturas:
– Mal passada: 52–55°C
– Ao ponto para mal: 57–60°C
– Ao ponto: 63–66°C
– Bem-passada: 68°C ou mais
Como fazer carne assada no forno?
Para acertar o ponto, as peças mais grossas devem ser assadas com papel alumínio para cozinhar por dentro. Depois, remova a cobertura para dourar. Além do ponto da carne, verifique o recheio, especialmente se contém ingredientes que também precisam de cozimento.
Lagarto Friboi Reserva e a Linguiça Paio Seara são as escolhas perfeitas
Para garantir que sua carne assada recheada faça sucesso na mesa, utilize o Lagarto Friboi Reserva e a Linguiça Paio Seara. O lagarto tem um formato arredondado, localizado na parte traseira do boi. Também é conhecido como lagarto paulista, branco e tatu. É um corte de fibras magras muito utilizado no preparo de assados e rosbifes. Já a Linguiça Paio Seara é feita com carnes selecionadas e defumada naturalmente, proporcionando um sabor marcante e uma textura ideal para diversos recheios.
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