Steak tartare: o que é, origens e dicas para o preparo

O steak tartare é uma receita à base de carne crua combinada com temperos selecionados. Popularizada e aperfeiçoada pelos franceses ao longo do tempo, essa preparação exige uma série de cuidados essenciais, desde a escolha e corte da carne até a limpeza, garantindo um resultado saboroso e seguro.

Apesar da popularidade, a ideia de comer carne crua não parece ser a mais atrativa em um primeiro momento. No entanto, o steak tartare tem um lugar especial para aqueles que não recusam pratos chiques com ótimos níveis de tempero e combinações de sabores que não se veem em outros pratos!

O que é steak tartare?

Popularmente conhecido na França, o steak tartare é um prato feito com carne crua cortada em pedaços bem pequenos e misturados com diferentes temperos como cebola, pimenta-do-reino e sal, por exemplo. 

A versão mais popular se originou na Alemanha e ficou conhecida no mundo através dos franceses. Com a constante busca por aperfeiçoamento, as formas atuais da receita costumam utilizar os pedaços mais macios da carne bovina.

Origens do steak tartare

O steak tartare tem dupla nacionalidade pelo fato de ter nascido na Alemanha e ter sido bastante popularizado através dos franceses. No entanto, alguns afirmam que as origens são incertas, já que algumas fontes afirmam que a receita pode ter vindo da China.

7 receitas de steak tartare para testar em casa

Quer inovar nas suas entradas e descobrir o sabor único do steak tartare? Essa seleção traz receitas incríveis, com ingredientes e modos de preparo que vão do tradicional ao gourmet, tudo para você experimentar e surpreender! Cada receita oferece um toque especial, seja na escolha da carne, temperos ou acompanhamentos. Confira!

1. Steak tartare tradicional

A receita clássica que todo amante de steak tartare precisa provar. Feita com filet mignon finamente picado, esse tartare é temperado com mostarda Dijon, alcaparras, cebola roxa e molho inglês. A combinação perfeita de sabores e texturas é servida com torradas crocantes para realçar cada ingrediente. Uma ótima escolha para quem deseja uma entrada sofisticada e cheia de personalidade.

2. Steak tartare de filé mignon

Aqui, o filé mignon ganha destaque como ingrediente principal, valorizando o sabor suave e a textura macia da carne. A receita traz um toque especial de temperos que equilibram perfeitamente a carne com o frescor das ervas e condimentos. Acompanha maravilhosamente com torradas ou pães finos, fazendo dessa uma versão prática e deliciosa para compartilhar.

3. Steak tartare: o prato francês de personalidade

Inspirada na tradição francesa, essa versão traz o steak tartare com uma apresentação elegante e sabor complexo. Combinando ingredientes clássicos e técnicas refinadas, essa receita é ideal para impressionar em um jantar especial. A carne crua é temperada com precisão, criando um prato equilibrado que é leve e muito saboroso.

4. Canapés de steak tartare na endívia

Para quem busca uma apresentação diferenciada, esses canapés de steak tartare servidos em folhas de endívia são uma opção irresistível. A folha de endívia adiciona crocância e um toque levemente amargo que contrasta com o tempero do tartare, criando uma entrada fresca e sofisticada, perfeita para receber amigos ou familiares.

5. Steak tartare com trufa negra

Essa versão gourmet combina o sabor intenso da trufa negra com a suavidade do filet mignon, resultando em um steak tartare que é puro luxo. Os ingredientes ganham complexidade com o aroma da trufa, elevando a experiência para outro nível. Ideal para ocasiões especiais, esse prato vai conquistar quem ama um toque sofisticado.

6. Faça fácil: steak tartare clássico

Quer preparar o steak tartare clássico em casa de maneira descomplicada? Essa receita é perfeita para iniciantes, com um passo a passo detalhado que garante um resultado saboroso e autêntico. Temperado com alcaparras, mostarda e condimentos na medida certa, esse tartare é servido com torradas crocantes, valorizando a textura e o frescor dos ingredientes.

Escolha sua versão favorita de steak tartare e aproveite para trazer um toque da culinária francesa à sua mesa. Cada receita oferece uma experiência única e surpreendente!

Dicas para o preparo perfeito de steak tartare

Desde escolher os ingredientes corretos até conhecer as técnicas de higiene são dicas que vão garantir que o seu steak tartare tenha um sabor único. É importante destacar também que a carne precisa ser cortada em tiras para depois ser cortada em cubos.

1. Escolha dos ingredientes

A escolha de uma carne de boa procedência, como os cortes da Friboi, e temperos bem frescos são pontos essenciais para preparar o steak tartare mais saboroso possível. Como sugestão de corte, você pode usar o Filé Mignon Friboi. Quanto aos temperos, você pode escolher as seguintes opções para 200g de carne:

• Cebola roxa picada (1 inteira);
• Salsa fresca picada (¼ de xícara);
• Alcaparras picadas (¼ de xícara);
• Pimenta-preta (½ colher de chá);
• Sal (1 colher de chá);
• Mostarda dijon (2 colheres de sopa);
• Cebolinha verde picada (¼ de xícara).

Com todas essas opções, você pode fazer um prato único e tenha atenção para não exagerar na quantidade de tempero para que o gosto da carne prevaleça. Também é recomendado que você escolha ao menos um tipo de gordura para utilizar no tempero, como a maionese.

Técnicas de higiene

Higienizar bem as mãos antes de iniciar o tratamento da carne é o primeiro passo para evitar a contaminação dela. Tome todo o cuidado com o processo de limpeza da carne para garantir a retirada de impurezas e remover o máximo de gordura dela.  Outra dica importante é que não é preciso — nem indicado — lavar a carne antes do preparo.

Ajustes de sabor

Os temperos precisam ser colocados acima da carne e precisam ser misturados ao mesmo tempo. Também há a opção de adicionar molho inglês e tabasco, se desejar.

Para não errar na intensidade dos sabores, tome sempre como base uma quantidade proporcional ao da receita apresentada. Caso você precise fazer o prato para muitas pessoas, separe-o em várias porções menores e depois sirva para cada um para não exagerar nos condimentos.

Variações de steak tartare

Além da forma clássica do steak tartare, existe a versão steak tartar com trufas, tartar de filé mignon suíno e a possibilidade de fazer com peixe. Com cada um desses preparos, você pode agradar diferentes paladares e permitir que mais pessoas conheçam as maravilhas que a receita pode proporcionar!

Acompanhamentos ideais para steak tartare

O uso dos pães ou torradas são os acompanhamentos mais conhecidos para o steak tartare. Além dessas opções facilitarem a degustação do prato e combinarem os sabores com os dispostos, elas são de fácil acesso e são tão rápidas de se fazer como a receita.

Pães e torradas

Os pães ou torradas são utilizados como suporte para a pessoa poder comer o steak tartare de forma mais interessante e saborear mais as combinações com a escolha correta do pão. Algumas opções recomendadas são o pão francês, o italiano ou o ciabatta.

Bebidas que harmonizam

O vinho é uma bebida interessante para acompanhar o steak tartare pelo fato dela poder destacar os sabores intensos da receita, mas sem exagerar demais. Assim, um vinho branco, um tinto de corpo leve a médio ou um rosé branco são ótimas opções para acompanhar o prato. Quanto aos coquetéis, uma sugestão interessante é apostar em Gin tônica.

Saladas e outros acompanhamentos

Uma salada com rúcula e tomate seco é uma opção bastante interessante por realçar o sabor tanto da carne como dos outros temperos misturados nela. Além disso, você pode optar por canapés de carne com chips de batata-doce ou versões mais simples usando apenas a batata.

Gostou do conteúdo? Agora é só selecionar seu filé mignon friboi e preparar um steak tartare para receber seus amigos em uma ocasião especial. Aproveite e veja também 10 receitas com filé mignon bovino.