Croissant caseiro: 7 dicas para preparar em casa

Seja para o café da manhã ou o café da tarde, o croissant é um lanche delicioso que encanta a todos. Sua massa folhada traz todo o charme e a crocância, combinando perfeitamente com diversos tipos de recheio, sejam eles doces ou salgados.

Se você quer preparar esse lanche irresistível em sua casa, continue lendo este texto. Vamos ensinar como fazer um croissant delicioso, com dicas e truques para garantir que sua massa fique leve e folhada. Confira!

Como fazer a massa do croissant: passo a passo

Quando uma receita nos surpreende pelo sabor, a primeira coisa que imaginamos é que deve ser difícil de preparar. Mas fique tranquilo, apesar de ser um processo delicado e mais longo, com este passo a passo, você conseguirá preparar uma massa folhada deliciosa. Confira a receita de croissant:

1. Separe os ingredientes

O primeiro passo em qualquer receita é separar os ingredientes. Para esta, que rende até 6 croissants, separe os seguintes ingredientes:

• 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo;
• 2,5 g (¼ sachê de 10 g) de fermento biológico seco ou 7,5 g de fermento biológico fresco (½ tablete de 15 g);
• 5 g (⅓ colher de sopa) de sal;
• 30 g (2 ½ colheres de sopa) de açúcar;
• 70 g (⅓ xícara) de água;
• 70 g (⅓ xícara) de leite integral;
• 10 g (⅓ colher de sopa) de margarina Doriana sem sal.

2. Modo de preparo da massa

• Misture os ingredientes secos: em um bowl, coloque 250 g de farinha de trigo, fermento biológico, açúcar e sal. Misture bem os ingredientes secos para garantir que estejam bem incorporados;
• Adicione os ingredientes líquidos: em seguida, adicione 220 ml de água, 1 ovo e a margarina amolecida. Comece misturando delicadamente com uma colher e, depois, para facilitar, utilize as mãos;
• Misture até a massa desgrudar das mãos: continue misturando até que a massa esteja em um ponto que não grude nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha para ajustar a consistência;
• Sove a massa: quando a massa estiver homogênea, transfira-a para uma superfície plana. Sove a massa por cerca de 5 minutos, até que ela fique lisa e elástica;
• Descanse a massa: após sovar, cubra a massa com um pano umedecidoe deixe-a descansar por 5 minutos. Esse processo ajuda a relaxar o glúten, evitando que a massa rasgue ao ser aberta;
• Refrigere a massa: embrulhe a massa em plástico filme e deixe descansar na geladeira por no mínimo 2 horas. Isso facilita o manuseio da massa e melhora a sua estrutura para formar as camadas folhadas do croissant.

3. Prepare a margarina

Enquanto a massa está na geladeira, vamos preparar a margarina que será incorporada ao processo de folhamento. Para isso, separe 180 g de Margarina Doriana Sem Sal. Certifique-se de que ela está firme antes de começar.

Corte a margarina em fatias grossas e coloque-as lado a lado em um saco plástico resistente ou entre duas folhas de papel manteiga, formando um quadrado.

Em seguida, use um rolo de massa para pressionar e unir as fatias até formar uma placa única e homogênea. Isso garantirá que a margarina seja distribuída de maneira uniforme na massa, essencial para obter as camadas folhadas características do croissant.

Coloque a placa que fez na geladeira para manter sua temperatura fria e firme, facilitando a manipulação durante o processo de laminação da massa.

4. Laminação da massa

Para o processo de laminação, retire a massa da geladeira. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até obter um retângulo grande e fino. Coloque a placa de margarina resfriada no centro da massa, de forma diagonal, para que os cantos da margarina apontem para o meio dos lados do retângulo de massa.

Dobre as pontas da massa sobre a margarina, formando um pacote selado, similar a um envelope. Certifique-se de que a margarina está completamente coberta pela massa.

Agora, comece a laminação:

• Primeira dobra: abra o pacote de massa e margarina em um retângulo longo e fino, sempre começando do centro e rolando em direção às bordas. Dobre a massa em três partes, como se estivesse dobrando uma carta (dobra simples). Após essa dobra, volte a geladeira e deixe por 30 minutos;
• Segunda dobra: ao tirar da geladeira, abra delicadamente e gire a massa 90 graus e abra novamente em um retângulo longo e fino. Dobre novamente em três partes (segunda dobra simples). Volte à geladeira por mais 30 minutos;
• Terceira dobra: repita o processo mais uma vez, girando a massa 90 graus, abrindo em um retângulo e dobrando em três partes (terceira dobra simples). A massa volta à geladeira por no mínimo 30 minutos — se for seguir a receita original, esse processo será de 12 horas.

A laminação é essencial para criar as camadas da massa folhada e a textura crocante característica dos croissants. Seja paciente e delicado ao trabalhar com a massa para garantir um resultado perfeito.

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5. Molde os croissant

Retire a massa da geladeira e, em uma superfície levemente enfarinhada, abra-a novamente até formar um grande retângulo. Usando uma faca bem afiada, corte a massa em triângulos, garantindo que os cortes sejam precisos para não danificar as camadas folhadas.

Na base de cada triângulo, faça um pequeno corte no centro, o que ajudará a iniciar o enrolamento e dará a forma característica do croissant. Comece a enrolar os triângulos da base em direção à ponta, esticando levemente a massa enquanto enrola para criar uma forma compacta e uniforme.

Coloque os croissants enrolados em uma forma, deixando espaço entre eles para que possam crescer. Cubra a forma com um pano limpo e deixe os croissants descansarem em temperatura ambiente por 2 horas, permitindo que a massa fermente e cresça, garantindo um resultado leve e folhado.

6. Coloque para assar

Preaqueça o forno a 180 ºC por 30 minutos para garantir que atinja a temperatura correta e estável. Enquanto o forno aquece, pincele delicadamente os croissants com gema de ovo batida, o que dará um brilho dourado e atraente à superfície.

Coloque os croissants no forno preaquecido e asse por aproximadamente 30 minutos, ou até que estejam dourados e folhados. Assim que assados, desfrute dos croissants quentes e crocantes por fora e macios por dentro.

7. Recheie conforme seu gosto

O croissant é um pãozinho super versátil que pode ser apreciado puro ou com uma variedade de recheios doces e salgados. Para opções doces, experimente recheá-lo com geleias de diferentes sabores, como goiabada, frutas vermelhas e frutas amarelas. Você também pode optar por algo mais doce como creme de avelã ou doce de leite.

Para um lanche da tarde salgado, recheie com Mortadela defumada fatiada Seara Gourmet, preparando um Sanduíche de Croissants delicioso e cheio de sabores.

Se preferir algo mais simples, passe uma camada generosa de Margarina Doriana no croissant ainda quentinho, proporcionando uma textura cremosa e um sabor delicioso. Sirva acompanhado de um café recém-preparado para uma experiência completa e satisfatória.

Apesar de ser uma receita um pouco mais complicada, cada esforço vale a pena pela gratificação de saborear um croissant perfeitamente feito. A textura leve e folhada, junto ao sabor rico, fazem deste um lanche verdadeiramente especial.

Espero que tenha gostado das nossas dicas sobre como fazer croissant e que consiga criar um lanche delicioso em casa. Se você quiser explorar mais receitas para preparar na sua cozinha, continue navegando em nosso site. Na Minha Receita, oferecemos diversas dicas e inspirações para o universo gastronômico. Até mais!