Cordeiro
Arroz de Cordeiro
Rendimento
4 porções
Preparo
2 horas
Ingredientes
- 800g de Pernil de Cordeiro fatiado com osso Seara Reserva
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de cebola picada grosseiramente
- 1/2 xícara de cenoura picada grosseiramente
- 1/2 xícara de alho-poró picado grosseiramente
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2/3 de xícara de vinho branco seco
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 1 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica
- 1 colher de sopa de cominho em grão
- 1 colher de chá de bagas de zimbro
- 1 rama de canela em pau
- 3 bagas de cardamomo cortadas ao meio
- 1/4 de colher de chá de cravo
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta em grão
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 2 xícaras de arroz basmati lavado
- 1/4 xícara de folhas de hortelã fatiadas
- 1/4 xícara de coentro picado
- 2 colheres de sopa de cebolinha fatiada bem fina
- 3 colheres de sopa de tâmaras picadas
Modo de preparo
- Retire o Pernil de Cordeiro Seara Reserva da geladeira e mantenha em temperatura ambiente por 20 minutos;
- Aqueça uma panela de pressão em fogo médio-alto;
- Adicione o azeite e deixe aquecer por 30 segundos;
- Adicione o pernil e frite por 10 minutos, virando na metade do tempo para que dourem por igual;
- Retire o pernil do fogo, mantendo a panela em fogo médio;
- Adicione as semente de coentro, a pimenta jamaica, o cominho em grão, as bagas de zimbro, a canela, as bagas de cardamomo, a pimenta do reino em grão e frite tudo por 2 minutos;
- Adicione a cebola, a cenoura e refogue por mais 3 minutos;
- Adicione o alho poró, o alho picado, as folhas de louro e refogue por mais 1 minuto;
- Volte com o pernil para a panela, adicione o vinho branco e misture bem, raspando as laterais e fundo para soltar qualquer pedacinho que tenha ficado agarrado;
- Adicione sal e cozinhe tudo por cerca de 5 minutos;
- Cubra o refogado com água e aumente o fogo para o máximo;
- Feche a panela e mantenha no fogo alto até pegar pressão;
- Assim que pegar pressão, reduza o fogo para o médio e cozinhe por 40 minutos;
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha;
- Abra a panela, retire a carne e coe o caldo;
- Transfira o pernil para uma tábua e desfie grosseiramente com auxílio de um garfo. Reserve;
- Transfira o caldo coado do cardamomo para uma panela e mantenha no fogo médio;
- Em uma frigideira larga e alta ou uma wok, adicione o óleo de girassol e aqueça em fogo médio;
- Adicione o arroz basmati e misture bem até que todos os grãos estejam envolvidos no óleo;
- Adicione o pernil, misture e adicione 4 xícaras de caldo quente;
- Acerte sal e cozinhe até a água secar por completo;
- Desligue o fogo, solte os grãos com um garfo e misture o hortelã, o coentro e as tâmaras;
- Sirva imediatamente.
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