Filet au poivre: um clássico francês com mignon delicioso

Suculência, um sabor levemente apimentado e molho de conhaque cremoso… Você precisa experimentar essa receita de Filet au poivre preparada com mignon!

O filé mignon é um dos cortes bovinos mais nobres, valorizado pela sua maciez, baixo teor de gordura e sabor suave. É uma carne suculenta e muito versátil, ideal para receitas clássicas como o Filet Mignon Wellington, ao molho Béarnaise e, claro, o Filet au poivre — um clássico francês que deixa a carne macia e saborosa com pimenta e molho de conhaque consistente, que, inclusive, harmoniza perfeitamente com um delicioso purê de batata cremoso.

Você vai adorar preparar o Filet au poivre e se deliciar com seu sabor inigualável de filé mignon banhado na pimenta-do-reino, conhaque e creme de leite. Siga lendo para aprender tudo sobre a receita!

O que é Filet au poivre?

Esta receita, conhecida como Steak au Poivre, é um ícone da culinária francesa que surgiu entre os séculos XIX e XX. Com seu molho apimentado e cremoso, esse prato não conquistou só o coração dos franceses, mas também ganhou o mundo da gastronomia com sua combinação sofisticada de sabores.

São medalhões de filé mignon, com pimenta-do-reino e molho de conhaque com creme de leite. Muitos usam pimenta-verde para substituir a pimenta-do-reino — ambas variações muito gostosas! Os grãos de pimenta utilizados para cobrir o mignon dão um sabor marcante para a carne, finalizada em uma mistura de manteiga e óleo na frigideira bem quente.

O resultado da receita é um filé mignon com uma crosta saborosa por fora e textura macia no interior, para finalizar com o molho à base da bebida alcoólica. Você ainda pode incrementar seu Filet au poivre com mostarda Dijon e finalizar com cebolinha. Além disso, os acompanhamentos mais tradicionais incluem purê de batatas, batatas fritas, uma variedade de saladas, legumes grelhados e arroz pilaf.

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Modo de preparo do Filet au poivre

Antes de mais nada, a qualidade da carne fará toda a diferença no preparo da sua receita francesa. Por isso, compre um produto de qualidade, com boa procedência e de marcas reconhecidas pelo seu valor.

Escolha o Filé Mignon Friboi para garantir a suculência desse corte nobre! As carnes Friboi são provenientes de animais criados com padrões de qualidade comprovados, garantindo um sabor único e uma textura macia ao seu Filet au poivre. Ao escolher Friboi, você estará escolhendo um produto de alta qualidade e ótima procedência.

Prepare seu Filet au poivre com a rainha das carnes: mignon de qualidade! Após escolher o corte perfeito, separe os demais ingredientes necessários para sua receita francesa de carne ao molho. São eles:

1. Ingredientes Filet au poivre

• 4 medalhões de filé mignon (da parte central da peça) de aproximadamente 180g cada um;
• 3 colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino ou verde;
• 100ml de creme de leite fresco;
• 3 colheres de sopa do conhaque de sua preferência;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• óleo;
• sal a gosto.

Após organizar os insumos necessários para a receita, você pode começar seu modo de preparo do Filet au poivre!

2. Modo de preparo Filet au poivre

Tire seus filés da geladeira com 30 minutos de antecedência e deixe em um refratário. Feito isso, quebre seus grãos de pimenta-do-reino com a ajuda de um pilão e despeje logo em seguida em um prato. Coloque os pedaços de mignon em cima dos grãos e pressione, deixando repousar na “cama de pimenta” por aproximadamente 15 minutos.

Aqueça a manteiga e o óleo na frigideira até ficarem bem quentes. Coloque os medalhões de filé mignon e doure por três minutos de cada lado em fogo alto. Evite furar a carne, assim você mantém os sucos naturais que dão todo o sabor ao filé! Em seguida, jogue sal e espere quasechegar no ponto desejado (mal passado ou ao ponto).

Antes de a carne chegar ao ponto desejado, adicione 1 colher de chá de conhaque na frigideira quente e flambe para dar aquele toque especial.

Caso você não saiba, flambar é o ato de enriquecer o alimento com o sabor do álcool despejado ao aproximar a borda da frigideira perto da boca do fogão para “por fogo” na panela. Para fazer isso com seu filé mignon, mexa a frigideira em círculos para espalhar o álcool e o fogo por toda a carne — com muito cuidado!

Após flambar, retire e reserve sua carne, mantendo-a quente com a ajuda de uma tampa ou segundo prato. Com a frigideira ainda no fogo, adicione o restante do conhaque e o creme de leite e espere o molho reduzir por cerca de 8 a 10 minutos. Preparar o molho no fundo da panela é o que garante o sabor delicioso desse prato. Por fim, regule o sal e apague o fogo. Seu Filet au poivre já está pronto!

Ideias de acompanhamentos para Filet au poivre

Para servir um jantar especial, prepare seu Filet au Poivre e combine com acompanhamentos sofisticados que realcem o sabor do filé mignon. Aqui estão algumas sugestões de acompanhamento para complementar sua receita!

1. Acompanhamentos para mignon fáceis de preparar

• Batatas assadas e farofa;
• Purê de Batata com Queijo;
• Legumes salteados (cenoura, abobrinha, brócolis);
• Arroz branco ou pilaf;
• Batatas assadas;
• Salada verde simples;
• Espaguete ao alho e óleo;
• Vagem refogada;
• Batatas fritas;
• Brócolis no vapor;
• Pão francês fresco;
• Salada de tomates com manjericão;
• Ervilhas na manteiga;
• Milho grelhado;
• Salada de batata;
• Arroz à grega.

2. Acompanhamentos para mignon sofisticados

• Purê de batata doce;
• Gratin de batatas;
• Aspargos grelhados;
• Ratatouille;
• Cenouras baby caramelizadas;
• Cogumelos selvagens salteados;
• Espinafre com creme;
• Alcachofras ao vapor com manteiga de ervas;
• Polenta cremosa com parmesão;
• Salada de rúcula com lascas de parmesão e nozes;
• Batatas Duchesse;
• Ervilhas frescas com hortelã;
• Fritas de batata-doce com aioli de alho;
• Risoto de parmesão e limão.

E você, já conhecia o Filet au poivre? Este clássico da culinária francesa é uma delícia, levemente apimentado com um gostinho de conhaque maravilhoso!

Caso esteja com dúvidas sobre como preparar seu filé mignon, aqui está uma postagem que pode te inspirar: 10 receitas com filé mignon bovino para uma carne macia.