Cheesecake de Pistache

Como fazer cheesecake

1. Preaqueça o forno a 180ºC;

Para o praliné 

1. Em uma panela adicione o açúcar e a água e leve ao fogo médio. Não mexa com espátula ou o caramelo irá cristalizar;
2. Quando a calda estiver com uma cor âmbar e mais grossa adicione o pistache e aí sim mexa com a espátula e despeje em um tapete de silicone e espere esfriar;
3. Quebre o caramelo com pistache e bata no processador pulsando, para quebrar o praliné e não virar uma farofa. Reserve;

Para a massa 

1. Em um processador, adicione o biscoito maisena e bata até virar uma farofa;
2. Despeje o conteúdo do processador em uma tigela e adicione a Doriana sem sal derretida e misture com as mãos até formar uma massa;
3. Distribua a massa no fundo de uma forma de fundo removível de 24cm de diâmetro;
4. Leve ao forno para assar por 10 minutos ou até que a massa fique dourada;
5. Retire do forno e reserve (mantenha o forno ligado pois iremos assar o cheesecake);

Para o recheio

1. Na tigela da batedeira, adicione o cream cheese e o açúcar e bata até obter uma mistura cremosa;
2. Adicione os ovos, um a uma, batendo a cada adição;
3. Junte o creme de leite fresco, a pasta de pistache e a essência de baunilha e bata muito bem;
4. Transfira esse creme para a forma sobre a massa pré- assada e leve para assar por 40 minutos;
5. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Após esfriar leve para a geladeira por no mínimo 2 horas;

Finalização 

1. Retire o cheesecake da forma, finalize com o praliné e sirva.