Caldo de carne: aprenda a fazer e descubra o melhor corte

O caldo de carne é uma base culinária indispensável para elevar o sabor de pratos como sopas, risotos, molhos e cozidos. Preparado com ingredientes frescos e um cozimento lento, o caldo de carne feito em casa oferece um sabor incomparável e uma dose extra de nutrição. Nesta matéria, vamos ensinar o passo a passo para preparar um caldo de carne delicioso e explicar quais cortes são mais indicados para extrair o máximo de sabor.

Por que fazer caldo de carne em casa?

O caldo caseiro é uma alternativa mais saudável e saborosa aos caldos industrializados, que frequentemente contêm conservantes, realçadores de sabor e sódio em excesso. Fazer o próprio caldo permite controlar a qualidade dos ingredientes e personalizar o tempero conforme o gosto.

Os melhores cortes de carne para caldo

Para preparar um caldo rico e saboroso, escolha cortes que contenham uma boa quantidade de ossos e colágeno, já que esses elementos são responsáveis por dar consistência e umami ao caldo. Algumas opções ideais incluem:

• Carcaça bovina: Ótima para quem quer um caldo mais leve e econômico.
• Ossobuco: Rico em tutano, ele adiciona profundidade ao sabor.
• Ponta de peito: Contém gordura e tecido conjuntivo que enriquecem o caldo.
• Acém com osso: Combina carne e ossos em proporções equilibradas.
• Pescoço ou músculo com osso: São opções acessíveis e muito saborosas.

Você também pode incluir ossos de tutano ou de costela para complementar qualquer um desses cortes.

Receita de caldo de carne caseiro

Ingredientes:

• 1 kg de carne com osso (ex.: ossobuco, pescoço ou acém Friboi)
• 2 cenouras cortadas em pedaços grandes
• 2 talos de salsão (aipo)
• 1 cebola cortada em quatro partes
• 2 dentes de alho inteiros
• 2 folhas de louro
• Ramos de ervas frescas (ex.: tomilho, salsa e alecrim)
• 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
• 3 litros de água fria
• Sal e pimenta a gosto (opcional)

Modo de preparo:

1. Dourar os ingredientes: Aqueça o azeite ou manteiga em uma panela grande. Doure os pedaços de carne e os ossos para liberar sabor. Acrescente os vegetais e continue refogando até ficarem levemente caramelizados.
2. Adicionar os temperos: Coloque as folhas de louro e os ramos de ervas na panela.
3. Cozinhar lentamente: Adicione a água fria, cobrindo todos os ingredientes, e deixe ferver. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe por pelo menos 3 horas. Retire a espuma que se formar na superfície.
4. Coar o caldo: Após o cozimento, coe o caldo em uma peneira fina ou pano limpo. Descarte os sólidos.
5. Armazenar: Deixe o caldo esfriar completamente antes de armazená-lo. Guarde na geladeira por até 5 dias ou congele em porções individuais por até 3 meses.

Dicas extras para um caldo perfeito

• Tutano poderoso: Adicione ossos com tutano para um caldo mais nutritivo e espesso.
• Torrando os ossos: Antes de começar, asse os ossos no forno por 30 minutos a 200°C para intensificar o sabor.
• Sem pressa: Quanto mais tempo o caldo cozinhar, mais complexo será o sabor.

Fazer caldo de carne em casa é um processo simples que transforma ingredientes básicos em uma base cheia de sabor e versatilidade. Experimente a receita e descubra como o toque artesanal pode fazer toda a diferença na sua cozinha!

Conheça essa receita: Caldo de abóbora com bacon