Carne de carpaccio: qual é a melhor opção? Confira!

Está em busca de uma entrada sofisticada e deliciosa para impressionar seus convidados em um jantar especial? O carpaccio é a escolha perfeita. Além de ser fácil de preparar, esse prato proporciona uma experiência gastronômica requintada. Leve e delicado, é ideal para abrir o apetite de forma saborosa e elegante.

Quer aprender como escolher a melhor carne de carpaccio e acertar em cheio? Continue lendo!

O que é carpaccio?

Originalmente criado na Itália, o carpaccio é uma entrada refinada que encanta pela simplicidade. Composto por finíssimas fatias de carne crua, seu segredo está tanto no corte quanto no frescor da carne. Para alcançar o equilíbrio perfeito de sabor, a carne deve ser de qualidade superior e macia.

É comum que o carpaccio seja servido com temperos suaves, como sal, pimenta, azeite e limão, que realçam o sabor natural da carne ou com molhos.

Melhores cortes para carpaccio

Escolher o corte de carne ideal é essencial para preparar um carpaccio que derreta na boca e ofereça uma experiência gastronômica completa. E quando falamos de qualidade, a Friboi é referência no mercado.

A marca preza por carnes de alta qualidade, conhecidas por sua suculência e maciez inigualáveis, garantindo que o carpaccio tenha o frescor e o sabor desejados.

Entenda os cortes mais indicados para preparar esse prato.

Filé mignon

O filé mignon é a carne de carpaccio mais tradicional nessa receita. Retirado da parte traseira do boi, é o corte muito macio da carne bovina. Sua textura extremamente faz com que as fatias finas quase desmanchem na boca.

Além disso, o filé mignon possui um sabor suave e delicado, o que o torna perfeito para absorver os temperos clássicos do prato, como azeite, sal e limão.

Contrafilé

O contrafilé é uma opção interessante para quem procura um carpaccio com um sabor um pouco mais marcante, sem perder a maciez. Esse corte é retirado da região dorsal do boi e possui uma camada de gordura que contribui para o seu sabor mais robusto.

Ele apresenta um equilíbrio ideal entre carne e gordura, garantindo uma experiência de sabor mais intensa e um carpaccio suculento.

Lagarto

Esse é um corte que pode ser utilizado, especialmente quando se busca uma opção mais magra. Retirado da parte traseira do boi, o lagarto é uma carne longa e cilíndrica, com uma textura firme. Essa receita com lagarto oferece um sabor mais acentuado em comparação ao filé mignon.

Lombo

O lombo é outra excelente opção para o carpaccio. Retirado da parte superior do boi, esse corte é conhecido pela sua maciez e sabor suave. A textura delicada do lombo o torna ideal para ser fatiado finamente, criando um carpaccio com uma leveza única.

Alcatra

Para aqueles que preferem um corte com um pouco mais de consistência, a alcatra pode ser uma ótima escolha. Localizada na parte traseira do boi, perto do contrafilé, a alcatra tem um sabor mais marcante e uma leve firmeza que faz com que o carpaccio tenha uma textura diferente, mas deliciosa.

Como preparar o carpaccio: passo a passo

Preparar um carpaccio pode parecer sofisticado, mas, com os ingredientes certos e seguindo alguns passos simples, você pode criar uma entrada deliciosa e impressionar seus convidados. Veja como fazer:

1. Descongele a carne

Se estiver utilizando carne congelada, o primeiro passo é descongelá-la lentamente. O ideal é deixar na geladeira por algumas horas. Evite acelerar o processo com o uso de micro-ondas ou água quente para manter a textura e o frescor da carne.

Outro ponto importante é que, para preparar o carpaccio, a carne precisa estar firme. Portanto, ela não precisa estar completamente descongelada antes de ser fatiada.

Confira: como descongelar carne rápido!

2. Fatie a carne

A parte mais importante do carpaccio é a finura das fatias. Use uma faca bem afiada ou, se preferir, peça ao açougueiro para cortar a carne em fatias finíssimas.

Uma dica importante: se você acabou de comprar uma carne fresca no açougue, coloque-a no congelador por alguns minutos antes de fatiar, pois facilita o corte preciso. Essas fatias devem ser bem finas, quase transparentes.

3. Prepare o molho

O tempero tradicional do carpaccio é simples e valoriza o sabor da carne. Misture azeite de oliva, suco de limão fresco, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Se quiser, acrescente um toque de mostarda Dijon para dar mais complexidade ao molho. Esse tempero irá realçar o sabor delicado da carne sem sobrecarregar.

4. Monte no prato

Disponha as fatias de carne no prato de forma que cubram toda a superfície, criando uma camada uniforme. Em seguida, regue delicadamente com o molho, garantindo que todas as fatias sejam temperadas.

5. Finalize com acompanhamentos

Para dar um toque especial, acrescente acompanhamentos de sua preferência. Lascas de parmesão, folhas de rúcula fresca, nozes e até alcaparras são ótimas opções para dar crocância e sabor ao prato. Esses ingredientes complementam o carpaccio sem roubar o protagonismo da carne.

6. Harmonize com vinho

O carpaccio é uma entrada elegante, e, para complementar essa experiência, harmonize-o com um bom vinho. Vinhos tintos de corpo médio são opções ideais para acompanhar o prato, realçando os sabores delicados da carne sem sobrecarregar o paladar.

Variedades como Cabernet Sauvignon, Negroamaro e Sangiovese são excelentes escolhas, proporcionando um equilíbrio perfeito entre acidez, taninos suaves e a leveza do carpaccio.

Carpaccio é o mesmo que tartare?

Embora ambos sejam ótimas opções de entrada e sejam servidos crus, carpaccio e steak tartare são pratos distintos, com preparações diferentes. O carpaccio, como mencionado anteriormente, consiste em finíssimas fatias de carne, delicadamente temperadas.

Já o steak tartare é feito com a carne picada finamente à faca, e é misturado a outros ingredientes, como cebola, ervas e gema de ovo, criando uma combinação de sabores e texturas única.

Agora você já sabe que, para preparar um carpaccio delicioso e de alta qualidade, pode contar com a Friboi, que oferece carne fresca, macia e saborosa. Com essas dicas, temos certeza de que seu prato será um sucesso!

Aqui no Minha Receita, temos diversos conteúdos para te ajudar a explorar o mundo da gastronomia e criar pratos incríveis. Que tal aprender a preparar outra versão desse clássico? Confira nosso texto sobre como fazer carpaccio de carne e descubra novas maneiras de surpreender seus convidados!