Por Minha Receita
A carne mal passada é a queridinha de muitas pessoas, afinal, esse ponto deixa o corte suculento e muito saboroso. Apesar disso, é comum ter dúvidas sobre o assunto, como a maneira certa de fazer, se faz mal e por aí vai.
Para solucionar todas as suas questões a respeito da carne mal passada, preparamos um conteúdo completo com as principais curiosidades e informações a respeito desse alimento. Continue conosco para aprender a fazer um corte suculento, no ponto exato e com riscos menores. Confira!
O que é uma carne mal passada?
A carne mal passada é o ponto no qual o interior do pedaço fica com um tom bem avermelhado e brilhante, porém, com a parte exterior tostadinha. Normalmente, esse bife ou pedaço de carne é grelhado em fogo alto, atingindo uma temperatura interna entre 50 °C e 55 °C, por um curto intervalo de tempo, em torno de 4 a 5 minutos de cada lado.
Uma vez que essa técnica deixa o sabor do alimento em evidência, destacando a suculência do corte, é muito comum que seja feita em carnes magras e mais grossas, como o filé mignon e a picanha.
Carne mal passada tem sangue?
Não! Ao contrário do que muitos acham, a cor avermelhada da carne mal passada é a mioglobina, que quando assada ou cozida por um longo período se torna marrom — por esse motivo não é tão aparente na carne bem passada.
É muito comum confundir essa coloração com sangue, mas são coisas diferentes. O sangue é composto pela hemoglobina, presente no tecido sanguíneo. Por outro lado, a mioglobina está dentro das células que formam as fibras musculares e ajudam a manter o oxigênio.
É importante ressaltar que alguns cortes não possuem hemoglobina, sendo apenas a mioglobina. Alguns exemplos são: contrafilé, picanha, fraldinha e outras semelhantes.
Como preparar carne mal passada com segurança?
Sua segurança deve estar sempre em primeiro lugar, e o modo no qual você prepara e armazena a carne mal passada pode colocar sua saúde em risco. O primeiro passo é comprar um alimento de alta qualidade e confiança.
Por exemplo, a linha Maturatta da Friboi possui carnes de procedência e alta qualidade. Assim, você pode ficar mais tranquilo ao fazer sua carne mal passada. Além disso, é essencial manter os cuidados durante o preparo e o armazenamento.
Para isso, o principal cuidado está ao descongelar o alimento: jamais descongele sua carne em temperatura ambiente! Apesar de agilizar o preparo, fazer isso pode acelerar a propagação de microorganismos, além de perder sabor e nutrientes. A melhor maneira de realizar esse processo é dentro da geladeira, de maneira gradual e lenta.
Além disso, também não é indicado lavar a carne, pois o líquido pode acelerar o processo de deterioração do alimento. Juntamente a isso, todos os utensílios usados durante o preparo devem estar devidamente higienizados para evitar a contaminação cruzada.
Outro aspecto importante é não utilizar a mesma tábua de corte para a carne mal passada e para vegetais ou outros alimentos. Fazer isso também aumentará as chances de uma contaminação cruzada.
Falando em outros alimentos, aproveite e confira nosso conteúdo com 5 receitas de torta de carne para testar no dia a dia. Confira!
Como acertar o ponto da carne mal passada?
A carne mal passada é um alimento saboroso, suculento e perfeito para as mais variadas ocasiões, como um almoço de dia das mães ou jantar especial. Contudo, é fundamental dominar a preparação do corte com precisão para evitar ultrapassar o ponto desejado e acabar deixando a carne ressecada. Para te ajudar nisso, preparamos uma série de pequenas dicas. Confira:
- Escolha o corte certo para uma carne mal passada, suculenta e saborosa. Indicamos a picanha Maturatta Friboi ou um bom pedaço de fraldinha;
- Retire a carne do congelador e deixe descongelar no refrigerador para manter a segurança do alimento. Além disso, para mais suculência e sabor, aposte em uma boa marinada;
- Antes de adicionar a carne, é essencial pré-aquecer a panela ou a grelha. Isso permite selar a carne adequadamente, preservando seus sucos e criando uma crosta deliciosa por fora.
- O tempo de cozimento depende muito do corte escolhido. Para um bife de espessura média (aproximadamente 2 cm), em geral, é necessário de 3 a 4 minutos de cozimento de cada lado para alcançar o ponto mal passado desejado. Lembre-se de virar a carne apenas uma vez;
- Para um bife mal passado, a temperatura interna deve atingir cerca de 55–60 °C. Durante esse processo, você pode usar um termômetro culinário para auxiliar na medição;
- Se não tiver um termômetro de carne, você pode usar o método do toque para verificar o ponto da carne. Basicamente, a carne mal passada deve estar macia ao toque, cedendo levemente quando pressionada com os dedos;
- Deixe a carne descansar após terminar de cozinhá-la para deixar os sucos internos se redistribuírem e resultar em uma carne ainda mais suculenta.
Gostou das dicas que a Minha Receita preparou para você? Esperamos que sim! Por aqui você encontra muitos outros conteúdos e dicas úteis como esta para situações especiais, como sobremesas para um jantar romântico. Continue nos acompanhando e não perca mais nada!
