Por Hugo LIVESEO
O bife ancho é um corte de carne bovina muito popular na Argentina, conhecido por sua suculência e sabor marcante. Este corte é retirado da parte dianteira do lombo do boi, sendo uma porção mais marmorizada e macia, o que contribui para seu sabor inigualável.
A característica que distingue o bife ancho é seu “olho” de gordura no centro, que derrete durante o cozimento, conferindo ainda mais suculência à carne. Preparar o bife ancho na churrasqueira é uma excelente escolha, pois o calor intenso realça seu sabor e textura únicos. Confira abaixo algumas ideias de preparos para desfrutar do melhor bife ancho na churrasqueira.
5 ideias para preparar o bife ancho
O bife ancho é um dos cortes mais saborosos e suculentos de carne bovina, conhecido por seu marmoreio que proporciona um sabor marcante e uma textura única. Conheça cinco maneiras de preparar esse corte, que vão desde opções rápidas e simples até receitas mais elaboradas.
1. Cortes em tiras
Uma maneira interessante de preparar o bife ancho é cortá-lo em tiras. Para isso, fatie a carne no sentido contrário à “sobrancelha” de gordura, em pedaços com aproximadamente dois dedos de espessura. Essa técnica garante uma cocção uniforme e uma apresentação atraente, ideal para compartilhar.
Leve as tiras à brasa forte e tempere-as com sal grosso. Deixe selar de ambos os lados até atingir o ponto desejado. Este é um preparo simples e rápido, perfeito para um churrasco.
Para completar a refeição, você pode acompanhar o bife ancho com aspargos grelhados, que adicionam uma textura crocante e um sabor delicioso.
2. Steak de bife ancho
Para os amantes de cortes mais robustos, o steak de bife ancho com três dedos de espessura é uma excelente escolha. Essa grossura da peça permite um cozimento mais demorado, o que intensifica os sabores e resulta em uma carne suculenta e macia.
Tempere o steak de bife ancho com sal grosso e, se desejar, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Para realçar ainda mais o sabor, você pode adicionar um toque de azeite de oliva e algumas ervas frescas, como alecrim ou tomilho.
Grelhe o bife primeiro em fogo alto por 3 minutos de cada lado para criar uma crosta caramelizada. Em seguida, mova para uma área de calor indireto e continue cozinhando até atingir o ponto desejado.
Para tornar esse churrasco com bife ancho mais sofisticado, sirva com molho de vinho tinto e legumes grelhados na churrasqueira. Este corte é perfeito para ocasiões especiais ou para impressionar seus convidados em um churrasco.
3. Bife ancho marinado na cerveja
Marinar o bife ancho na cerveja é uma excelente maneira de adicionar camadas de sabor. A cerveja não só ajuda a amaciar a carne, mas também contribui com um toque único de amargor e notas de caramelo.
Para preparar, comece temperando os bifes com sal grosso. Em seguida, coloque-os em um recipiente e cubra com cerveja. Deixe marinar por alguns minutos. Após esse tempo, leve os bifes à churrasqueira em fogo médio e grelhe até atingir o ponto desejado.
Acompanhe este bife ancho com batatas rústicas, que complementam a refeição com suas texturas e sabores, tornando-a uma ótima opção para um almoço em família.
4. Bife ancho com chimichurri
O bife ancho com chimichurri é um clássico argentino, trazendo uma explosão de sabores e refrescância para esse corte de carne. Essa combinação torna seu churrasco mais elegante e saboroso. Para preparar, grelhe o bife ancho na churrasqueira conforme sua preferência, seja em tiras ou em steak.
Para o molho chimichurri, misture salsa, coentro, cebola roxa, alho, orégano, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Pique todos os ingredientes e misture-os bem. Deixe o molho descansar por um tempo para que os sabores se integrem. Sirva o bife ancho com uma generosa porção de chimichurri para um toque autêntico e refrescante.
5. Bife ancho com crosta de parmesão com alho
Para uma experiência de sabor mais sofisticada, experimente o bife ancho com uma crosta de parmesão e alho. Tempere os steaks apenas com sal grosso e leve-os para grelhar por alguns minutos. Enquanto isso, prepare a crosta misturando queijo parmesão ralado, farinha panko, alho ralado, uma colher de mostarda, um pouco de alecrim e manteiga derretida.
Após grelhar o bife, cubra-o com a mistura de parmesão e alho e retorne rapidamente à grelha para derreter o queijo. Para gratinar a crosta, você pode usar um maçarico, uma panela furada especial para carvão, ou, se preferir, levar ao forno por 10 minutos.
Se optar pelo forno, é importante que o bife esteja mal passado ao sair da grelha, para que não passe do ponto. Essa receita é surpreendente e perfeita para um almoço em família.
O que é melhor: bife ancho ou picanha?
A escolha entre bife ancho e picanha depende do gosto pessoal. O bife ancho é mais marmorizado, apresentando uma textura mais macia e um sabor mais intenso devido à maior quantidade de gordura entremeada. Por outro lado, a picanha é conhecida por sua camada de gordura externa, que contribui para a suculência e sabor da carne, mas possui uma textura um pouco mais firme.
Qual o melhor bife ancho para churrasco?
Ao escolher o bife ancho para churrasco, opte por peças com boa marmorização, pois a gordura entremeada é fundamental para manter a carne suculenta durante o cozimento.
Para garantir suculência, maciez e sabor, uma excelente opção é o Bife Ancho Maturatta Friboi. Esta marca é conhecida por oferecer carne de alta qualidade, garantindo todos esses benefícios e proporcionando uma experiência gastronômica especial aos consumidores.
Qual a diferença entre bife ancho e contrafilé?
A principal diferença entre o bife ancho e o contrafilé está na quantidade de gordura e marmorização. O bife ancho possui uma maior quantidade de gordura intramuscular, o que proporciona uma textura mais macia e saborosa.
Já o contrafilé é um corte mais magro, com menos marmorização, resultando em uma carne mais firme. Ambos são excelentes opções para churrasco, cada um com suas características únicas.
Espero que você tenha gostado dessas dicas e ideias de preparo para o bife ancho. Com essas receitas, você poderá explorar diferentes sabores e texturas, tornando seu churrasco ainda mais delicioso.
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Até a próxima!
