Por Minha Receita
O churrasco em casa é uma tradição que vai muito além de simplesmente grelhar carne na churrasqueira. Cada corte de carne de churrasco possui suas peculiaridades, e entre eles, a fraldinha tem conquistado um espaço especial. Para fazer um bom churrasco, o jeito certo de cortar a carne de churrasco pode influenciar na sua maciez e na suculência também. Por isso, o Minha Receita reuniu todas as dicas de como cortar fraldinha corretamente. Confira a seguir!
Fraldinha é uma carne para churrasco com baixa concentração de gordura
A fraldinha, conhecida também como vazio, é um corte de carne de churrasco bovino retirado da parte traseira do animal, próxima à barriga. Esse corte faz sucesso no dia a dia do churrasco e se destaca por ter um sabor suave, além das fibras macias. A dica é utilizar a Fraldinha Maturatta Friboi para ter um churrasco perfeito, que é uma peça de qualidade e naturalmente deliciosa.
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Como fazer fraldinha: qual o melhor sentido para o corte?
Ao preparar a fraldinha, a dúvida mais frequente é qual é a forma certa de cortar a carne: a favor ou contra as fibras? A direção das fibras musculares pode fazer toda a diferença na textura final da carne. No caso da fraldinha, cortar contra a fibra é a opção mais indicada para ressaltar sua maciez. Confira o passo a passo de como cortar carne do jeito certo para não ficar dura:
Passo 1) Comece descongelando a carne para o churrasco. Retire a fraldinha da geladeira cerca de 30 minutos antes de preparar para permitir que ela alcance a temperatura ambiente;
Passo 2) Prepare a churrasqueira para grelhar em fogo médio-alto;
Passo 3) Espalhe sal grosso por toda a superfície da fraldinha. Não economize no sal, pois ele ajudará a realçar o sabor da carne;
Passo 4) Coloque a fraldinha na churrasqueira, com a parte da gordura virada para cima;
Passo 5) Grelhe por aproximadamente 10 a 15 minutos de cada lado, dependendo da espessura da carne e da intensidade do fogo;
Passo 6) Vire a carne apenas uma vez para garantir um bom selamento e suculência;
Passo 7) Após grelhar e atingir o ponto desejado, deixe a fraldinha descansar por cerca de 5 a 10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam na carne, tornando a fraldinha para churrasco mais suculenta depois de cortar;
Passo 8) Olhe para a carne e identifique a direção das fibras musculares. As fibras geralmente correm em uma direção uniforme;
Passo 9) Corte a carne primeiro a favor das fibras, deixando em pedaços grandes;
Passo 10) Agora, para tornar as fatias ainda mais macias, corte em tiras seguindo o ângulo oposto às fibras. Isso ajuda a quebrar as fibras musculares em pedaços menores, o que resulta em uma textura mais suave na boca;
Passo 11) Coloque as tiras cortadas em uma travessa e sirva.
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Por que cortar contra a fibra é melhor para a fraldinha?
Cortar a carne do jeito certo significa fatiar a carne em direção oposta das fibras musculares. No caso de como cortar fraldinha, essa técnica é especialmente benéfica, pois rompe as fibras, resultando em pedaços mais curtos e fáceis de mastigar. Além disso, cortar contra a fibra aumenta a suculência da carne, permitindo que os sucos naturais se distribuam de maneira uniforme durante o cozimento, resultando em um bife mais macio e saboroso.
Outro ponto a favor do corte contra a fibra é a preservação do sabor. Ao fatiar a carne dessa maneira, as fibras retêm mais dos sucos internos, intensificando o gosto característico da fraldinha. Dessa forma, cada mordida se torna uma experiência única, capturando a essência suculenta e saborosa desse corte especial.
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