Por Minha Receita
Se você está em busca de uma maneira irresistível para conseguir ainda mais sabor para a proteína da sua refeição, a carne maturada na manteiga é a opção perfeita para você! Nessa técnica, a peça é selada e coberta com manteiga para derreter na boca e encantar o paladar.
Continue sua leitura para descobrir o que é a carne maturada, dicas para fazer a maturação com perfeição e como preparar esse alimento após todo o processo. Continue sua leitura e confira o que preparamos!
O que é carne maturada na manteiga?
A carne maturada na manteiga é um método de preparação culinária onde a carne é deixada para maturar em manteiga derretida durante um tempo específico. Esse processo de maturação visa amaciar a carne e infundir sabores adicionais, proporcionando uma textura e sabor únicos.
Para fazer carne maturada na manteiga, você precisa selar a proteína em uma frigideira para conter os sucos naturais do alimento e depois colocá-lo em um recipiente coberto com manteiga derretida. Então, a proteína é deixada para descansar na geladeira por um período determinado, variando de algumas horas a vários dias, dependendo da preferência e do tipo de carne.
Durante esse tempo, a manteiga ajuda a amaciar a carne e a infundir seus próprios sabores, resultando em uma carne suculenta e muito gostosa quando cozida. A carne maturada na manteiga pode ser preparada de várias maneiras, como grelhada, assada ou cozida lentamente.
Dicas para fazer a carne maturada perfeita
A carne maturada é muito saborosa e encantadora, porém, para acertar na receita, é essencial seguir algumas boas práticas que garantem a qualidade da sua proteína. Preparamos algumas dicas para você, confira:
1. Escolhendo a peça de carne certa
O primeiro passo para ter sucesso na sua receita de carne maturada é escolher o corte certo! Opte por peças com boa quantidade de marmoreio, como filé de costela, contrafilé (também conhecido como entrecôte) ou filé mignon. O marmoreio, ou seja, a gordura intramuscular, é o que proporciona suculência e sabor à carne durante o processo de maturação.
Além disso, escolha peças mais espessas para maturação, pois esses tamanhos permitem que a carne absorva melhor os sabores da manteiga e seja amaciada adequadamente. E, claro, apenas compre proteínas de alta qualidade e procedência, pois só assim você pode ter certeza da qualidade do alimento.
Para uma carne maturada digna dos deuses, nossa dica é investir em uma peça e marca de alta qualidade, como o bife ancho 1953 da Friboi ou um bom filé mignon da mesma linha. Acredite, você não vai se decepcionar com a qualidade dessas carnes!
2. Preparando a manteiga para mais sabor
Preparar a manteiga adequadamente é essencial para garantir que sua carne maturada tenha o máximo de sabor. Comece escolhendo uma de alta qualidade, preferencialmente sem sal para ter controle total sobre o teor de sal na receita.
Em seguida, derreta a manteiga em fogo baixo para evitar que ela queime e adicione os ingredientes aromáticos que você deseja para infundir sabor. Ervas frescas como tomilho, alecrim, sálvia e manjericão adicionam um aroma fresco à manteiga. Alho esmagado ou picado oferece uma nota de sabor mais robusto e marcante, sabe?
Você também pode adicionar especiarias como pimenta-do-reino moída na hora, páprica defumada ou flocos de pimenta vermelha para um toque de calor. Deixe os ingredientes infundirem na manteiga por alguns minutos, mas tenha cuidado para não queimar sua mistura, pois isso pode resultar em um sabor amargo.
Após esse processo, você iniciará a maturação, onde irá fazer uma espécie de marinada na carne, porém com a manteiga. Vale a pena experimentar! Continue sua leitura para ver o passo a passo.
3. Iniciando o processo de maturação
Ao iniciar o processo de maturação da carne na manteiga, é importante seguir algumas etapas essenciais para garantir resultados deliciosos. Primeiramente, sele a carne em uma frigideira quente para criar uma crosta dourada e selar os sucos naturais da carne. Isso ajuda a manter a suculência durante o processo de maturação.
Em seguida, transfira a carne para um recipiente adequado e despeje a manteiga derretida sobre ela, garantindo que a carne esteja completamente imersa. Certifique-se de que o recipiente esteja bem vedado para evitar que a manteiga evapore durante o processo.
Coloque o recipiente na geladeira e deixe a carne maturar pelo tempo necessário, geralmente algumas horas a vários dias, dependendo da preferência pessoal e do tipo de carne. Essa etapa é crucial para amaciar a carne e infundir sabores deliciosos, então, já sabe, não é? Quanto mais tempo sua proteína ficar na manteiga, mais sabor ela terá!
Ao seguir esses passos, você estará no caminho certo para preparar uma carne maturada com um grau de marmoreio perfeito que vai encantar o seu paladar e o de seus convidados.
Como preparar a carne maturada após a maturação?
Após a maturação na manteiga, a carne está pronta para ser preparada de diversas maneiras, cada uma oferecendo uma experiência culinária única e deliciosa. Uma opção é grelhar a carne em uma churrasqueira ou frigideira quente para obter uma crosta dourada por fora e uma carne suculenta por dentro.
Outra alternativa é assar a carne no forno, permitindo que os sabores se desenvolvam lentamente enquanto a carne fica macia e suculenta. Você também pode optar por cozinhá-la lentamente em fogo baixo, como em um ensopado com ragu de legumes, para um resultado incrivelmente macio e cheio de sabor.
Para os amantes de massas, fatie a carne maturada e sirva-a sobre um delicioso prato de macarrão com molho de sua escolha. Ou, ainda, corte em tiras finas e acrescente-a a uma salada fresca para uma opção mais leve e saudável.
Independentemente da escolha, a carne maturada após a maturação na manteiga certamente será uma estrela em qualquer prato, proporcionando uma explosão de sabor para a sua refeição.
Gostou das dicas que trouxemos ao longo do texto? Esperamos que sim! A carne maturada é uma opção deliciosa para surpreender seus convidados em uma refeição especial. Você encontra muitas outras dicas de receita como esta por aqui, então, continue nos acompanhando e não perca!
