Por Minha Receita
Saber o ponto certo do brigadeiro é essencial para garantir a textura perfeita do docinho de festa, seja para comer de colher ou para enrolar. O brigadeiro de enrolar precisa de uma consistência mais firme, enquanto o de colher deve ser cremoso. O segredo está na combinação de tempo de cozimento, temperatura e atenção aos sinais que a massa oferece.
Para fazer um brigadeiro de panela perfeito, você também precisa de bons ingredientes. O ideal é selecionar aquele chocolate que você gosta de comer puro e um creme de leite com pelo menos 18% de gordura. Se não tiver, pode complementar com margarina sem sal ou com sal.
A seguir, nós separamos um guia completo explicando como saber se o brigadeiro está no ponto certo. Confira!
Como saber o ponto do brigadeiro de enrolar?
Existem alguns truques para saber se a massa do brigadeiro já chegou ao ponto de enrolar. O primeiro é quando você inclina a panela e o brigadeiro escorre, desgrudando do fundo. O segundo é o caminho Moisés: ao passar a espátula no meio da panela, a massa deve formar um “caminho” e demorar para fechar, indicando que o ponto está certo. Além disso, o brigadeiro de enrolar precisa ter a textura firme e macia. Ao pegá-lo com a espátula, a massa deve cair em pelotas (sem ficar muito líquida ou firme demais).
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O que é o ponto Moisés no brigadeiro?
O ponto Moisés é o nome dado ao momento em que o brigadeiro forma uma “estrada” quando você passa a espátula no fundo da panela. O nome faz referência à passagem bíblica onde Moisés abre o Mar Vermelho, e a massa do brigadeiro, da mesma forma, “abre” e revela o fundo da panela, fechando-se lentamente. Quando isso acontecer, o brigadeiro já atingiu o ponto certo para enrolar.
A técnica é especialmente útil para garantir a textura correta do docinho de festa, como um brigadeiro branco, que precisa ficar firme, mas também cremoso. Ao observar a formação dessa “estrada”, desligue o fogo e deixe o doce esfriar antes de começar a enrolar.
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Quantos minutos para dar ponto de brigadeiro?
O tempo pode variar de acordo com a receita, a potência do fogo e até a qualidade dos ingredientes. O brigadeiro de enrolar geralmente atinge o ponto ideal após 10 a 12 minutos em fogo médio, mas isso não é uma regra. Já o Brigadeiro de Colher pode estar pronto em cerca de 8 minutos. O importante é observar o comportamento da massa, mais do que contar o tempo.
Qual a temperatura do ponto do brigadeiro?
O ponto ideal do brigadeiro é alcançado quando a massa atinge entre 85°C e 92°C. Para garantir precisão, o uso de um termômetro culinário pode ser útil. Essa temperatura garante que o brigadeiro comece a desprender da panela, um sinal clássico de que ele está pronto.
Qual a temperatura do brigadeiro no ponto de enrolar?
No ponto de enrolar, a massa deve estar em uma temperatura parecida, mas o segredo principalmente é deixar a massa esfriar completamente em temperatura ambiente ou na geladeira antes de enrolar, o que facilita o manuseio e evita que o brigadeiro grude nas mãos.
Se quiser ter certeza do ponto, faça o teste da bolinha: coloque uma pequena quantidade de massa em um prato untado, deixe esfriar por alguns minutos e tente enrolar. Se conseguir formar uma bolinha, o brigadeiro está pronto!
Para fazer um brigadeiro cremoso, utilize 20g de margarina
A textura cremosa do brigadeiro de enrolar depende da quantidade de gordura que você coloca na sua receita, seja ele um brigadeiro de colher ou um Brigadeiro Gourmet. Primeiro, é importante que o creme de leite tenha pelo menos 18% de gordura. Além disso, adicione 20g de Margarina Cremosa com Sal. Ela tem um sabor suave e pode equilibrar a textura do doce, deixando-o no ponto que você deseja.
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