Conheça 5 receitas locais da capital do Piauí

A culinária do Piauí é marcada por sabores intensos e receitas que trazem a essência da cultura nordestina. Em Teresina, a capital do estado, encontramos pratos que combinam ingredientes típicos com a tradição culinária local, resultando em refeições ricas em sabor e história. Se você deseja explorar a gastronomia piauiense, confira estas 5 receitas tradicionais que são verdadeiros patrimônios da região.

Panelada

A panelada é um prato muito popular em Teresina e em todo o Nordeste. Feita com bucho e tripas bovinas, a receita leva temperos fortes como alho, cebola, pimenta-do-reino e coentro, cozidos até ficarem macios e saborosos. Geralmente, é servida com farinha e arroz branco, sendo uma opção clássica para almoços e reuniões familiares.

Ingredientes:

• 1 kg de bucho (dobradinha)
• 500g de tripa bovina
• 300g de mocotó (opcional)
• 1 limão grande (para higienizar as carnes)
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 4 tomates maduros picados
• 1 colher de chá de colorau
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de cominho
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• 1 maço de coentro ou cheiro-verde picado
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• Água suficiente para cozinhar

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Modo de Preparo:

1) Limpeza das Carnes:

• Corte o bucho e as tripas em pedaços médios.
• Lave bem as carnes com bastante água corrente. Em seguida, esfregue o limão e o vinagre sobre as carnes e deixe de molho por 10 minutos. Enxágue e escorra bem.

2) Temperando as Carnes:

• Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola, os pimentões e o tomate até que fiquem bem dourados.
• Adicione o colorau, a pimenta-do-reino, o cominho e as folhas de louro. Misture bem para que os temperos se incorporem.

3) Cozimento:

• Acrescente o bucho, as tripas e o mocotó (se estiver usando) à panela. Misture para que as carnes fiquem bem envolvidas nos temperos.
• Cubra as carnes com água, adicione sal a gosto e tampe a panela.
• Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 1h30 a 2 horas, ou até que as carnes estejam bem macias. Se necessário, adicione mais água ao longo do cozimento.

4) Finalização:

• Quando as carnes estiverem macias, adicione o coentro ou cheiro-verde picado e misture bem.
• Deixe ferver por mais alguns minutos para os sabores se incorporarem.

5) Servir:

• Sirva a panelada quente, acompanhada de arroz branco, farinha ou pirão feito com o caldo da panela.

Maria Isabel

Um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia piauiense, a Maria Isabel é uma combinação de arroz com carne de sol desfiada. Simples e saboroso, o prato é preparado com alho, cebola, pimentão e coentro, resultando em uma refeição completa. A Maria Isabel é muitas vezes acompanhada por paçoca de carne seca (carne desfiada misturada com farinha) e é presença garantida nas mesas de Teresina.

Ingredientes:

• 500g de carne de sol (ou carne seca)
• 2 xícaras de arroz
• 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga de garrafa
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão verde picado
• 3 tomates maduros picados
• 1 colher de chá de colorau (opcional)
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 maço de coentro ou cheiro-verde picado
• Sal a gosto (verifique o sal da carne)
• Água suficiente para cozinhar o arroz

Modo de Preparo:

1) Preparando a Carne de Sol:

• Dessalgue a carne de sol deixando-a de molho em água por pelo menos 8 horas, trocando a água algumas vezes. Se estiver usando carne seca, siga o mesmo processo.
• Após dessalgar, cozinhe a carne na pressão por cerca de 20 minutos ou até que esteja macia.
• Deixe esfriar um pouco e desfie a carne em pedaços médios.

2) Refogando a Carne:

• Em uma panela grande, aqueça o óleo ou manteiga de garrafa e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
• Adicione os pimentões e o tomate, refogando até murcharem.
• Acrescente a carne desfiada e misture bem, deixando refogar por alguns minutos.

3) Preparando o Arroz:

• Adicione o arroz cru à panela e misture bem, deixando o arroz pegar o sabor dos temperos.
• Acrescente o colorau e a pimenta-do-reino, mexendo para incorporar.
• Adicione água suficiente para cozinhar o arroz (cerca de 4 xícaras), ajuste o sal se necessário e deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja macio e a água tenha secado.

4) Finalização:

• Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e misture o coentro ou cheiro-verde picado.

5) Servir:

• Sirva a Maria Isabel quente, acompanhada de paçoca de carne seca, feijão-verde ou uma farofa crocante.

Baião de Dois

Embora o baião de dois seja conhecido em várias regiões do Nordeste, a versão de Teresina tem suas particularidades. Feito com feijão-verde ou feijão-de-corda, arroz, carne de sol e queijo coalho, o prato é cozido em um caldo saboroso com alho, cebola e pimentão. É uma receita que representa bem a mistura de ingredientes típicos do sertão e é um dos pratos mais apreciados na cidade.

Ingredientes:

• 250g de feijão de corda (ou feijão verde)
• 250g de arroz branco
• 300g de carne seca Seara (ou carne de sol)
• 200g de queijo coalho cortado em cubos
• 1 linguiça calabresa fatiada (opcional)
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa ou óleo
• 1 maço de coentro ou cheiro-verde picado
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
  

Modo de Preparo:

1) Preparando o Feijão:

• Cozinhe o feijão de corda em uma panela com água e um pouco de sal até que fique macio, mas sem desmanchar (aproximadamente 20 minutos). Escorra e reserve.

2) Dessalgando a Carne de Sol:

• Deixe a carne de sol de molho em água por pelo menos 8 horas, trocando a água algumas vezes para retirar o excesso de sal.
• Depois, cozinhe a carne na pressão por cerca de 20 minutos até que esteja macia. Desfie ou corte em pedaços pequenos.

3) Preparando a Base:

• Em uma panela grande, aqueça a manteiga de garrafa ou o óleo e refogue a cebola, o alho, a calabresa (se estiver usando) e os pimentões até dourarem.
• Acrescente a carne de sol desfiada e refogue por alguns minutos.

4) Cozinhando o Arroz:

• Adicione o arroz cru à panela e misture bem, deixando-o refogar por 1-2 minutos.
• Acrescente água suficiente para cozinhar o arroz (cerca de 4 xícaras) e ajuste o sal se necessário. Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja macio e a água tenha secado.

5) Misturando o Feijão:

• Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o feijão de corda já cozido à panela e misture bem. Deixe cozinhar por mais alguns minutos para que os sabores se incorporem.

6) Finalização:

• Acrescente o queijo coalho cortado em cubos e o coentro ou cheiro-verde picado. Misture tudo delicadamente e deixe o queijo derreter levemente.

7) Servir:

• Sirva o baião de dois quente, acompanhado de vinagrete, carne de sol na chapa ou torresmo.

Capote (Galinha-d’Angola) ao Molho Pardo

O capote, como é chamada a galinha-d’Angola na região, é uma iguaria muito valorizada em Teresina. Preparado com um molho pardo feito à base do sangue da ave, o prato é temperado com alho, cebola, pimenta, e cozido lentamente até que a carne fique macia. Acompanha tradicionalmente arroz branco e pirão feito com o caldo da galinha.

Ingredientes:

• 1 galinha-d’Angola (capote) inteira
• 1 xícara de sangue da galinha (coletado e misturado com 2 colheres de sopa de vinagre para evitar coagulação)
• 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão (para lavar a carne)
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 tomates maduros picados
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de cominho
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa ou óleo
• 1 maço de coentro ou cheiro-verde picado
• Água suficiente para o cozimento

Modo de Preparo:

1) Preparando a Galinha:

• Limpe e corte a galinha-d’angola em pedaços, retirando possíveis restos de penas.
• Lave os pedaços com água e vinagre ou suco de limão. Enxágue e escorra bem.
• Tempere a carne com alho, sal, pimenta-do-reino, cominho e deixe marinar por pelo menos 30 minutos para pegar sabor.

2) Selando a Carne:

• Em uma panela grande, aqueça a manteiga de garrafa ou óleo e sele os pedaços de galinha até ficarem dourados por todos os lados.
• Retire os pedaços da panela e reserve.

3) Fazendo o Refogado:

• Na mesma panela, refogue a cebola, o pimentão e o tomate até murcharem.
• Adicione o colorau e as folhas de louro, mexendo bem para formar um fundo saboroso.

4) Cozinhando a Galinha:

• Volte os pedaços de galinha para a panela, misture com o refogado e cubra com água.
• Cozinhe em fogo médio por cerca de 1h a 1h30, até que a carne esteja macia. Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.

5) Preparando o Molho Pardo:

• Quando a carne estiver cozida, acrescente o sangue misturado com vinagre à panela, mexendo constantemente para não coagular.
• Cozinhe por mais 10-15 minutos em fogo baixo, até que o molho engrosse e adquira uma cor escura.

6) Finalização:

• Ajuste o sal e os temperos a gosto. Adicione o coentro ou cheiro-verde picado e misture bem.

7) Servir:

• Sirva o capote ao molho pardo acompanhado de arroz branco, pirão feito com o caldo ou uma farofa.

Arroz de Paleta de Carneiro

Este prato tradicional traz o sabor único da carne de carneiro, muito consumida no Piauí. A paleta é cozida lentamente em um caldo temperado com alho, cebola, tomate e ervas, até que a carne esteja desmanchando. O arroz é preparado no mesmo caldo, absorvendo todos os sabores da carne, e o prato é finalizado com coentro fresco e pimenta.

Ingredientes:

• 1 paleta de carneiro Friboi (aproximadamente 1,5 kg)
• Suco de 2 limões (para higienizar a carne)
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates maduros picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de cominho
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 maço de coentro ou cheiro-verde picado
• 3 colheres de sopa de azeite ou manteiga de garrafa
• 2 xícaras de arroz branco
• Água suficiente para o cozimento

Modo de Preparo:

1) Preparando a Paleta:

• Limpe a paleta de carneiro, retirando o excesso de gordura, e lave com o suco de limão. Enxágue e escorra bem.
• Tempere a carne com alho, sal, pimenta-do-reino, cominho e deixe marinar por pelo menos 1 hora.

2) Selando a Carne:

• Em uma panela grande, aqueça o azeite ou manteiga de garrafa e sele a paleta de carneiro até ficar bem dourada por todos os lados.
• Retire a paleta da panela e reserve.

3) Fazendo o Refogado:

• Na mesma panela, adicione a cebola, os pimentões e o tomate. Refogue até que fiquem bem dourados e murchos.
• Acrescente o colorau e as folhas de louro, misturando bem.

4) Cozimento da Paleta:

• Volte a paleta para a panela e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, até que a carne esteja bem macia e se soltando do osso. Se necessário, acrescente água durante o cozimento.
• Quando a carne estiver pronta, retire-a da panela e desfie em pedaços grandes.

5) Preparando o Arroz:

• Na panela onde foi cozida a paleta, acrescente o arroz e refogue por 1-2 minutos para absorver o sabor do caldo.
• Adicione água suficiente para cozinhar o arroz (cerca de 4 xícaras) e ajuste o sal.
• Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja macio e a água tenha secado.

6) Misturando a Carne:

• Quando o arroz estiver quase pronto, adicione a carne desfiada e misture delicadamente para incorporar os sabores.

7) Finalização:

• Acrescente o coentro ou cheiro-verde picado e misture novamente.

8) Servir:

• Sirva o arroz de paleta de carneiro quente, acompanhado de uma salada de folhas verdes e vinagrete.

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