Por Minha Receita
Com a crescente apreciação pela culinária de alta qualidade, a escolha de cortes de carne bovina tornou-se um elemento central para chefs amadores e profissionais ao redor do mundo.
A marca Friboi Maturatta, reconhecida por sua excelência e qualidade superior, oferece uma vasta gama de cortes, cada um com suas características únicas, que transformam qualquer refeição em uma experiência gastronômica memorável.
Continue a leitura e explore a diversidade dos cortes bovinos para churrasco!
1. Acém
O acém é um dos maiores e mais versáteis cortes do dianteiro bovino, reconhecido pela sua maciez moderada e sabor acentuado. É o corte ideal para pratos que exigem cozimento lento e prolongado, como ensopados e carnes de panela.
A longa cocção em fogo baixo permite que o colágeno se transforme em gelatina, garantindo uma carne suculenta e saborosa. O segredo para um acém perfeito reside na paciência e no uso de temperos que complementam sua riqueza natural.
Se você busca fazer um churrasco sem gastar muito, o acém é o corte perfeito. Por ser uma carne versátil, ela pode ser preparada de diversas formas, como espetinho de carne, assado no alumínio ou em bifes. Não tem como alguém não gostar desse churrasquinho.
2. Peito
O peito bovino, com sua textura firme e alta concentração de gordura intramuscular, sendo ideal ser preparado com o método de cozimento low & slow (baixa temperatura e longa duração), que amacia a carne enquanto infunde profundamente os sabores dos condimentos.
Esse corte é muito mais popular entre os texanos, mais do que entre os brasileiros, conhecido com o nome ‘brisket’. Essa carne permite diversas preparações, mas, se você quer seguir na linha estadunidense, a preparação American Barbecue é perfeita — onde a peça é feita sob fumaça de madeira e outras frutíferas que cooperam com o sabor da carne.
3. Paleta
A paleta é conhecida pela sua robustez e sabor intenso, graças à atividade muscular da região. É um corte que se presta bem a uma variedade de preparações, incluindo assados, moídos para hambúrgueres artesanais e cozidos lentos.
Para realçar o sabor, é recomendado marinar a carne por algumas horas, ou mesmo de um dia para o outro, antes do cozimento. Para assar a paleta, coloque em fogo baixo, envolta em folha de alumínio, preservando sua umidade.
Além disso, faça acompanhamentos para deixar esse churrasco completo e delicioso, como um arroz branco e uma farofa de banana com bacon, esse conjunto oferece uma explosão de sabores na boca.
4. Filé Mignon
O filé mignon é sinônimo de sofisticação e maciez sem igual. Este corte, localizado na parte interna do lombo, é o mais tenro de todos, muito procurado para receitas que demandam elegância e simplicidade.
Preparar um filé mignon, o ponto ideal varia entre o mal passada e ao ponto, preservando sua textura suave e suculenta. Para esta carne, você pode grelhar na churrasqueira em peças cortadas em medalhões. Se preferir a carne mal passada, corte uma espessura de dois dedos, se preferir bem passada, um dedo.
Para adicionar mais sabor a esta peça nobre, você pode colocar ramos de alecrim e azeite, deixando a carne mais perfumada. Lembre-se de remover o ramo ao colocar na churrasqueira. E para deixar esse churrasco ainda melhor, que tal uma salada de maionese com bacon? Refeição completa e deliciosa.
5. Contrafilé
O contrafilé, localizado ao lado do filé mignon, oferece uma experiência de sabor mais intensa devido à sua maior marmorização. Este corte é excepcionalmente versátil, adequado para grelhar, fritar ou assar, com cada método realçando aspectos únicos de seu sabor e textura.
O contrafilé para churrasco é um dos cortes mais apreciados, pode ser preparado tanto em bife quanto no espetinho. Para acompanhar esse corte, aposte em um molho de cerveja preta, que vai deixar o sabor mais autêntico e único, surpreendendo a todos os convidados.
6. Fraldinha
A fraldinha é valorizada por sua rica marmorização e sabor marcante, tornando-se uma opção favorita para churrascos e assados. Este corte é melhor apreciado quando preparado com um mínimo de tempero, permitindo que seu sabor natural brilhe.
A fraldinha deve ser cozida de forma a respeitar sua textura única, preferencialmente em fogo médio, garantindo que fique suculenta por dentro e com uma crosta dourada por fora. Para garantir sua maciez, corte a carne contra as fibras.
Se tem uma receita perfeita para um almoço em família, é a fraldinha na mostarda preparada na churrasqueira, uma combinação que resulta em sabor único.
7. Rabada
A rabada é um prato tradicional em várias culturas, conhecida por seu sabor intenso e textura gelatinosa. O segredo para uma rabada excepcional está no cozimento lento e prolongado, que permite que a carne se desfaça do osso, criando um caldo rico e aromático.
Apesar de muitas pessoas não estarem acostumadas com esse corte, é uma carne muito saborosa e uma ótima opção para variar no churrasco. Para prepará-lo de maneira deliciosa, você pode selar todos os lados na churrasqueira e depois envolvê-lo em papel celofane de culinária, adicionando os temperos e uma cerveja para dar um toque especial.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas. Esse preparo resultará em uma carne suculenta de dar água na boca. E para completar, nada melhor do que rabada com polenta, tornando a refeição ainda mais saborosa, perfeita para dias frios.
8. Cupim
A melhor forma de cozinhar o cupim é através do método de cozimento lento na churrasqueira, envolto em papel alumínio. Isso porque essa carne conta com grande quantidade de colágeno, e para ter a maciez garantida, deve-se trabalhar com o calor úmido.
Este processo assegura que a carne fique extremamente tenra e saborosa, ideal para ser desfiada ou servida em pedaços generosos. Complete esse churrasco com o famoso pão de alho caseiro, o item que também não pode faltar no churrasquinho.
9. Ossobuco
O ossobuco é um corte repleto de sabor, proveniente da perna do boi, que inclui o osso e a medula. O cozimento lento é fundamental para essa carne, permitindo que a carne se torne suculenta e que os sabores se concentrem no molho.
Para fazer esse corte bovino na churrasqueira, faça um bom tempero com sal, pimentas, ervas e azeite e embrulhe no papel celofane ou alumínio por 1:30h e após esse cozimento, sele os pedaços na grelha por 15 minutos de cada lado e está pronto.
Uma dica para deixar ainda mais saboroso, o caldo que ficou no seu papel celofane, reserve para depois que a carne for selada, você volte para esse molho.
Essa carne é conhecida por fazer pratos mais chiques, por isso a minha sugestão é preparar risoto milanês com ossobuco.
Gostou do nosso guia completo sobre cortes de carne bovina para churrasco? Espero que com ele você prepare as melhores carnes e surpreenda a todos. Convide já sua família e amigos para aquele churrasquinho delicioso e se aventure nas preparações.
Em nossa página você encontra diversas dicas para se tornar um verdadeiro chef e preparar as melhores refeições. Navegue e fique por dentro desse mundo gastronômico.
