Por Minha Receita
No Brasil, a cultura do churrasco e do consumo de carnes é muito forte. Apreciar carnes especiais é frequentemente associado a encontros como festas de família, comemorações e reuniões entre amigos, além disso, nosso país também conta com uma grandediversidade de preparos e cortes de carne como filé mignon, picanha, alcatra, contrafilé e, claro, maminha.
Se quer preparar esse prato sem a bagunça de fazer um churrasco, continue a leitura para descobrir 5 segredos de como fazer maminha na panela de pressão de forma prática.
5 melhores dicas para fazer maminha na panela de pressão
A maminha é um corte bovino extraído da peça completa da alcatra, incluindo a picanha e o miolo da alcatra. Uma carne suculenta, que possui um certo nível de gordura, a maminha na panela de pressão é um prato tão conhecido quanto delicioso.
Cheia de sabor e suculência, além de prática e fácil de preparar, a maminha na panela de pressão casa bem com arroz, purê de batata, legumes, farofa ou polenta. Quer conferir 5 segredos para fazer a maminha perfeita na panela de pressão? Continue lendo!
1. Tempere e marine a carne antes de colocá-la na pressão
O primeiro passo é marinar a carne já em temperatura ambiente. Misture uma quantidade adequada de água, vinagre e/ou suco de limão, azeite, páprica e sal a gosto. Deixe a carne descansar nessa combinação por no mínimo 30 minutos. Além de deixá-la mais macia, a marinada torna a carne ainda mais saborosa.
Uma dica importante é escolher carnes boas e de confiança. A Maminha Friboi é reconhecida por sua qualidade superior, grande excelência e capacidade de transformar qualquer refeição em um momento especial pela experiência gastronômica.
2. Utilize o martelinho para carnes na maminha
O martelinho de carne é extremamente útil nesses momentos, já que auxilia a quebrar as fibras musculares da carne, a uniformizar a espessura da maminha e a reter a marinada, aumentando o sabor. Apenas se lembre de fazer movimentos firmes, mas controlados, para obter os melhores resultados.
3. Sele a maminha no fogo antes de assá-la
No momento de preparar a maminha na pressão, é importante selar a carne no fogo alto por cerca três minutos de cada lado ou até dourar. Deixe-a resfriar enquanto coloca os outros ingredientes na panela antes de colocar cozinhar na pressão. Esse procedimento, além de garantir uma suculência à maminha, ajuda a formar uma crosta cheia de sabores no fundo da panela.
Se você gosta dessa carne e gostaria de aproveitá-la ainda mais, entenda se maminha é boa para churrasco.
4. Ao pegar pressão, deixe a temperatura mais amena
Ao pegar pressão, deixe a panela no fogo baixo. As temperaturas mais amenas garantem um cozimento mais uniforme e macio, tornando o prato ainda mais saboroso que derrete na boca. Outro fator importante é não deixar a carne cozinhar por muito tempo (além dos 40 minutos na pressão) para não endurecê-la.
Se você gosta de carnes mais ao ponto, espere sair a pressão para finalizá-la na frigideira, onde você terá maior controle do andamento da maminha.
5. Cuidado na hora de realizar o corte da peça
Para cortar a maminha, é importante que o corte seja feito contra as fibras da carne. Parece algo bobo, mas é um dos passos que mais afetam a textura da carne! Ao tomar esse cuidado, você evita que ela fique dura e garante que a sua receita de maminha na panela de pressão se desmanche na boca a cada mordida.
O ponto-chave é encontrar a direção das fibras e cortar de forma perpendicular a elas, e não paralela — ou seja, se a fibra está na vertical, faça o corte na horizontal. Ao cortar dessa maneira, você reduz o tamanho das fibras, tornando a carne muito mais fácil de mastigar.
Perguntas importantes sobre maminha
Algumas dúvidas podem surgir durante a escolha da carne e sua preparação. Confira as principais a seguir.
Qual a carne mais macia, maminha ou fraldinha?
Tanto a maminha quanto a fraldinha são cortes muito comuns no cardápio do brasileiro, sendo ambos parte dos 10 cortes de carne econômicos para o dia a dia. Cada um tem suas singularidades, e você pode optar pela sua preferência pessoal.
A maminha é geralmente considerada mais macia por conta das fibras menores, textura suculenta e quantidade moderada de gordura, que ajuda a manter a carne úmida durante o cozimento. Ela apresenta um valor de compra geralmente mais alto e, se não tomado o cuidado correto, pode ficar dura.
Já a fraldinha, apesar de suas fibras longas, quando cortada corretamente (do contra, assim como a maminha), pode se tornar tão macia e saborosa quanto a maminha e com um maior custo-benefício.
Por que a maminha fica dura?
As razões para a carne da maminha endurecer são falta de cuidado no corte e na preparação, cozimento insuficiente ou prolongado, temperatura muito alta ou muito baixa, a falta de descanso da carne, ou seja, servi-la de imediato, impedindo que os sucos se redistribuam.
Resolvidas as dúvidas? Agora que você sabe os segredos para o preparo da maminha na panela de pressão, confira outros posts da Minha Receita que podem te interessar, como os segredos para fazer um bom churrasco. Até a próxima!
