Por Minha Receita
Você já ouviu falar em carpaccio? Este prato, que é sinônimo de sofisticação e sabor, conquistou paladares ao redor do mundo. O carpaccio é originário da Itália e conhecido por suas finas fatias de carne crua, temperadas de forma delicada para realçar seu sabor natural.
Apesar de parecer um prato elaborado, preparar um carpaccio perfeito é mais simples do que você imagina. Neste post, vamos te mostrar o que é carpaccio, quais são suas origens, os diferentes tipos disponíveis e, claro, como fazer carpaccio em casa. Se você é um amante da gastronomia e busca uma nova receita para impressionar, continue lendo e confira!
Afinal, o que é carpaccio?
O carpaccio é um prato italiano famoso que consiste em finas fatias de carne crua, geralmente temperadas com azeite, limão, sal e pimenta. Ele pode ser servido com acompanhamentos variados, como queijo parmesão, folhas verdes, legumes e torradas.
A carne usada deve ser de alta qualidade, e o preparo é simples, mas exige atenção aos detalhes para garantir a segurança e o sabor do prato. A popularidade do carpaccio se deve à sua leveza e frescor, sendo uma ótima opção de entrada ou prato principal em refeições sofisticadas.
No Brasil, a receita ganhou muitas variações, incluindo versões com peixe, camarão e, até mesmo, opções vegetarianas, como carpaccio de legumes com abobrinha, alcaparras, berinjelas e outros ingredientes.
Qual é a origem do carpaccio?
Ma che buono! Esse delicioso prato possui suas origens em Veneza, na Itália, nos anos 1950. O prato que atualmente é super famoso foi criado por Giuseppe Cipriani, fundador do famoso Harry’s Bar.
A receita foi batizada em homenagem ao pintor renascentista Vittore Carpaccio, conhecido por usar cores vibrantes em suas obras, que lembravam as tonalidades das fatias de carne crua. Muito interessante, não é?
Inicialmente, o carpaccio era preparado com carne de boi e temperado com molho de mostarda, limão e azeite. Com o tempo, o prato ganhou fama internacional e passou a ser preparado com diferentes tipos de carne, com peixes e vegetais, conforme comentamos anteriormente.
A tradição e a simplicidade do carpaccio fazem dele uma escolha popular em muitos restaurantes ao redor do mundo, incluindo no Brasil. Apesar disso, é uma receita simples que cai muito bem em jantares e refeições especiais em casa, como um jantar romântico ou um happy hour com sua família e amigos.
Quais são os principais tipos de carpaccio?
Existem vários tipos de carpaccio, além da tradicional versão com carne bovina. O carpaccio de peixe, por exemplo, é feito com salmão, atum ou outros peixes de carne firme, sendo temperado com ingredientes que complementam o sabor suave da proteína.
Outra variação é o carpaccio de polvo, que é levemente cozido antes de ser fatiado finamente. Além disso, há versões vegetarianas, nas quais legumes como abobrinha, beterraba ou cogumelos são utilizados.
Cada tipo de carpaccio tem suas próprias peculiaridades e modos de preparo, mas todos seguem o princípio de serem servidos em fatias finas, frescos e bem temperados. As possibilidades são diversas, permitindo uma ampla gama de sabores e texturas.
Como fazer um bom carpaccio com perfeição?
Para fazer um bom carpaccio, é essencial começar com carne de alta qualidade. Um dos cortes mais indicados é o filé mignon, conhecido por sua maciez e sabor suave. A marca Friboi é uma excelente opção, pois oferece carnes de qualidade superior, garantindo um prato final saboroso e super seguro.
Nossa maior recomendação é filé mignon 1953 da Friboi, uma carne com marmoreio delicado, sabor único e textura super macia. Com uma proteína de tanta qualidade, você terá certeza do resultado surpreendente do seu prato. Vale a pena experimentar!
Além disso, a carne deve ser extremamente fresca. Antes de fatiar, é recomendável resfriar a carne no congelador por cerca de 30 minutos, para facilitar o corte em fatias bem finas. Utilize uma faca bem afiada para obter lâminas quase transparentes.
Ah, vale ressaltar que o tempero deve ser simples, realçando o sabor natural da carne: azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta-do-reino são os clássicos. Para finalizar, sirva imediatamente após temperar para garantir a melhor experiência de sabor.
1. Escolha uma carne de qualidade
Conforme comentamos anteriormente, a escolha da carne é crucial para o sucesso do carpaccio. O ideal é optar por cortes nobres ou de alta qualidade, como o filé mignon, contrafilé e lagarto, que são macios e saborosos.
Mas, antes de iniciar o preparo, certifique-se de que a carne esteja extremamente fresca, pois será consumida crua. Além disso, a proteína deve ser limpa de qualquer gordura ou nervos antes de ser fatiada. Se tem dúvidas em relação ao preparo, temos uma receita de carpaccio de filé mignon com o passo a passo detalhado, confira!
Se você quer entender como fazer carpaccio, deve reconhecer a importância de escolher um bom corte, pois ele afetará diretamente no sabor e na textura da receita.
2. Hora de fatiar e temperar: faça o preparo da carne
Para preparar o carpaccio, coloque a carne no congelador por cerca de 30 minutos para ficar firme e fácil de cortar. Usando uma faca bem afiada, fatie a proteína em lâminas bem finas. Depois disso, disponha as fatias em um prato grande, sem sobrepor os pedaços.
Tempere com azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Para um toque especial, adicione alcaparras e lâminas de queijo parmesão. Ah, o tempero deve ser feito pouco tempo antes de comer para manter o frescor da carne. A técnica correta de fatiar e temperar garante um carpaccio saboroso e atraente aos olhos.
3. Aposte em bons acompanhamentos para o carpaccio
Os acompanhamentos são essenciais para realçar o sabor do carpaccio. Uma combinação clássica é rúcula fresca com lascas de parmesão. Saladas leves, como a salada bariloche com rúcula e tomate, também são excelentes opções.
Queijos como gorgonzola e brie podem adicionar uma camada extra de sabor. Molhos como maionese de ervas ou mostarda dijon complementam bem a carne e são ótimos acompanhamentos para um bom pão italiano fresco ou torradas. Esses acompanhamentos simples, mas saborosos, transformam o carpaccio em uma refeição completa e deliciosa.
Gostou de conhecer esse prato para lá de especial? Agora você já sabe como fazer carpaccio e está pronto para surpreender todos os seus convidados com essa receita. Continue nos acompanhando para não perder outros textos como este. Até mais!
