O que é ragu de carne e como preparar? Veja as dicas!

O ragu de carne é um prato clássico, rico em sabores e texturas, com um cozimento lento que oferece um molho delicioso e encorpado. É um perfeito prato para dias frios e encontros em família por ser reconfortante e memorável. Quer saber o que é ragu de carne e como prepará-lo? Continue a leitura!

O que é ragu de carne?

O ragu de carne é uma receita tradicional italiana que se destaca por seu sabor intenso e textura suculenta. Originalmente da região da Emília-Romanha, no norte da Itália, o ragu é um ensopado de carne que é cozido lentamente até que se torne macio e desfiado. Esse prato é a essência da cozinha italiana: simples, mas preparado com cuidado e amor.

A textura do ragu de carne é uma das suas características mais marcantes. A carne é cozida até se desmanchar, resultando em pedaços que quase se desfazem na boca. O sabor é uma combinação rica e complexa de ingredientes: a doçura dos vegetais, a acidez equilibrada dos tomates, a profundidade do vinho tinto e a riqueza da carne bovina.

Tradicionalmente, o ragu de carne é servido em ocasiões especiais ou em almoços de domingo com a família, acompanhado de massas frescas ou polenta cremosa. Seu sabor robusto também o torna ideal para jantares formais e pode ser o destaque da noite.

Como preparar ragu de carne: passo a passo

Se você está em busca de um almoço em família delicioso ou surpreender no jantar, essa é uma receita reconfortante e fácil de preparar. Confira o passo a passo de como fazer um ragu de carne delicioso.

1. Escolha um bom corte bovino

A base de um bom ragu de carne começa com a escolha do corte bovino adequado. Sugerimos cortes como coxão mole, acém ou peito bovino, que são ideais para cozimentos longos devido à sua quantidade equilibrada de gordura e fibras musculares.

Além disso, optar por uma carne de alta qualidade é essencial. A Friboi Reserva é uma excelente opção, oferecendo carnes selecionadas que garantem praticidade, sabor e maciez.

2. Separe os ingredientes

Para preparar um ragu de carne autêntico, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1,5 kg de coxão mole ou peito bovino em peça e sem osso;
• 1 cebola grande descascada e picada;
• 1 cenoura média lavada, descascada e picada;
• 2 talos de salsão lavados, sem as folhas e cortados em cubinhos;
• 3 dentes de alho descascados e picados;
• 70 gramas de bacon cortado em cubinhos;
• 1 lata de tomate pelado em pedaços e com líquido;
• 1 colher de sopa de extrato de tomate;
• 1 xícara de chá de vinho tinto seco;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Folhas de louro e tomilho fresco (opcional).

3. Limpe a peça de carne

Comece limpando a peça de carne, removendo qualquer excesso de gordura. Em seguida, corte a carne em cubos de tamanho uniforme. Esse passo é crucial para garantir que a carne cozinhe de maneira homogênea e absorva todos os sabores dos temperos e ingredientes adicionais.

4. Sele a carne

Em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os cubos de carne, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela (doure a carne em lotes, se necessário). Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Sele a carne até que todos os lados estejam bem dourados, formando uma crosta saborosa. Esse processo de selagem ajuda a manter os sucos dentro da carne, garantindo um ragu suculento e saboroso. Após dourar, retire a carne da panela e reserve.

5. Frite os ingredientes

Na mesma panela em que selou a carne, adicione o bacon e frite até que esteja crocante. Em seguida, acrescente a cebola, a cenoura, o salsão e o alho. Refogue até que os vegetais estejam macios e levemente dourados. Isso criará uma base aromática rica para o ragu.

6. Adicione os outros ingredientes

Na mesma panela onde selou a carne, adicione os ingredientes picados: cenoura, cebola e salsão. Em seguida, acrescente o vinho tinto, o tomate pelado e o extrato de tomate.

Quando o vinho estiver fervendo, retorne a carne dourada à panela. Adicione também as folhas de louro e o tomilho, se estiver usando. Mexa para combinar todos os ingredientes.

Reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente. O ragu está pronto quando a carne estiver macia e desfiando facilmente. Ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário.

9. Sirva com acompanhamentos

O ragu de carne é um prato incrivelmente versátil e pode ser servido com uma variedade de acompanhamentos. Algumas opções clássicas incluem:

Polenta

A polenta, com sua textura cremosa e sabor suave, é o acompanhamento perfeito para o ragu de carne. A cremosidade da polenta contrasta maravilhosamente com a carne desfiada e o molho espesso do ragu, criando uma combinação que é, ao mesmo tempo, reconfortante e deliciosa.

A polenta absorve os sabores robustos do ragu, fazendo com que cada mordida seja uma explosão de sabores. Para uma variação interessante, experimente um ragu de linguiça com polenta, que tem um sabor mais acentuado e é super simples de preparar.

Nhoque

O nhoque, com sua textura macia, é outro excelente acompanhamento para o ragu de carne. Os pequenos pedaços de nhoque capturam o molho rico e os pedaços de carne, proporcionando uma experiência de sabor incrível em cada mordida.

A combinação de nhoque e ragu é uma harmonização clássica que realça os sabores de ambos os pratos. Você também pode preparar o nhoque com ragu de costela suína, uma opção super saborosa.

Talharim

O talharim, com sua textura al dente e capacidade de envolver-se no molho, é uma escolha tradicional para servir com ragu de carne. As longas tiras de massa são ideais para absorver o molho espesso e carregar os pedaços suculentos de carne, garantindo que cada garfada seja rica e satisfatória.

A combinação de talharim fresco com o ragu cria uma experiência culinária autêntica que transporta o paladar diretamente para a Itália. Esses acompanhamentos não apenas complementam o ragu de carne, mas também realçam suas qualidades, criando pratos equilibrados e saborosos que certamente irão agradar a todos os seus convidados.

Com essas dicas e passos detalhados, você está pronto para preparar um autêntico ragu de carne que irá encantar todos à mesa. Aproveite esse prato clássico da culinária italiana e crie momentos inesquecíveis com seus entes queridos. Bom apetite!

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Até mais!