Por Minha Receita
Atingir o ponto certo da carne é uma questão de precisão e controle. De fato, cada grau de cozimento — do malpassado ao bem passado — afeta diretamente a textura e o sabor. Portanto, com o tempo e a temperatura corretos, você pode garantir que a carne fique exatamente como deseja, proporcionando, assim, uma refeição no ponto perfeito.
Saiba mais:
Saiba mais: Carne ao ponto: saiba como identificar características
Compreendendo os pontos da carne:
Bem passada
Para uma carne bem passada, a temperatura interna deve alcançar 70°C ou mais. Nesse estágio, a carne estará completamente cozida, com um interior cinza e seco. Para garantir um cozimento uniforme, cozinhe em fogo baixo por um período prolongado, evitando que a carne queime por fora. Além disso, use um termômetro para monitorar a temperatura e, se necessário, cubra a carne com papel alumínio para evitar que a superfície fique dura
Ponto para bem
Se você prefere a carne bem passada, mas ainda com um toque de suculência, o ponto para bem é ideal. Com uma temperatura interna entre 63°C e 66°C, a carne mantém um leve tom rosado no centro e uma textura mais firme. Para alcançar esse ponto, cozinhe a carne em fogo médio a baixo, verificando frequentemente para evitar o ressecamento. Além disso, adicionar um pouco de líquido, como caldo, pode ajudar a manter a umidade.
Ao ponto
Para uma carne ao ponto, com o centro rosa e a superfície bem grelhada, a temperatura interna deve estar entre 57°C e 60°C. Cozinhe a carne em fogo médio e, se desejar, adicione um líquido de cozimento para garantir que o centro permaneça rosa e suculento. Esse ponto oferece um equilíbrio perfeito entre a crocância exterior e a maciez interior.
Ponto para mal
Se você prefere a carne com o centro avermelhado e quente, o ponto para mal é o ideal, com temperaturas internas entre 52°C e 54°C. A carne terá bordas mais firmes, mas ainda será suculenta no centro. Após selar a carne em fogo alto, reduza o calor para terminar o cozimento, garantindo que ela permaneça suculenta.
Mal passada
Para quem prefere a carne mal passada, a temperatura interna deve ficar entre 48°C e 50°C. O centro permanecerá vermelho e frio, enquanto a superfície estará levemente grelhada. Cozinhe rapidamente em fogo alto para selar a carne, preservando sua suculência e textura macia.
Dicas Importantes
1) A importância do descanso
Após o cozimento, deixe a carne descansar por 5-10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma textura mais suculenta.
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2) Selagem vs. cozimento uniforme
A selagem inicial em fogo alto cria uma crosta saborosa. No entanto, para garantir um cozimento uniforme, reduza o calor após selar e use um termômetro para monitorar a temperatura interna.
Veja mais: Como selar carne na frigideira: guia prático e fácil
3) Método do toque com precisão
Desenvolva a habilidade de tocar a carne para avaliar a firmeza, mas complemente com o uso de um termômetro para garantir maior precisão. A textura da carne muda conforme o ponto, e o toque pode ajudar a confirmar suas medições.
4) Marinadas e temperos
Utilizar marinadas e temperos pode influenciar o ponto da carne. Marinadas ácidas, por exemplo, ajudam a amaciar a carne, permitindo um cozimento mais uniforme e um sabor mais intenso.
5) Ajuste para cortes diferentes
Cortes variados de carne cozinham de maneira diferente. Cortes mais finos cozinham mais rápido, enquanto cortes mais grossos exigem mais tempo e uma abordagem cuidadosa para garantir um cozimento uniforme.
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