Por Minha Receita
Atingir o ponto certo da carne é uma questão de precisão e controle. Cada grau de cozimento — do malpassado ao bem passado — afeta diretamente a textura e o sabor. Com o tempo e a temperatura corretos, você pode garantir que a carne fique exatamente como você deseja, proporcionando uma refeição do jeito que você gosta.
Saiba mais: Como saber se a carne está ao ponto?
Compreendendo os Pontos da Carne:
Bem Passada
Para uma carne bem passada, a temperatura interna deve alcançar 70°C ou mais. Neste estágio, a carne está completamente cozida, com um interior cinza e seco. Cozinhe em fogo baixo por um período prolongado para garantir que a carne não queime por fora, mas sim cozinhe uniformemente. Utilize um termômetro para monitorar a temperatura e, se necessário, cubra a carne com papel alumínio para evitar que a superfície fique dura.
Ponto para Bem
Se você prefere a carne bem passada, mas ainda com um toque de suculência, o ponto para bem é ideal. Com uma temperatura interna de 63°C a 66°C, a carne mantém um leve tom rosado no centro e uma textura mais firme. Para alcançar esse ponto, cozinhe a carne em fogo médio a baixo, verificando frequentemente para evitar o ressecamento. Adicionar um pouco de líquido, como caldo, pode ajudar a manter a umidade.
Ao Ponto
Para uma carne ao ponto, com o centro rosa e a superfície bem grelhada, a temperatura interna deve estar entre 57°C e 60°C. Cozinhe a carne em fogo médio e, se desejar, adicione um líquido de cozimento para garantir que o centro permaneça rosa e suculento. Este ponto oferece um equilíbrio entre a crocância exterior e a maciez interior.
Ponto para Mal
Se você gosta da carne com o centro avermelhado e quente, o ponto para mal é o ideal, com temperaturas internas entre 52°C e 54°C. A carne terá bordas mais firmes, mas ainda será suculenta no centro. Após selar a carne em fogo alto, reduza o calor para terminar o cozimento, garantindo que a carne permaneça suculenta.
Mal Passada
Para aqueles que preferem carne mal passada, a temperatura interna deve ser de 48°C a 50°C. O centro ficará vermelho e frio, enquanto a superfície estará levemente grelhada. Cozinhe rapidamente em fogo máximo para selar a carne, preservando a suculência e a textura macia.
Dicas Importantes
1) A Importância do Descanso
Após o cozimento, deixe a carne descansar por 5-10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma textura mais suculenta.
Acesse: Por que a carne de panela ficou dura?
2) Selagem vs. Cozimento Uniforme
A selagem inicial em fogo alto cria uma crosta saborosa. No entanto, para cozinhar a carne de forma uniforme, reduza o calor após selar e utilize um termômetro para monitorar a temperatura interna.
Veja mais: Como selar carne na frigideira: guia prático e fácil
3) Método do Toque com Precisão
Desenvolva a habilidade de tocar a carne para avaliar a firmeza, mas complemente com o uso de um termômetro para maior precisão. A textura da carne muda conforme o ponto, e o toque pode ajudar a confirmar suas medições.
4) Marinadas e Temperos
Utilizar marinadas e temperos pode influenciar o ponto da carne. Marinadas ácidas podem amaciar a carne, permitindo um cozimento mais uniforme e um sabor mais intenso.
5) Ajuste para Cortes Diferentes
Cortes variados de carne cozinham de maneira diferente. Corte mais fino pode cozinhar mais rápido, enquanto cortes mais grossos necessitam de mais tempo e uma abordagem cuidadosa para garantir um cozimento uniforme.
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