Por Minha Receita
Se tem uma sobremesa que faz sucesso em qualquer ocasião, é o pudim de leite condensado. Cremoso, doce na medida certa e com aquele toque de nostalgia que nos faz voltar à infância, o pudim é um verdadeiro clássico da culinária brasileira. No entanto, para muitas pessoas, conseguir um pudim sem furinhos é um verdadeiro desafio. Mas não se preocupe! O Minha Receita alguns segredos que vão te ajudar a preparar o pudim perfeito, sem furinhos, e com uma textura lisinha e deliciosa.
A escolha dos ingredientes
A qualidade dos ingredientes faz toda a diferença no seu pudim. Use sempre leite condensado e leite de boa qualidade. Prefira ovos frescos e não economize na baunilha, que dá um sabor especial ao pudim. Um dos segredos para evitar os furinhos é o equilíbrio entre os ingredientes. A proporção ideal é uma lata de leite condensado para uma medida de leite (use a lata de leite condensado vazia como medida) e três ovos. Essa combinação garante uma textura cremosa e uniforme.
Margarina Doriana na Calda
A calda é o primeiro passo para um pudim perfeito. E com a adição de Margarina Doriana sem sal, você garante um caramelo ainda mais suave e saboroso. Além disso, a margarina proporciona uma textura sedosa e um brilho irresistível ao seu caramelo, além de facilitar o manuseio e evitar que o açúcar queime com facilidade. Essa etapa é crucial, pois a calda ajuda a desenformar o pudim com facilidade.
Saiba mais: Como fazer caramelo para pudim as dicas definitivas
Mistura dos ingredientes
Aqui está um dos pontos cruciais para evitar os furinhos: como você mistura os ingredientes. O segredo é não bater a mistura, mas sim mexer delicadamente. No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha. Bata em velocidade baixa, apenas o suficiente para homogeneizar os ingredientes. Se você bater em alta velocidade, a mistura vai incorporar ar, formando bolhas que se transformam em furinhos durante o cozimento.
Peneirando a mistura
Peneirar a mistura é um truque simples que faz toda a diferença. Depois de bater os ingredientes no liquidificador, passe a mistura por uma peneira fina. Esse processo remove eventuais pedaços de clara não dissolvidos e bolhas de ar, contribuindo para uma textura mais lisa. Despeje a mistura peneirada na forma caramelada, com cuidado para não formar bolhas.
O cozimento perfeito
O método de cozimento é outro fator determinante para um pudim sem furinhos. O ideal é cozinhar em banho-maria, no forno, a uma temperatura baixa e constante. Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque a forma de pudim numa assadeira maior com água quente. A água deve cobrir até a metade da forma de pudim. Cubra a forma com papel alumínio para evitar que o pudim asse rápido demais na superfície.
Asse o pudim por cerca de 1 hora e meia a 2 horas. Para saber se está pronto, faça o teste do palito: espete um palito no centro do pudim, e se ele sair limpo, o pudim está pronto. É importante resistir à tentação de aumentar a temperatura do forno para acelerar o processo. A paciência é a chave para um pudim perfeito.
Resfriamento e desenformar do Pudim
Após assado, retire o pudim do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro. Esse tempo de descanso na geladeira é essencial para que o pudim fique firme e facilite na hora de desenformar.
Para desenformar, passe uma faca fina ao redor da borda do pudim, com cuidado para não cortar a sobremesa. Coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez, soltando o pudim com a ajuda da calda.
Dicas extras para um pudim perfeito
1) Temperatura dos ingredientes: Utilize os ingredientes em temperatura ambiente. Ovos e leite gelados podem comprometer a textura do pudim.
2) Paciência na calda: Não tenha pressa ao fazer a calda. Deixe o açúcar derreter em fogo baixo para evitar queimar.
3) Controle do forno: Mantenha o forno em temperatura constante. Se perceber que a água do banho-maria está evaporando, complete com mais água quente.
4) Atenção ao forno: Se o seu forno tiver a opção de assar somente com a resistência inferior, use-a para garantir um cozimento mais uniforme.
5) Evite mexer demais: Ao misturar os ingredientes, mexa suavemente. Isso ajuda a evitar a formação de bolhas de ar.
