Quando a grelha estiver bem quente, disponha um corte de carne bem marmorizado, como o Bife Ancho Maturatta, e não mexa. Espere até criar uma crosta dourada!
Para não diminuir a temperatura da sua churrasqueira, principalmente se for uma churrasqueira elétrica, coloque 1 bife por vez enquanto estiver grelhando as carnes.
Na hora de manusear as peças, use uma pinça para não furar a carne e deixá-la mais suculenta!
Quando a peça estiver macia ao toque, mas ainda avermelhada por dentro, retire da grelha!
Depois de seguir todos os passos, espere a carne descansar um pouco para fatiar. Assim, os líquidos se redistribuem!