A salmoura é uma solução líquida feita à base de água e sal que dá sabor aos alimentos, principalmente às carnes magras, como carne de porco e frango.
A técnica ajuda a dar sabor através de um processo chamado osmose - por isso, a solução deve ter muito sal!
A regra é colocar 50g de sal para cada 1 litro de água. Para equilibrar o sabor da salmoura, você também pode colocar 30g de açúcar.
1. Faça uma solução de água morna com açúcar; 2. Misture até dissolver e, então, adicione o sal; 3. Se quiser dar mais sabor, acrescente outros temperos, como sementes de coentro, anis estrelado e alecrim.
Além disso, o tempo da salmoura varia de acordo com o tamanho da proteína. Para 1 frango inteiro, deixe de 6 a 12 horas. Para costelas de porco, 2 horas é o suficiente. Se for um bife fino, 30 minutos já basta.
E aí, anotou as dicas?