Por Minha Receita
A língua de boi é um daqueles ingredientes que dividem opiniões à primeira vista, mas conquistam facilmente qualquer um que se permita experimentar. Com textura macia, sabor marcante e um potencial gastronômico gigantesco, esse corte se destaca por sua flexibilidade — seja em preparos tradicionais ou em receitas surpreendentes.
Apesar de ainda ser visto com certo preconceito, a língua já é um clássico em muitas cozinhas brasileiras. Pode ser servida com molhos ricos, recheada, frita ou até mesmo transformada em petiscos cheios de personalidade. Além disso, é um ingrediente acessível e cheio de benefícios nutricionais.
Para quem nunca preparou ou ainda tem dúvidas sobre como lidar com essa iguaria, reunimos aqui tudo o que você precisa saber sobre ela.
Receita para testar: Língua bovina com feijão tropeiro
O que é a língua de boi?
A língua é um corte da parte muscular do boi e faz parte da categoria dos miúdos ou das carnes de “segunda”, o que não significa falta de qualidade, muito pelo contrário. Trata-se de uma carne extremamente saborosa e macia quando bem cozida, com fibras curtas e bastante colágeno, o que garante uma textura suculenta e marcante.
Quais são os benefícios de comer língua de boi?
Do ponto de vista nutricional, a língua é rica em proteínas, ferro, zinco e vitaminas do complexo B — especialmente B12, fundamental para o bom funcionamento do sistema nervoso. Também contém gordura e colesterol, como a maioria das vísceras, o que pede moderação no consumo, mas nada que impeça seu aproveitamento em uma dieta equilibrada.
Como limpar a língua de boi do jeito certo
Antes de pensar no tempero ou no modo de preparo, é essencial fazer uma boa limpeza. A língua vem envolta por uma camada grossa de pele, que precisa ser removida após o cozimento. Veja o passo a passo:
- Lave bem a peça em água corrente;
- Cozinhe em panela de pressão por cerca de 30 a 40 minutos com água e um pouco de vinagre ou limão;
- Depois de cozida, espere amornar e retire a pele com uma faca ou com as mãos — ela sai facilmente;
- Se quiser, pode fazer um pré-tempero com ervas ou deixar a peça marinando por algumas horas antes de levar ao fogo novamente.
Quanto tempo a língua precisa ser cozida na pressão?
Esse é um dos maiores segredos para um bom preparo. Em média, a língua leva de 30 a 45 minutos na panela de pressão para atingir o ponto ideal de maciez e facilitar a remoção da pele. Depois disso, você pode finalizar na frigideira, no forno ou com molhos, dependendo da receita escolhida.
Qual é o sabor da língua de boi e como prepará-la?
O gosto da língua é intenso, mas delicado — lembra cortes como músculo ou acém, só que com uma suculência ainda maior. Ela combina perfeitamente com molhos encorpados, como o de vinho tinto, mostarda ou tomate, e também brilha em receitas regionais como a língua ao molho madeira ou em sanduíches bem temperados.
Veja algumas receitas simples:
- Língua de boi frita: depois de cozida e fatiada, passe na farinha de trigo e frite até dourar. Fica crocante por fora e macia por dentro — um petisco de respeito.
- Língua de boi recheada: uma opção menos comum, mas deliciosa. Cozinhe, limpe, abra em “borboleta”, recheie com farofa ou vegetais, enrole como um rocambole — pode utilizar um barbante para fixar melhor — e finalize no forno com algum dos molhos que sugerimos acima.
- PF de língua: fatie a língua já cozida, refogue com alho, cebola e cheiro-verde e adicione um pouco de caldo para deixar suculenta. Sirva com arroz branco e batatas.
5 dicas para preparar língua de boi do jeito certo
- Capriche nos temperos
Cebola, alho, louro, pimenta-do-reino, cravo e até vinho tinto ajudam a realçar o sabor da língua. Ela absorve bem os temperos, então vale investir na marinada.
- Remova a pele ainda morna
Depois da pressão, deixe a peça esfriar o suficiente para manusear com segurança e retire a pele. Ela sai com facilidade — e esse passo melhora tanto o sabor, quanto a textura.
- Finalize na brasa para defumar
Depois de cozida e limpa, leve a língua à churrasqueira por alguns minutos para criar uma crostinha e trazer notas defumadas ao sabor. Essa finalização surpreende e dá um toque rústico ao prato — perfeita para quem curte um toque de parrilla em preparos menos convencionais.
- Não descarte o caldo da pressão
O caldo do cozimento pode ser a base perfeita para molhos. Acrescente extrato de tomate, vinho ou mostarda e finalize com ervas frescas.
- Sirva com acompanhamentos simples
Arroz branco, purê de batata, legumes salteados ou polenta cremosa são ótimos pares para equilibrar o sabor marcante da carne.
- Corte contra a fibra para uma mordida mais macia
Na hora de fatiar a língua, preste atenção em onde estão as fibras da carne, porque é importante cortá-la na direção contrária às fibras, porque isso garante pedaços mais macios e fáceis de mastigar — especialmente importantes para receitas como sanduíches, PFs e molhos mais leves.
Receitas com língua de boi para fazer em casa
Língua de boi na panela de pressão, macia e suculenta:
Língua de boi ao molho madeira
