Por Minha Receita
Clássico da culinária brasileira com raízes italianas, o bife à milanesa é uma daquelas receitas que são unanimidade nas mesas das famílias do país inteiro. Com casquinha crocante por fora e carne suculenta por dentro, bife à milanesa com farinha de trigo e ovo é presença constante em almoços, marmitas e até cardápios de restaurantes. Mas, apesar de parecer simples, o sucesso do prato depende, e muito, da escolha da carne e do modo de preparo.
Nesta matéria, vamos te ajudar a entender qual a melhor carne para fazer bife à milanesa, além de responder às dúvidas mais comuns sobre empanamento, crocância e até se é possível prepará-lo na air fryer ao invés da tradicional frigideira.
Veja também: Sanduíche de Bife à Milanesa
Qual a diferença entre bife à milanesa e bife empanado?
Existe sim uma diferença, mas ela é bem sutil. O termo “à milanesa” vem da técnica italiana alla milanese, que significa empanar a carne em farinha de trigo, depois ovo batido e, por fim, farinha de rosca, antes de ir à frigideira ou ao forno. Já o bife empanado é um nome mais genérico, usado para qualquer carne passada por algum tipo de farinha antes de ser frita, não precisa necessariamente seguir esse processo.
Ou seja, todo bife à milanesa é empanado, mas nem todo empanado segue a técnica tradicional milanesa. E é justamente essa sequência que garante a crocância e o sabor característicos do prato.
Veja também: Qual é a ordem para empanar bife à milanesa?
Qual é o melhor corte para bife à milanesa?
Se a ideia é fazer um bife à milanesa tenro e saboroso, vale apostar em cortes como o Coxão Mole Friboi, que é o favorito de muitos por ser macio, ter pouca gordura e garantir um ótimo resultado depois de frito. O patinho também é uma excelente opção, mais magro e com textura suave, ideal para quem busca um preparo mais saudável.
Já o contrafilé, embora um pouco mais caro, entrega suculência e gosto marcante. E para quem quer uma versão mais sofisticada do prato, o filé mignon é imbatível — o mais macio de todos, perfeito para ocasiões especiais. Cortes mais duros ou com muitas fibras, como o coxão duro ou a paleta, devem ser evitados, a não ser que você bata bem os bifes para deixá-los finos e quebrar as fibras, garantindo uma textura mais agradável na hora de comer.
Como fazer um bom bife à milanesa?
- O segredo de um bife à milanesa impecável está no processo de empanar. Para garantir uma casquinha crocante e que não se desfaça durante o preparo, é essencial começar secando bem os bifes, já que o excesso de umidade pode atrapalhar a aderência dos ingredientes;
- Em seguida, respeite a ordem clássica do empanamento: primeiro a farinha de trigo, que ajuda o ovo a fixar melhor; depois o ovo batido e, por fim, a farinha de rosca. Ao passar na farinha de rosca, pressione bem sobre a carne para formar uma camada firme e uniforme;
- Um truque simples que faz toda a diferença é deixar os bifes já empanados descansarem na geladeira por 15 a 20 minutos antes de fritar — isso ajuda a fixar ainda mais e evita que ele se solte durante a cocção.
- Uma dica interessante também é misturar um pouco de queijo parmesão ralado e temperos secos, como orégano ou páprica, à farinha de rosca, para dar uma suculência extra.
Faça em casa: Bife à milanesa crocante
Dá para fazer bife à milanesa na airfryer?
Uma das vantagens da air fryer é utilizar o ar e calor para cozinhar o prato, o garante crocância, já que não possui nenhuma umidade no processo, e não tem a necessidade de óleo para fritura por imersão.
Veja como fazer bife à milanesa na air fryer:
- Preaqueça a air fryer por 5 minutos, a 200°C;
- Pincele um pouco de azeite no bife empanado ou borrife óleo com spray para ajudar na crocância;
- Coloque os bifes na cesta sem sobrepor;
- Programe 10 a 15 minutos a 200 °C, virando na metade do tempo.
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