Arrumadinho

O arrumadinho é um prato típico da região Nordeste. Seu nome vem da maneira como ele chega à mesa, com diversos itens arrumados em camadas, separadamente. A receita de arrumadinho, portanto, não representa um prato único – como o escondidinho de carne seca e a moqueca –, e sim uma combinação de várias comidas deliciosas. Pode ser servido como prato principal ou como tira gosto na mesa de bar.

Receitas de arrumadinho regionais: do arrumadinho de charque ao arrumadinho com creme de galinha

Dependendo do estado, o arrumadinho nordestino ganha algumas variações de ingredientes. O tradicional arrumadinho pernambucano, por exemplo, é composto por quatro preparações: feijão-de-corda (ou feijão-fradinho) refogado na manteiga de garrafa, tiras ou pedaços de charque, farofa ou farinha de mandioca, além de um delicioso molho vinagrete, que adiciona um toque de refrescância e acidez ao prato.

Na Paraíba, a receita de arrumadinho simples é similar à de Pernambuco, mas há quem acrescente macaxeira (aipim/mandioca), cubos de queijo coalho e cuscuz de milho. Já no Piauí, o prato é bastante consumido na época das festas juninas. Além da carne, o arrumadinho piauiense costuma levar maria isabel (arroz com carne), creme de galinha, calabresa e paçoca (farinha com carne seca).

Arrumadinho com carne seca, arrumadinho com calabresa… Adicione outras carnes ao seu arrumadinho nordestino

O charque é o item tradicional do prato, mas você também pode aprender como fazer arrumadinho substituindo ou acrescentando outros tipos de carnes. A iguaria também costuma ser preparada com linguiça calabresa acebolada, linguiça toscana, frango e carne suína. Algumas versões de arrumadinho também têm carne-de-sol ou carne seca desfiada no lugar da carne trinchada.

Como alguns ingredientes são difíceis de encontrar em outras regiões brasileiras, a nossa receita utiliza três carnes selecionadas que você consegue achar em praticamente qualquer supermercado: Linguiça Paio Seara, Jerked Suíno Seara e a famosa Linguiça Tipo Calabresa Seara. Todas elas juntas, aliás, também ficam uma delícia na feijoada tradicional de domingo!