Boeuf Bourguignon de Músculo

Como fazer boeuf bourguignon

1. Limpe a peça de Músculo do Traseiro Friboi, retirando os nervos e a gordura;
2. Corte a carne em cubos de 50g a 60g cada;
3. Tempere com sal e pimenta do reino preta moída na hora;
4. Coloque o óleo em uma panela de ferro grande e leve ao fogo alto;
5. Doure o bacon e reserve;
6. Divida a carne em 3 partes e doure cada uma parte por vez. Reserve em uma tigela;
7. Adicione mais um pouco de manteiga e refogue a cebola, o alho e a cenoura em cubos;
8. Adicione a carne misture bem;
9. Polvilhe com a farinha, e cozinhe por mais 5 minutos;
10. Acrescente o extrato de tomate e o vinho tinto;
11. Junte as ervas frescas (manjericão, manjerona, alecrim, tomilho e louro) e enrole num barbante culinário, formando o bouquet-garni. Adicione à panela;
12. Cozinhe por mais 10 minutos e adicione o caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar por duas horas em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
13. Quando a carne estiver cozida, retire os cubos de carne da panela, reservando ao lado. Passe o molho da panela pela peneira. Volte o molho para a panela e retorne os cubos de carne.
14. Em outra panela rasa – pode ser uma frigideira – derreta a manteiga, junte as cebolas descascadas e leve-as para caramelizar. Juntando 2 colheres de açúcar e cobrindo-as com água. Cozinhe as cebolas até que a água se evapore e elas fiquem caramelizadas.
15. Em uma frigideira quente derreta 20 gramas de manteiga e doure os cogumelos, adicione  o bacon e  a cebola caramelizada e misture tudo muito bem.
16. Junte as cebolas, bacon e cogumelo na panela onde ficou a carne.

Mousseline de mandioquinha

1. Ferva a mandioquinha em uma panela com água e sal até ficarem macias ao serem espetadas por um garfo;
2. Escorra a água e bata a mandioquinha em um processador de alimentos até ficar um purê bem liso. Se não tiver o processador, utilize um espremedor de batatas e amasse as mandioquinhas em uma panela;
3. Adicione a manteiga e, aos poucos, adicione o creme de leite. Leve ao fogo baixo e continue mexendo até obter um purê fino, mas firme;
4. Tempere com sal e pimenta e estará pronto para ser servido.

Montagem do prato

1. Disponha uma porção da mousseline de mandioquinha no centro do prato e sobre ela o boeuf bourguignon;
2. Enfeite com um ramo de tomilho.