Brigadeiro de lula

Preparo do creme de cebola:

1. Em uma panela, derreta a margarina em fogo médio.
2. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente até que estejam douradas e caramelizadas (aproximadamente 30 minutos).
3. Adicione o caldo de legumes e tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada.
4. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe por mais 15 minutos.
5. Retire do fogo e bata com um mixer de imersão até obter um creme liso e aveludado.
6. Adicione o creme de leite fresco e misture delicadamente. Reserve aquecido.

Preparo do brigadeiro de lula:

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio.
2. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até dourarem levemente.
3. Acrescente a lula picada e cozinhe por alguns minutos, até mudar de cor e ficar macia.
4. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
5. Adicione o arroz cozido e misture bem.
6. Incorpore a tinta de lula e mexa até que o arroz esteja completamente tingido de preto.
7. Tempere com sal, pimenta do reino e adicione a salsinha e cebolinha picadas.
8. Cozinhe por mais alguns minutos. Mexa sempre até que todos os ingredientes estejam bem integrados e a mistura esteja com uma consistência cremosa.
9. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco para facilitar a modelagem.

Preparo da crosta negra e montagem:

1. Em uma tigela, misture a farinha de arroz negro, o amido de milho, o sal e a pimenta do reino.
2. Com as mãos levemente umedecidas, modele pequenas bolinhas com a massa de lula e arroz.
3. Passe cada bolinha na mistura de farinha de arroz negro, cobrindo-as completamente.
4. Aqueça óleo vegetal em uma panela funda ou frigideira.
5. Frite as bolinhas em óleo quente até dourarem e ficarem crocantes por fora.
6. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.

Finalização:

1. Sirva o creme de cebola quente em pratos individuais.
2. Coloque as bolinhas de “brigadeiro” de lula com crosta negra sobre o creme de cebola.
3. Decore com um raminho de salsinha fresca e sirva imediatamente.