Bovinos
Carpaccio de Filé Mignon
Rendimento
4 pessoas
Preparo
1h30
Ingredientes
- 600g de Filé Mignon Friboi Reserva
- 250g de queijo pecorino
- 150g de alho-poró cortado em juliene (tiras)
- 2 berinjelas grandes assadas no vapor
- 100 ml de azeite extra virgem
- 1 ovo
- Farinha de trigo para empanar o alho-poró
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Modo de preparo
Como fazer carpaccio de carne:
- Limpe o Filé Mignon Friboi Reserva e enrole em um plástico filme;
- Leve ao freezer por mais ou menos 40 minutos;
- Após congelado, corte a carne na faca ou em um cortador de frios para ficar em finas bem fatias;
- Empane o alho-poró cortado em julienne com o ovo batido e a farinha de trigo;
- Em uma panela funda, esquente um pouco de óleo e mergulhe o alho-poró empanado para fritar até ficar bem crocante.
Para molho de berinjela:
- Tire a casca e as sementes da berinjela assada e tempere com sal, pimenta a gosto e uma parte do azeite;
- Bata no liquidificador até formar um creme;
- Na hora de servir, coloque o creme de berinjela sobre o carpaccio fatiado e finalize com o alho-poró frito e o queijo pecorino ralado por cima;
- Acrescente o restante do azeite e sirva imediatamente.
O que é carpaccio? Saiba mais sobre essa entradinha deliciosa
O carpaccio é um tipo de antepasto italiano, preparado com fatias bem fininhas de carne bovina crua, servido geralmente com lâminas de queijo e azeite de oliva. A origem do carpaccio de carne se deu por volta da década de 1950 e seu nome é uma homenagem ao pintor renascentista Vittore Carpaccio, que usava a cor vermelha em suas pinturas.
Essa entrada para jantar é um antepasto cheio de sabor que deve ser servido em baixas temperaturas, justamente porque a carne chega crua à mesa. Alguns restaurantes preferem uma versão do prato feito com queijo pecorino – que é preparado à base de leite de ovelha e tem textura similar ao parmesão. Você pode servir o carpaccio em um jantar a dois, uma tábua de frios gourmet e um jantar romântico.
O filé mignon é uma excelente carne de carpaccio
Um dos segredos para fazer um bom carpaccio de carne é escolher cortes magros de carne bovina, como o Filé Mignon Friboi Reserva. O corte é particularmente suculento e muito macio. Mas, se você não tiver filé mignon em casa, pode substituir a carne por contra filé, coração de alcatra ou até mesmo um bom corte de lagarto.
Carpaccio de filé mignon precisa ser servido em baixas temperaturas
A carne do carpaccio deve ser resfriada com uma bacia com gelo durante todo o preparo para que você consiga servir a peça bem gelada. Na hora de fatiar o filé, afie a sua faca previamente e tire tiras bem finas da carne. O corte deve ser fino, quase transparente, para permitir uma textura delicada ao paladar. Usar um cortador de frios pode te ajudar a fazer cortes mais precisos.
A marinada é outra dica essencial para realçar o sabor da carne. Uma mistura de azeite de oliva de boa qualidade, suco de limão, sal marinho, pimenta-do-reino moída na hora e folhas de manjericão fresco pode ser utilizada para temperar o filé mignon antes de ser servido.
Como complementar o carpaccio de carne?
Quanto aos acompanhamentos, o carpaccio de filé mignon combina perfeitamente com uma variedade de ingredientes frescos e saborosos. Rúcula, queijo parmesão em lascas, alcaparras, cogumelos fatiados, tomate cereja e azeitonas pretas são opções clássicas. Além disso, investir em um bom azeite para o molho e um queijo de qualidade é essencial. Outro ingrediente que é muito bem-vindo é o vinagre balsâmico, para dar um toque agridoce.
Publicada em 01 de janeiro de 2022.
Atualizada em 02 de abril de 2024.
Receitas relacionadas
Bovinos
Confira outras receitas
Bovinos
Hambúrguer de Wagyu com maionese de ervas e cebola caramelizada
Lanche suculento e prático
1 porção • 15min
Bovinos
Alcatra com manteiga de alho na churrasqueira
Preparo para inovar no churrasco
6 porções • 2h40
Bovinos
Espetinho de kafta na airfryer
Espetinho rápido e suculento
4 porções • 25min